Paletillas al horno con patatas

Asado de cerdo en una sartén con patatas

Este plato es de Zaragoza, mi casa desde los 12 hasta los 25 años", dice Pablo. En el restaurante, Pablo cocina las patatas en una fuente de horno aparte, pero por comodidad, hemos utilizado una sola fuente para hornearlo todo junto.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Precalentar el horno a 140°C. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinar las cebollas y los pimientos durante 2 minutos o hasta que se ablanden. Añadir las rodajas de patata y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 4 minutos o hasta que empiecen a soltar su almidón; aún deben estar crudas. Sazonar, colocar en la base de una fuente de horno o asadera grande engrasada y verter el caldo de pollo caliente.

Salpimentar el cordero y colocarlo sobre las patatas. Cubrir con papel de horno y luego con papel de aluminio, y hornear durante 2½ horas o hasta que el cordero esté tierno. Aumentar la temperatura del horno a 190°C, retirar el papel de aluminio y cocer durante 15 minutos más o hasta que el cordero esté dorado. Servir con patatas y alioli.

¿Es mejor hervir las patatas antes de asarlas?

Si hierves las patatas un poco antes de asarlas, conseguirás una corteza crujiente en el exterior. Si no hierves las patatas, la piel exterior quedará bastante dura, por lo que la grasa que utilices no podrá penetrar en las grietas.

¿Cómo se mantiene húmeda una paleta de cerdo al hornearla?

Prueba con salmuera: Elija un adobo húmedo en lugar de uno seco. Los aliños secos pueden funcionar bien, pero la salmuera o un aliño húmedo añadirán esa humedad extra junto con el sabor que penetrará en lo más profundo de la carne. Tenga a mano un pulverizador: Rocíe la carne durante el ahumado o el recalentado para reponer la humedad perdida.

¿Se tapa una paleta de cerdo cuando se cocina en el horno?

Para que la superficie del asado quede crujiente, asegúrese de que el horno está totalmente precalentado antes de meterlo y no cubra la carne mientras se asa. Sofreír (dorar rápidamente a fuego alto) el exterior del asado de cerdo antes de continuar con la cocción es una forma estupenda de sellar el sabor.

Asado dominical de paleta de cerdo

Bryn Williams aprendió a apreciar la comida desde pequeño y ha trabajado con Marco Pierre White en The Criterion, Michel Roux en Le Gavroche, cocinado en el Orrery durante cuatro años y abierto Galvin at Windows con Chris Galvin. Recientemente ha abierto un nuevo restaurante en Somerset House.

Bryn Williams aprendió a apreciar la comida desde pequeño, y ha trabajado con Marco Pierre White en The Criterion, Michel Roux en Le Gavroche, cocinado en el Orrery durante cuatro años y abierto Galvin at Windows con Chris Galvin. Recientemente ha abierto un nuevo restaurante en Somerset House.

Allrecipes asado de paleta de cerdo

Paletilla de cordero al horno con patatas Hasselback Receta de paletilla de cordero al horno. Como guarnición, unas patatas Hasselback 1 paletilla de cordero (500 g)2 patatas½ cebolla4 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)ajo en polvomesal½ vaso de vino blancoemarymantequilla1 chupito de brandy Freír ligeramente la cebolla, en juliana, en aceite de oliva.Escurrir, poner en una fuente de horno y reservar el aceite para utilizar...

La receta de las patatas Hasselback tiene su origen en Hasselbacken, un restaurante sueco. Preparación básica: cortar las patatas en rodajas, sin cortarlas del todo. Sazonar al gusto. El aliño penetra en los cortes y las patatas quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Las mejores patatas para acompañar un asado de cerdo

Saque el cordero del frigorífico 1 hora antes de cocinarlo. Secar con un paño de cocina y perforar por todas partes con un cuchillo corto y afilado. Mezclar 1 cucharada de aceite con romero, sal, ralladura de limón, ajo y pimienta negra. Untar todo el cordero, empujándolo en las hendiduras. Reservar en un plato a temperatura ambiente.

Una hora más tarde, introducir las patas en la bandeja Cook & Crisp y colocar la bandeja en la posición inferior de la olla. Mezcle las patatas con la cucharada de aceite restante y salpimiéntelas. Coloque las patatas en una capa uniforme en la bandeja. Coloque el cordero encima.