Patata panadera al horno
Patata asada en el horno envuelta en papel de aluminio
Sin embargo, como ocurre con todas las cosas elementales, la sencillez de una patata asada es engañosa. Todos hemos comido patatas asadas excelentes y patatas asadas terribles. Afortunadamente, una excelente no es más difícil de hacer que una terrible.
Utilice patatas russet para hornear. Son las grandes y cónicas con piel marrón mate. Son patatas con mucha fécula, y funcionan mejor con calor seco. Ese es exactamente el tipo de calor que produce tu horno. Es una combinación perfecta.
Las patatas muy húmedas, como las pieles rojas o las Yukon gold, son mejores para el calor húmedo: al vapor y hervidas. Tienen menos almidón y siguen siendo densas después de hornearlas, que no es lo que quieres en una patata asada.
Las patatas russet gigantes que se comercializan específicamente para hornear suelen pesar alrededor de medio kilo. Esto es mucha patata. Las que son más realistas para servir como guarnición pesan de 6 a 8 onzas.
Si quieres abrir esa patata asada y llenarla de ingredientes sustanciosos (como brócoli o chili o cerdo desmenuzado o salsa y guacamole y frijoles negros...suspiro), una patata de 6 a 8 onzas puede ser una buena apuesta, porque le estarás añadiendo ingredientes para hacer una comida completa.
Cómo hacer una patata asada en el horno
Con 880 entradas, lo más probable es que ya haya una respuesta a tu pregunta. Intenta buscar a continuación antes de enviar una pregunta al Dr. Patata. Utiliza varias palabras para limitar los resultados. Por ejemplo, busca "patatas" y "grupo" si buscas una respuesta sobre cómo cocinar patatas para grupos grandes.
El dueño de nuestro restaurante nos ha pedido que busquemos formas de ahorrar dinero en la cocina y una que recuerdo haber leído en uno de los posts de tu blog, para Dr. Potato, era no envolver las patatas Idaho® en papel de aluminio. No recuerdo todas las razones. Sé que ayuda a mantener las patatas calientes durante más tiempo, pero nuestras panaderas salen casi mojadas cuando las sacamos del horno y las abrimos para añadirles mantequilla antes de enviarlas a los invitados.
Envolver las patatas para hornear en papel de aluminio ¡debería estar prohibido! En primer lugar, la razón original por la que los restaurantes hacían esto era para vestir a la humilde patata y ocultar cualquier defecto o magulladura. Así que las láminas doradas y de papel de aluminio se utilizaban minuciosamente para castigar a los lavaplatos y a los cocineros que tenían algo de tiempo extra en sus manos... sólo es mi teoría.
Patatas asadas microondas y horno
Si te estás preguntando Cuánto tiempo hay que hornear una patata a 250, ¡te tengo cubierto! Dependiendo de su tamaño, una patata necesita unas dos horas para hornearse a 250 grados Fahrenheit. Cuando se cocinan solas, las patatas necesitan una hora en un horno a 350 Fahrenheit y 90 minutos en un horno a 300 Fahrenheit.
Sí, cubrir las patatas asadas en papel de aluminio ayuda a que se cocinen más rápido (el aluminio transmite y retiene el calor) y las mantiene calientes durante más tiempo después de salir del horno, razón por la que creemos que los restaurantes utilizan este procedimiento. Envolver las patatas también le proporcionará una piel más suave y cocida al vapor, si así lo desea.
Hornear la patata sin papel de aluminio en un horno a 250°F debería llevar unas 2 horas; sin embargo, utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobar si la temperatura interna ha alcanzado los 208°F y asegurarse de que está bien cocida.
Se considera que los 400°F son la mejor temperatura de cocción para asar patatas en la freidora de aire, ya que sólo se tardan aproximadamente 30 minutos, que es más o menos el mismo tiempo de cocción que en el horno. Sin embargo, tenga en cuenta que el tiempo de cocción puede variar un poco según el tamaño de las patatas.
Cómo hacer rápidamente una patata asada en el horno
Puede que no pienses que hornear patatas sea ciencia espacial, pero te diré que es un arte que no todo el mundo conoce. Por eso he querido recopilar y compartir mis mejores consejos para hornear una patata a la perfección: no queremos ningún interior seco y quebradizo ni ninguna piel blanda por aquí. De hecho, creo firmemente que la patata asada *perfecta* tiene un exterior ligeramente crujiente y salado con un interior esponjoso y húmedo.
En general, se considera que las rusas son las mejores patatas para hornear por su piel gruesa, que puede quedar crujiente, y su alto contenido en almidón, que hace que el interior tenga la textura esponjosa que queremos.
Los microondas son buenos para recalentar alimentos, pero calientan de forma muy desigual, lo que hace que el calor suba demasiado y se acumule presión. Las paredes celulares de la patata estallan y liberan moléculas de almidón que pegan las paredes celulares rotas. (¿Ves? ¡Es un poco más científico de lo que crees!) El resultado es una patata cocida de forma desigual que queda gomosa en el centro. Qué asco. Por lo tanto, se puede hacer en un apuro, pero yo no lo recomendaría para todo el tiempo.