Codillos de cerdo al horno con patatas
Receta china de codillo de cerdo
Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y tostada crujiente, es una receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.
Con un cristalino tono dorado pálido, la Berliner Weisse de New Glarus es una delicia para la vista y el paladar. Le da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar de maravilla, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja imagen familiar.
Sarah - Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
¿Cómo cocinan los alemanes el codillo de cerdo?
Precalentar el horno a 200°C (390°F) y frotar los codillos de cerdo con semillas de alcaravea y sal. Colocar los codillos sobre una rejilla en una fuente de horno y hornear durante unos 90 minutos en el centro del horno. Dar la vuelta a los codillos a los 45 minutos. Para que la piel quede crujiente, encienda la parrilla durante los últimos 5-10 minutos.
¿Es lo mismo el codillo de cerdo que el jarrete?
A pesar del nombre, en realidad es la parte superior carnosa de la pierna del cerdo. El codillo de cerdo se conoce como codillo de cerdo, jarrete de cerdo, jarrete de cerdo y jarrete de jamón (aunque también se refiere a los jarretes ahumados o curados).
Costillas de cerdo noruegas
Un trozo de carne de cerdo con hueso, imposiblemente tierna y jugosa, envuelta en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? ¡Que se calme mi corazón! Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo... ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!
Jarrete de cerdo
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Sacar la carne del caldo y perforar la corteza con un cuchillo. Colocar los codillos en una fuente de horno y asar de una hora a 90 minutos. Durante los primeros 30 minutos, rociar la carne de vez en cuando con la cerveza. Durante los últimos 10 minutos, encender el grill para que la carne quede crujiente. Si es necesario, añadir un poco de agua del caldo a la fuente.
Para hacer las albóndigas, cuece las patatas con piel en agua salada durante unos 25 minutos. Escúrralas, déjelas enfriar un poco, pélelas y páselas por un pasapurés. Añadir los huevos, una pizca de nuez moscada, un poco de sal y dos tercios de la harina y amasar hasta obtener una masa esponjosa y fácilmente maleable. Si es necesario, añadir un poco más de harina.
Codillo de cerdo en olla de cocción lenta
El Eisbein es un plato alemán que se prepara con un jarrete de jamón, a menudo en escabeche o curado, y que se suele servir con puré de patatas o chucrut. El jarrete de jamón se suele cocer lentamente, hirviéndolo en agua a la que se añaden diversas verduras y hierbas. Esto ablanda el jarrete e introduce más sabor a través de la piel y la capa de grasa que suelen dejarse. El Eisbein es bastante fácil de hacer y, aunque tiene un tiempo de cocción algo largo, no requiere mucha atención.
Similar a un plato polaco llamado golanka, el eisbein comienza con el corte de carne del que toma su nombre. En alemán, eisbein significa "pata de hielo" y se refiere al hueso de la pata del jarrete de jamón que se utiliza para preparar este plato. El jarrete de jamón es una pieza de carne de cerdo que sale por debajo del jamón y por encima de los pies, de forma similar a la articulación del tobillo o la muñeca, por lo que a veces se denomina codillo de cerdo. Este corte de carne es bastante sabroso, debido a la textura entreverada de grasa y carne, pero también bastante duro y requiere una cocción larga y lenta para su correcta preparación.