Dorada en papillote al horno con patatas
Pescado en papillote con patatas
En papillote, que significa "en pergamino", es una técnica culinaria en la que los alimentos se envuelven en papel o papel de aluminio y luego se cocinan en el horno. Esta técnica cuece el pescado al vapor mientras lo envuelve en sabor y jugos. Este método se ha utilizado en todo el mundo a lo largo de la historia, desde Extremo Oriente hasta Europa. Pero fue en Nueva Orleans donde un inmigrante francés, Antoine Alciatore, desarrolló un plato llamado "pompano Montgolfier". El plato debe su nombre a los hermanos Montgolfier, pioneros de la aviación e inventores de los primeros globos aerostáticos. Jules, el hijo de Antoine, acuñó la expresión "pompano en papillote" porque el vapor que sale del pergamino recuerda al de un globo aerostático.
Poner las patatas en agua fría con sal y llevarlas a ebullición. Cocerlas durante 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrirlas y pelarlas cuando se hayan enfriado lo suficiente y reservarlas. Cortar el hinojo en tiras finas y escaldarlas en agua hirviendo durante 4 ó 5 minutos, escurrirlas y reservarlas.
Corte dos cuadrados de papel de aluminio y colóquelos planos sobre la encimera; deben ser lo suficientemente grandes como para abarcar cada filete de pescado. A continuación, corte un par de cuadrados ligeramente más pequeños de papel de horno y colóquelos encima de cada trozo de papel de aluminio. Coloque los filetes de pescado sobre los cuadrados de papel de horno y sazónelos con sal y pimienta. Reparta el hinojo, el limón, la guindilla y la mantequilla entre los dos. A continuación, doble los lados del papel de aluminio para formar una bolsa y deje una pequeña boquilla para verter el vino. Vierta el vino por la boquilla de cada paquete. Métalos en el horno precalentado y cuézalos durante 15 minutos.
Pescado asiático en papillote
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Lo primero que tienes que hacer es cocer las patatas, las zanahorias y el apio, que terminarán de cocinarse en el horno. El brócoli morado germinado puede meterse directamente en una bolsa de papel de aluminio y se cocinará en el tiempo previsto. Pon las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua, llévalas a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 10 minutos. Escúrralas y déjelas a un lado.
Para hacer los paquetes, corta 8 hojas de papel de horno y 8 hojas de papel de aluminio de unos 37 cm cuadrados. Coloque el papel de aluminio sobre el papel de horno y comience a añadir los ingredientes colocando cantidades uniformes de zanahoria y apio en el centro. Es posible que desee hacer esta parte, 4 hojas a la vez, dependiendo del espacio. Añada a las verduras una pizca de ajo, hojas de tomillo y un poco más de mantequilla. A continuación, coge dos filetes de dorada, sazónalos generosamente y coloca una hoja de laurel sobre uno de ellos.
La mejor receta de pescado en papillote
Cocinar "en papillote" es una forma fácil y nutritiva de preparar pescado, marisco y verduras. Si busca algo nutritivo, puede omitir el beurre blanc opcional de la receta. La traducción francesa de "en Papilotte" es "en papel" y se refiere a la bolsa de pergamino que envuelve las verduras y el pescado. La bolsa se cuece en un horno caliente y el contenido se cuece al vapor en su propia humedad, creando un plato tierno y sabroso difícil de superar. La limpieza es facilísima.
En los Boy Scouts solíamos hacer "cenas de vagabundos", en las que envolvíamos hamburguesas crudas en bolsas de aluminio con patatas y las echábamos a la hoguera para que se cocinaran. Siempre me hacía mucha ilusión. Esta receta es un poco más refinada, pero la técnica del pergamino podría utilizarse para cocinar cualquier cosa, desde verduras y marisco hasta hamburguesas y pollo.
Preparamos este plato en nuestros viajes gastronómicos a la Provenza. Uno de mis pescados favoritos para este plato cuando estamos en Europa es la dorada del Mediterráneo. Aquí, en Maine, suelo optar por el eglefino o el fletán, pero cualquier pescado puede servir. Algunas modificaciones que vale la pena mencionar son: cambiar las verduras dependiendo de la temporada o de lo que haya en el frigorífico y sustituir las aceitunas de la tapenade por tomates secos (envasados en aceite).
Pescado en papillote jamie oliver
Seleccionar puntuaciónDar Besugo a las Hierbas con Tomate en Papillote 1/5Dar Besugo a las Hierbas con Tomate en Papillote 2/5Dar Besugo a las Hierbas con Tomate en Papillote 3/5Dar Besugo a las Hierbas con Tomate en Papillote 4/5Dar Besugo a las Hierbas con Tomate en Papillote 5/5
Poner un trozo de dorada en cada trozo de papel, cubrir con la mezcla de especias y aceite y cubrir cada trozo con una hoja de laurel y algunos de los tomates. Doblar el papel alrededor del pescado para sellarlo. Coloque los paquetes en bandejas de horno y cuézalos durante 30 minutos en el horno precalentado. Aumente la temperatura a 250°C y hornee durante 10 minutos. Para servir, ponga los paquetes en platos y ábralos en la mesa.
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¿Qué son los superalimentos? ¿Pueden ayudar a perder peso? A lo largo de este artículo te ayudaremos a resolver estas preguntas. Es posible que haya oído hablar de los superalimentos en relación con las bayas de Goji, los aguacates, las semillas de lino o cualquier otro alimento saludable de moda. El término superalimento se refiere simplemente a un alimento rico en nutrientes dietéticos o que contiene una cantidad especialmente elevada de nutrientes específicos, como los antioxidantes. Por ejemplo, la quinoa puede considerarse un superalimento porque es una proteína completa. ¿El paquete de gusanos de goma que se esconde en tu armario? No es un superalimento.