Lubina al horno con patatas panaderas y limón
Recetas rápidas de filetes de lubina
Una deliciosa receta de la dieta mediterránea: Lubina al horno con patatas asadas y tomates cherry Esta receta fácil de lubina con patatas asadas al horno es una receta italiana tradicional de la isla italiana de Cerdeña, donde la lubina fresca (también llamada spigola o branzino) abunda en las aguas cristalinas que rodean la isla.
¡La lubina al horno no puede ser más sana! La lubina (a veces llamada por su especie: branzino, spigola) es extremadamente rica en omega-3 cardiosaludables, así como en proteínas. ¡Más información sobre los ácidos grasos omega-3! También es una excelente fuente de manganeso, fósforo y vitamina B12.
¡En absoluto! Al contrario, la lubina se considera uno de los pescados con mejor sabor que se pueden degustar. Es un pescado blanco de sabor muy suave. Este delicado pescado no abrumará los condimentos que decida añadir. Esta receta de lubina al horno tiene una suave mezcla de hierbas italianas que complementa perfectamente la delicada lubina.
Una lubina entera asada con una mezcla de hierbas italianas frescas, tomate y colocada sobre un lecho de crujientes patatas asadas. Se puede sustituir por cualquier tipo de lubina (spigola o branzino). Una delicia de la isla italiana de Cerdeña.
¿Se hornea la lubina con la piel hacia arriba o hacia abajo?
Unte la piel de los filetes de lubina con una cucharada de aceite de limón y colóquelos con la piel hacia abajo en una bandeja de horno grande forrada con papel de horno antiadherente. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y hornee durante 12-15 minutos.
¿Cuál es la mejor técnica de cocción para la lubina?
La sartén es probablemente el método de cocción más popular, elegido por chefs como Kevin Mangeolles o William Drabble. Pero los filetes de lubina también pueden cocinarse suavemente al vapor, escalfarse, cocinarse en papillote o incluso servirse crudos como carpaccio.
¿Cuánto tiempo debo cocer la lubina en el horno?
Coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel encerado o pergamino. Rocíe los filetes con aceite de oliva. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que los filetes de pescado estén bien hechos.
Lubina aceitunas patatas
Nigel Slater es uno de mis escritores gastronómicos favoritos. Estoy encantada de contar con el permiso de sus editores para ofreceros esta receta de lubina con patatas al limón, extraída de su libro Tender, una colección de más de 400 recetas.
Como dice Nigels, "asar una carne o un pescado grande sobre una capa de patatas es una forma fiable de garantizar que permanezcan húmedos. Las patatas absorben el jugo del asado y no se desperdicia ni una gota de sabor. Los pescados grandes, como la lubina y la dorada, pueden cocinarse de esta manera, al igual que el salmonete de Cornualles. No es muy difícil encontrar lubina capturada con caña y respetuosa con el océano. Calculo que 1 kg de pescado es suficiente para dos".
La lubina es el mejor pescado para esta receta, pero no tenga miedo de probar otros pescados enteros. El principio de elaboración del plato es el mismo. Compruebe siempre que el pescado está cocido antes de servirlo, asegurándose de que la carne se desprende fácilmente de las espinas.
Filetes de lubina al horno
PrintPrimero lo hice con lubina rayada -absolutamente deliciosa-, luego con merluza pequeña y también con pelagisia tsipoura -lubina dorada salvaje, llamada Orata en Italia y Dorade en Francia-, el pescado mediterráneo más exquisito y caro. Las tres versiones quedaron estupendas, sobre todo con los limones de piel gruesa, casi dulces, de los viejos limoneros de nuestro jardín, que son del tipo de cosecha que también se cultiva en Amalfi.
Enjuagar y salar abundantemente el pescado, por fuera y por dentro del vientre. Colóquelo en un plato cubierto con una doble capa de papel de cocina y póngalo en el frigorífico mientras prepara las patatas. Los pescados más grandes pueden marcarse para que se cocinen de manera uniforme y más rápida.
Coloque las patatas en una bandeja para hornear en la que quepa bien el pescado (yo siempre cubro la bandeja con papel pergamino), rocíelas abundantemente con aceite de oliva y 3-4 cucharadas de vino, salpimiéntelas y añada unas rodajas de limón. Remover las patatas y transferirlas al horno caliente. Hornear durante 15-20 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
Lubina con patatas y tomates
Para 6 personasAliñoPrecalentar el horno a 200oC/Gas Mark 6.Preparar el aliño: Batir el aceite de oliva con el zumo de limón, 1 ½ cucharaditas de sal y un poco de pimienta, y añadir el orégano o la mejorana picados.Prehornear las patatas: Cortar las patatas en rodajas de 8-10 mm de grosor y colocarlas en una fuente de horno grande en la que el pescado pueda colocarse a lo largo o en diagonal. Añadir 6 cucharadas de aliño, el ajo laminado, las anchoas y mezclar bien. Extiéndalo en una capa uniforme y áselo en el horno durante 30-35 minutos: Cortar la carne del pescado 5-6 veces por cada lado. Sazona la cavidad con sal y pimienta y rellénala con las rodajas de limón, las hojas de laurel y las hojas de limón si las usas.Por último, hornea el pescado: Sacar la bandeja de patatas del horno y soltarlas del fondo del molde si se han pegado. Untar el exterior del pescado con un poco del aliño restante y salpimentar. Colócalo encima de las patatas y vierte el resto del aliño en la cavidad del pescado. Vuelva a meter la fuente en el horno y áselo durante 35 minutos más, hasta que el pescado esté bien hecho y las patatas tiernas.