Colas de merluza al horno con patatas
Receta Caribeña de Pescado al Horno | #FlavorfulEatz
El rape tiene una textura carnosa maravillosamente firme que lo convierte en una gran opción para las personas a las que no les guste el marisco. Los filetes de cola de rape sólo tienen espina dorsal, por lo que no hay procesos complicados en la preparación o antes de servir. Esta receta de rape es perfecta para una comida de domingo alternativa o para compartir la cena con un vaso de algo frío utilizando rape de Cornualles de nuestra pescadería online.
Para cuatro personas- 2 trozos de 350 g de filete de rape grueso preparado- Sal- 750 g de patatas nuevas, limpias y raspadas- 2 cucharadas de aceite de oliva- 90 ml de aceite de oliva virgen extra- 50 g de ramitas de berros, picadas muy gruesasPara servir- Aceite de oliva virgen extra- Vinagre balsámico - Escamas de sal marina - Pimienta negra molida gruesa-1) Precaliente el horno a 200°C/gas 6.2) Sazone el rape con sal y déjelo a un lado durante 15 minutos. Cocer las patatas en agua hirviendo bien salada hasta que estén tiernas. Mientras se cuecen las patatas, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para el horno. 3) Seque el rape con papel de cocina, añádalo a la sartén y dórelo durante 3-4 minutos, dándole la vuelta 3 ó 4 veces, hasta que esté bien dorado por todos los lados. 4) Ponga la sartén en el horno y áselo durante 10-12 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido, pero todavía húmedo y jugoso en el centro. Sacar del horno, cubrir con papel de aluminio y reservar 5 minutos.5) Cuando las patatas estén hechas, escurrirlas bien y volver a ponerlas en la sartén con el aceite de oliva virgen extra. Aplastar suavemente cada patata contra el lateral de la sartén con el dorso de un tenedor hasta que se abran.6) Sazonar las patatas y añadir el jugo del pescado. Añade los berros y dales la vuelta hasta que se mezclen bien.7) Cortar el rape en rodajas gruesas y servir sobre las patatas trituradas. Rociar cada plato con un poco de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico, y espolvorear con sal marina en escamas y pimienta negra molida.
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POR QUÉ ESTA RECETA FUNCIONA El azafrán es un ingrediente muy apreciado en la cocina mediterránea, y su aroma característico y su color amarillo anaranjado brillante combinan especialmente bien con el marisco. Nos propusimos crear un plato de marisco de inspiración española que resaltara este preciado ingrediente. La versátil merluza es uno de los pescados blancos favoritos en España, y su sabor suave era el fondo perfecto para el azafrán. Creamos un sabroso caldo de azafrán con hierbas aromáticas, vino blanco y jugo de almejas en el que estofamos el pescado, y luego vertimos el caldo sobre los filetes para servir. Para darle más sabor, añadimos chorizo picante a la sartén con las cebollas y salteamos el chorizo hasta que se doró, aportando un sutil calor y sabor ahumado al caldo. Los catadores opinaron que el plato estaba delicioso, pero querían un elemento de almidón en la mezcla para redondear la comida. Las patatas rojas cerosas, cortadas en monedas para reflejar las rodajas de chorizo, aportaron la cremosidad justa para absorber el sabroso caldo. Un toque de limón dio brillo al caldo al final de la cocción, y una pizca de perejil y un chorrito de aceite de oliva sobre el pescado hojaldrado, nadando en el fragante líquido de azafrán, lo unificaron todo. El eglefino y el bacalao son buenos sustitutos de la merluza. Utilice patatas rojas pequeñas de 1 a 2 pulgadas de diámetro. Servir con pan crujiente para mojar en el caldo.
Pescado asado
La forma más fácil y mejor de cocinar un pescado es hacerlo entero al horno. La carne queda más jugosa y tierna, y no requiere ningún esfuerzo. Cocinar el pescado de esta manera es bastante fácil para las comidas de entre semana, pero también es un plato impresionante para las ocasiones especiales. Hoy he utilizado un pargo entero, pero esta receta es válida para prácticamente cualquier pescado.
Pregunte a cualquier chef y le dirá sin dudarlo que la forma más fácil y mejor de cocinar un pescado es hacerlo entero. La carne queda más jugosa y tierna y, además, no hay que filetear ni complicarse la vida.
Sin embargo, a muchos les intimida la idea de cocinar un pescado entero. Y no sólo cocinar, sino incluso comprar el pescado. ¿Qué pescado es mejor cocinar entero? ¿Cómo saber si es lo bastante fresco? ¿Cómo hay que prepararlo para hornearlo?
Ni que decir tiene que hay que comprar el pescado más fresco posible. Una de las ventajas de cocinar pescado entero es que es mucho más fácil saber si está fresco que en filetes. Esto es lo que hay que tener en cuenta al elegir un pescado fresco:
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Ya hemos visto el pollo e patate (pollo con patatas) y el agnello e patate (cordero con patatas) de Angelina. Pues bien, el pescado también es exquisito con patatas, y mientras que el pollo y el cordero eran platos "caseros", el pesce al forno con patate, pescado al horno con patatas, es lo suficientemente elegante como para servirlo en una cena formal. Es un plato popular en el menú de los restaurantes romanos, donde los camareros pueden deslumbrarle con sus habilidades para deshuesar el pescado, separando los filetes de la lisca (espina dorsal del pescado) y sirviéndole los filetes, completamente intactos, junto con una buena ración de cremosa y untuosa patata.
La técnica básica del pescado al horno con patatas, sin embargo, es un poco diferente de la de los otros platos que hemos visto. La principal diferencia es que el pescado, incluso el entero que se pide aquí, tarda menos en cocinarse que las patatas. Las recetas de este plato suelen sugerir una o dos formas de evitarlo: algunas recetas (incluidas las más modernas) le dirán que corte las patatas en rodajas finas, lo que acelera el tiempo de cocción. Las recetas más antiguas, incluida una de Ada Boni en su emblemático Talismano, sugieren asar las patatas en el horno durante 20-30 minutos antes de añadir el pescado, lo que les da una buena ventaja en el proceso de cocción. Yo prefiero el método anterior, ya que es básicamente infalible. En cualquier caso, el pescado no se mezcla en trozos como el pollo o el cordero, sino que se coloca entero (cabeza y cola incluidas) sobre un lecho de patatas. A menudo, también se colocan unos cuantos pomodorini (tomates cherry) alrededor del pescado para darle color y sabor.