Lechal al horno con patatas
Cordero lechal en venta
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es un estupendo almuerzo de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de "mariposa". Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
¿Cuál es la mejor temperatura para hornear cordero?
Los cortes de cordero más magros se asan en un horno más caliente (450°F) para conseguir una corteza dorada y un centro bien cocido; los cortes de cordero más grasos se cocinan a fuego lento (325°F) para eliminar toda la grasa y permitir que el cordero se cocine en su jugo. Debido al calor residual, el cordero seguirá cociéndose incluso después de sacarlo del horno.
¿Cómo se mantiene el cordero húmedo en el horno?
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
¿Hay que tapar el cordero en el horno?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
Sólo para carnívoros
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¡La ÚNICA receta griega de cordero asado a fuego lento que necesitará!
El Cordero Asado al Estilo Español es muy popular en la cocina española. En muchos casos la tradición de asar cordero proviene históricamente de la gastronomía de Al-Ándalus. Hoy en día se considera una comida festiva.
Precalentar el horno a 375°. Enjuagar el cordero bajo el grifo, teniendo especial cuidado con la cabeza. Secar con palmaditas. Quitar el exceso de grasa, dejando una capa muy fina para proteger la carne durante la cocción. Untar ligeramente el cordero con 2 cucharadas de aceite.
Con un cuchillo de pelar, hacer pequeñas incisiones por todo el cordero. Cortar la mitad del ajo en láminas gruesas e introducirlas en las incisiones junto con la mitad del romero. Sazonar el cordero por todas partes con sal. Espolvorear un poco de ajo, romero, sal y pimienta sobre la cabeza, cubrir el cerebro con papel de aluminio y reservar.
Colocar el cordero, con el hueso hacia abajo, en una fuente de horno grande, dejando espacio suficiente para las patatas y la cabeza, que se añadirán más tarde. Aplastar ligeramente el ajo restante, esparcir sobre el cordero y asar durante 45 minutos.
Colocar la cabeza, con el corte hacia arriba, en la bandeja. Corte las patatas en cuartos, mézclelas con el romero restante y el aceite, y espárzalas alrededor del cordero, removiendo para cubrirlas con el jugo de la sartén. Verter el vino sobre el cordero y seguir asando, rociando con los jugos de la sartén, hasta que la carne esté firme (tradicionalmente se sirve muy hecha), unos 45 minutos más.
Pierna de cordero asada lentamente durante ¡¡¡8 HORAS!!!
Este plato es uno de esos que gritan comodidad. Es comida de tazón, del tipo que se puede comer con un poco de polenta suave o pan crujiente para absorber la salsa. Te hará sentir bien, tanto cuando lo cocines como cuando lo comas.
Corta el cordero en trozos de unos 4 cm y colócalos en una cazuela de barro o una fuente de horno. Machacar en un mortero los clavos, las semillas de hinojo y los granos de pimienta, y mezclar con la sal. Frotar el cordero con la mezcla.
Añadir la patata, la cebolla, el orégano, el perejil, el ajo, el aceite de oliva y el vino blanco al cordero. Verter la passata y el caldo y mezclar bien. Cubrir la parte superior con el pan rallado y el queso y, con los dedos, empujar algunas de las migas y el queso en el líquido, sin molestar a la parte superior del cordero que formará una costra mientras se cocina.