Como hacer cordero asado al horno con patatas

Receta de cordero con patatas

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de "mariposa". Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.

La paletilla de cordero es una pieza con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.

Cordero y patatas a la griega

No hay nada como el cordero asado a la griega con patatas. En Grecia, la carne (cordero, ternera, pollo) y las patatas al horno son un plato omnipresente durante todo el invierno. En mi última visita a Atenas, mi tía me contó un secreto que lleva este tradicional cordero asado a otro nivel. En lugar del zumo de limón habitual, añadió el zumo de una naranja. Lo probé al volver a casa y está delicioso. Puede que pase un tiempo antes de que vuelva a usar limones, y este plato es tan delicioso como sencillo.

Esta receta griega de cordero asado es la auténtica y la que encontrará servida en los hogares griegos durante todo el invierno, aunque también es imprescindible para la Pascua griega ortodoxa. Obtenga la receta completa a continuación y siga leyendo para conocer algunos consejos y trucos que le garantizarán un resultado suculento en todo momento.

El cordero asado con patatas a la griega es un plato tradicional maravillosamente sencillo de preparar. En algunos hogares griegos se prefiere la sencillez del cordero, la sal, la pimienta y tal vez un poco de orégano o ajo, mientras que a otros les gusta la trifecta de sabores del zumo de limón, el ajo y el orégano. Un secreto menos conocido es condimentar el cordero asado y las patatas con zumo de naranja fresco y mostaza, además de sal, pimienta y ajo. El resultado es sabroso, con un ligero toque dulce, pero sin que los sabores de la naranja y la mostaza dominen en ningún momento.

Chuletas de cordero y patatas al horno

Esta pierna de cordero asada con hierbas es un plato griego clásico que resulta maravilloso para una cena familiar. Es la comida perfecta con el cordero asado junto con las patatas al limón al estilo griego, todo en la misma sartén. Las patatas están tiernas y muy sabrosas mientras se cocinan junto con el cordero y los jugos del cordero. Asar una pierna de cordero es tan fácil como asar un pollo. Basta con untar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno sobre un lecho de patatas. Cubierta con una pasta de hierbas y asada con hueso, esta pierna de cordero es muy sabrosa y lo suficientemente grande para alimentar a una multitud. Los jugos del cordero aromatizan las patatas, que permanecen húmedas bajo el cordero pero forman una corteza crujiente en el resto. Un plato elegante para cualquier ocasión especial, pero no espere a que llegue una para probarlo. No olvide servirlo con una ensalada griega horiatiki o una ensalada de lechuga griega clásica o una guarnición de verduras al vapor. ¡Que aproveche!

Los tiempos de cocción pueden variar de un horno a otro, así que no olvide comprobar y cocinar el cordero a su gusto. La temperatura interna segura para el cordero cocido es 145°F. Para medirla, inserte un termómetro de carne o de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne que no toque ningún hueso.

¿Se pueden cocinar patatas asadas con cordero?

Cada primavera espero con impaciencia poder preparar mis platos favoritos de cordero. No sé por qué no me apetece tanto en invierno, pero creo que tiene que ver con el maridaje perfecto que hace el cordero con las hierbas frescas, el ajo, las patatas y las zanahorias. Lo bueno es que con esa combinación se pueden hacer asados, guisos y mucho más. En esta receta de Cordero asado en la sartén con patatas y zanahorias, puedes utilizar la receta base como base para hacer otras cosas con ella: por ejemplo, puedes añadir más agua para convertirlo en un estofado; menos agua para convertirlo en un asado seco; puedes dejar la carne sin cortar y asarla entera o cortarla incluso más pequeña de lo que yo he hecho aquí si necesitas hacerla para más personas. Todo depende de usted, pero espero que esto le sirva de inspiración para preparar el más fresco de los platos de cordero de primavera esta temporada.

También puedes cortarlo en trozos grandes o pequeños, según cómo te guste comerlo. El cordero cocinado con grasa, como en este caso (que se puede cortar después de la cocción), hace que la carne sea más jugosa, parece que se encoge menos durante la cocción y acaba habiendo más caldo/líquidos en el fondo de la cazuela.