Chicharro al horno con patatas
Caballa frita con especias y ensalada de patata ácida
Se cortan los filetes de caballa por los dos lados, al estilo cebo, y se sazonan con un poco de sal y pimienta. Poner una sartén grande a fuego medio y añadir una fina capa de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, eche el ajo y las hojas de laurel y coloque los filetes de caballa con la piel hacia abajo. A medida que se cocina, la carne de la caballa pasa de un color rosa translúcido a un blanco opaco. Cuando los filetes estén casi completamente blancos, déles la vuelta durante un minuto para terminar la cocción. Dejar que el ajo y el laurel chisporroteen en el aceite debajo y al lado del pescado, aromatizándolo suavemente.Sacar los filetes de caballa de la sartén, dejando el laurel y el ajo (probablemente están empezando a quemarse un poco).Dar a los filetes un chorrito de zumo de limón y servir inmediatamente, con ensalada (una ensalada de tomate en rodajas es deliciosa con caballa) y patatas nuevas o pan con mantequilla.
Receta de pescado turco que cautivó a todos
Es tiempo de caballa, al menos en teoría. Mick, el pescadero, me dice que sus colegas que pescan en la costa sur están teniendo muchas dificultades debido a los superpescadores que están invadiendo el Canal. Así que hasta el fin de semana pasado no conseguí dos para cenar.
Y no hay que olvidar que la caballa es un superalimento: contiene los vitales ácidos grasos omega 3, vitamina B12, proteínas, el 71% de la dosis diaria de selenio, que refuerza las defensas, y vitamina D. ¿Qué más se puede pedir? Yo almuerzo caballa ahumada al menos tres veces por semana.
Cubra el fondo de una sartén con suficiente aceite de oliva. Añada las patatas, las cebollas, el ajo y los limones y distribúyalos por todo el plato. Sazonar y meter las hojas de laurel y el tomillo para que no se quemen.
Meter la fuente en el horno precalentado a 180ºC y asar durante 30-45 minutos o hasta que las patatas estén blandas y las cebollas caramelizadas. Dé la vuelta a las verduras cada 10 minutos más o menos en el jugo.
Ahora ponga las dos caballas (sazone primero) en la parte superior, habiendo puesto algunas rebanadas verticales en los lados (la mejor manera de ver cuando están cocidas). Salpicar con un poco más de aceite de oliva y volver a meter en el horno, ahora a 200 C. Seguir asando hasta que los cortes se abran y se pueda pinchar la carne y ver que está blanda y hecha. Entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Todas las verduras, incluidos los limones, estarán doradas y crujientes.
Patatas al horno con costillas o panceta de cerdo
Aquí tienes otro plato que puedes hacer con 1 lata pequeña de Caballa. Yo la mezclé con Crema Agria y Eneldo. Si no tienes Crema Agria, puedes usar Queso Crema y Mayonesa. ¿No tiene Eneldo? Entonces use Perejil O Cebollino. Esta mezcla es deliciosa con Pan y Galletas. También es un aderezo perfecto para las patatas fritas.
1 lata (125 g) de Caballa en Salmuera1 cucharada sopera de Eneldo picado * y más para cubrir1/8 de Cebolla Roja * finamente picada, aproximadamente 1 cucharada sopera1/2 a 1 cucharadita de Mostaza Integral2 a 3 cucharadas soperas de Crema AgriaSal y Pimienta Negra*Nota: 1 Huevo Cocido puede ser un buen complemento.
¡La receta que me enseñaron en el pueblo! Conveniente
La caballa es un pescado azul precioso, tanto por su piel iridiscente y llamativa como por su rico sabor a pescado. Respetada tanto por los chefs como por los cocineros caseros, la caballa tiene un sabor inconfundible, un aspecto impresionante en el plato y es una gran fuente de ácidos grasos omega-3 que estimulan el cerebro. A pesar de sus beneficios, el público consumidor suele pasar por alto la caballa, ya que parece que su riqueza, su sabor a pescado y su untuosidad, precisamente los rasgos que le dan carácter, la desaniman. Sin embargo, con la cocción y el maridaje de sabores adecuados, es una auténtica delicia.
La caballa es un pescado relativamente sostenible, aunque la Marine Conservation Society recomienda comprar caballa capturada con caña y desembarcada en el Reino Unido siempre que sea posible, y consumirla sólo de vez en cuando. La caballa se estropea rápidamente, lo que le ha dado mala fama en el pasado. Lo ideal es consumirla el mismo día de su captura, a menos que se haya congelado, ahumado o escabechado. Busque pescados firmes, casi rígidos, con ojos claros y cuerpo brillante.
La caballa entera es ideal para hornear, asar o hacer a la barbacoa, y puede rellenarse con aromáticos y hierbas. Estos métodos requieren más tiempo que la cocción de los filetes -unos 20-30 minutos en un horno medio-, pero suelen ser recetas de una sola sartén, por lo que no requieren complicaciones y son muy sabrosas.