Patatas al horno con especias arguiñano

Patatas A Lo Pobre | Receta Española de Patatas | Por Food Chaska

Guacamole de LauraLaura tiene el piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada céntimo) que he probado nunca. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia aterciopelada de ensueño con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, picada fina, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta con más lima, media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añada el medio aguacate restante y córtelo dejando trozos blandos. Viértalo en un bol para servir y rocíelo con otro chorrito de aceite de oliva. Sírvelo con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente de una cuchara.

Tortilla española con calabacín y cebolla

"Vine por primera vez a Ibiza en 1974, a Ku, con Pedro Subijana. Me gustó tanto que desde entonces no he faltado ni un solo mes de junio". Juan Mari Arzak es inequívoco (Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero y al mejor restaurante, tercera estrella de la guía Michelin, Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de Europa por la Academia Europea de Gastronomía, y mejor restaurante de España por la Revista Club de Gourmets). Simpático, accesible, charlatán y siempre dispuesto a compartir una broma, este donostiarra sigue destilando buen humor y, a pesar de tener la agenda repleta cada vez que viene a Ibiza, siempre tiene tiempo para todos y cada uno de sus amigos. Y son muchos. Uno de ellos es Juanito, de Can Alfredo. "Arzak es la sencillez personificada. Nuestras raíces son parecidas: sus padres y los míos empezaron con una taberna muy pequeña y mucho sacrificio", explica Juanito. Cuando Arzak llega a la isla, el primer lugar al que acude es Can Alfredo, donde encuentra "la auténtica cocina ibicenca, elaborada y sencilla a la vez".

Arroz con patatas | Receta de arroz alloo

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Entras en una pescadería. Sus ojos recorren los filetes, los bistecs y el pescado entero en hielo. Ves almejas, gambas de distintos tamaños, vieiras, tubos de calamar limpios y bolsas de malla de mejillones negros como la tinta. Tu mirada se desplaza hacia abajo y se centra en una caja de madera llena de tiras disecadas de bacalao amarillento, todas con costra de sal. Te das cuenta de que ese es el origen del fuerte olor a pescado que te sube por la nariz. Se te pasa por la cabeza un pensamiento a medias: algo vago sobre guisos portugueses hechos con bacalao salado y un recuerdo de que en realidad es algo que te gusta. Unas pocas neuronas se encienden, sugiriendo débilmente a la parte de tu cerebro encargada de tomar decisiones que deberías plantearte comprarlo. Entonces miras al pescadero.

Rebobinamos la cinta. Esas neuronas se encienden de nuevo, emitiendo su tibia propuesta. En lugar de anularlas, otras partes de tu cerebro escuchan la llamada y se hacen eco de ella. La demanda crece. De repente, te agachas, coges unas pinzas y levantas un trozo grueso. Huele a pescado que ha estado demasiado tiempo al sol y no es del todo agradable, pero el brazo sigue su camino y lo mete en una bolsa de plástico. Con una sonrisa de satisfacción, se lo entrega al pescadero para que lo pese. Eso es, piensas. Me voy a comer un bacalao salado.

La Mejor Sopa Mexicana | CALDO DE RES ROJO

Todas estas preguntas y muchas más tienen respuesta en el nuevo portal interactivo FOODS FROM SPAIN. Patrocinada por el ICEX, el Instituto Español de Comercio Exterior (dependiente del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio), la web FOODS FROM SPAIN está dirigida principalmente a los profesionales del sector alimentario (importadores, distribuidores, periodistas, escuelas de cocina, etc.), pero está repleta de información gastronómica para todos los interesados en España (sí, escolares, encontraréis todo lo que necesitáis para el informe de la clase de español).

Justo al lado del reportaje sobre el chef vanguardista Ferran Adriá (espumas, nitrógeno líquido, gelificación), hay enlaces a artículos sobre técnicas culinarias tradicionales, escritos por ME. Aquí encontrará todo sobre el sofrito y el escabeche.

Haga clic en "Shop, Travel, Dine" para degustaciones fuera de España, "A Touch of Spain in New York de José Guerra y, dentro de España, Tasting Tapas in Málaga, de Janet Mendel . Estas fotos son de mi ruta de tapas por Málaga.