Lubina al horno con patatas a lo pobre
Cómo cocinar filetes de dorada
"Las patatas a lo pobre deben tener los bordes crujientes", dijo mi crítico interno. Yo había preparado el plato -patatas en rodajas asadas con cebolla, pimientos y vino- para acompañar un pargo asado, una impresionante dorada de 1,5 kilos.
Era una receta que aprendí hace muchos años en las cocinas de los pueblos. Las patatas y las verduras se colocan en capas en una sartén para asar y el pescado (o trozos de pollo, cordero o cabrito) se pone encima. Mucho aceite de oliva y un vaso de vino y al horno. Los jugos del pescado se mezclan con las patatas. Es un plato delicioso, pero no, las patatas no tienen los bordes dorados y crujientes.
De hecho, mis patatas no eran verdaderas patatas a lo pobre. Estaban más cerca de las patatas panaderas. Las verdaderas patatas a lo pobre nunca entran en el horno, sino que se hacen en una sartén honda. Aunque recibió su nombre - "patatas a lo pobre"- como comida familiar económica sin carne, ahora se sirve como guarnición de pescado, carne, pollo, conejo o huevos fritos.
El procedimiento-Cocinar las patatas cortadas en rodajas, las cebollas y las tiras de pimientos verdes en una gran cantidad de aceite de oliva. Los cocineros españoles dicen que hay que "confitar" las patatas. Se "pochan" las patatas en aceite, sin dejar que se doren. No se añade vino ni ningún otro líquido. Se pone a fuego medio.
Dorada al horno
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El otro día estuve de tapas con una pareja. La señora era de Londres y me contó que la comida británica no es demasiado sabrosa porque antiguamente allí no podían cultivar muchas hierbas y especias. Y eso nos llevó a hablar de cómo la cocina española está llena de sabor, pero no es tan exótica ni picante como la mexicana o la asiática en general. Nos basamos sobre todo en hierbas mediterráneas y condimentos locales, pero el uso de especias es moderado: sólo para añadir un toque, no para ser la estrella del plato. Empecemos por lo básico: ¿cuál es la diferencia entre condimentos, hierbas y especias? Bueno, condimentos parece ser un término genérico para referirse a cualquier ingrediente que se añade a los alimentos para realzar su sabor. Por lo tanto, tanto las especias como las hierbas son condimentos. Por otro lado, las hierbas son plantas frescas (que idealmente deben conservarse refrigeradas o en un jarrón con agua, aunque también se utilizan secas) que añaden un sabor sutil a los alimentos. A veces pueden utilizarse como guarnición. En cambio, las especias son semillas, frutos, raíces o tallos secos que se guardan en la despensa y rara vez se utilizan como guarnición. Su sabor es más fuerte.
Patatas a lo pobre bbc good food
Me encantan las patatas. Una cesta de patatas recién cavadas me ha inspirado para cocinarlas casi todos los días. Aunque me encanta comer patatas nuevas al vapor con aceite de oliva y perejil picado, al cabo de unos días me apetece un poco de variedad.
España tiene docenas de platos de patatas diferentes (conté 35 recetas de patatas en uno de mis libros de cocina española). Muchos de ellos están pensados para ser platos principales robustos y económicos. Tal es el caso de las Patatas a lo Pobre, una receta clásica. Puede que sea pobre en carne, pero es rica en sabor. Y, aunque es un buen plato vegetariano, es más frecuente encontrarlo como guarnición de pescado, aves o carne. Yo lo sirvo con lomo de cerdo asado a las hierbas o al horno debajo de un pescado entero.
Algunos llaman a este plato patatas panaderas si se hace en el horno. Las dos recetas son prácticamente iguales: capas de patatas cortadas en rodajas, abundante aceite de oliva, cebolla, ajo y perejil. La versión que aprendí a hacer en el pueblo lleva además jugosas rodajas de tomate y pimiento verde.
Receta de dorada bbc good food
Preparé este plato como plato principal para una cena el fin de semana y tengo que decir que quedé muy satisfecho con los resultados. Era increíblemente fácil de hacer y el pescado estaba cocinado a la perfección. Los condimentos son sencillos: ajo, limón y orégano con un poco de anchoa para salar. Las patatas absorben todo el jugo de la cocción y quedan crujientes por los bordes, ¡para morirse!
Ponga las patatas en una fuente de horno grande en la que el pescado pueda colocarse a lo largo o en diagonal. Añadir 6 cucharadas de aliño, el ajo cortado en láminas, las hojas de laurel y las anchoas y mezclar todo bien. Extiéndalo en una capa uniforme y áselo en el horno durante 30-35 minutos.
Colocar el pescado encima de las patatas (yo tuve que cortar las colas de las mías con unas tijeras para que cupieran) y verter el aliño restante por encima. Volver a meter la fuente en el horno y asar otros 35 minutos hasta que el pescado esté bien hecho y las patatas tiernas. Servir caliente.