Patatas al horno con piel
Patatas asadas con piel en la freidora de aire
Nunca me han gustado las patatas asadas con piel. Eran un pedido común en los días en que mis amigos y yo íbamos a un restaurante después de hora, e incluso entonces recuerdo pensar que realmente no estaban buenas. Afortunadamente, ¡esta receta fácil de pieles de patata cargadas ha cambiado todo eso!
Es cierto que los restaurantes que frecuentábamos en aquellos días no se consideraban exactamente de alta calidad (el criterio era la mayor cantidad de comida por la menor cantidad de dinero), pero incluso para estos restaurantes, las pieles de patata eran malas. Flojas y sin sabor.
Hace poco salí con unos amigos y alguien pidió un aperitivo de pieles de patata para compartir. Tenía curiosidad por ver si estas pieles de patata confirmarían mi recuerdo de ellas. No eran tan malas como mis recuerdos, pero seguían sin ser geniales.
Como no se necesitan muchos ingredientes para hacerlas, sabía que no podía ser tan difícil conseguir unas pieles de patata crujientes. Así que decidí averiguar cómo hacer pieles de patata por mi cuenta.
Lo primero que hay que hacer es hornear las patatas. Haz unos agujeros en cada patata con un tenedor, úntalas ligeramente con aceite y una pizca de sal y hornéalas a 425 grados hasta que estén hechas. Sabrás que están hechas cuando la piel se despegue ligeramente de la patata; el interior debe estar blando y tener un poco de elasticidad.
¿Se pueden asar patatas con piel?
Las patatas con piel se cocinan con la misma facilidad que sin ella, pero tardan un poco más en asarse.
¿Hay que envolver las patatas asadas en papel de aluminio?
Envolver las patatas en papel de aluminio retiene la humedad, lo que significa que las patatas empezarán a cocerse al vapor. Si las envuelves en papel de aluminio, las patatas quedarán empapadas en lugar de crujientes. Si las horneas en una bandeja para hornear (o incluso directamente en la rejilla del horno) separadas entre sí, el aire circulará a su alrededor para que la cocción sea más uniforme.
¿Es seguro comer la piel de las patatas?
Algunos la consideran la mejor parte de la patata, mientras que otros raspan meticulosamente la pulpa y dejan la patata. La piel es perfectamente comestible, así que es una cuestión de preferencias personales. Para los comensales preocupados por la salud, la fibra y los nutrientes añadidos de la piel deberían convertirla en la opción por defecto.
Patatas cocidas con piel
Estas patatas con piel son fáciles de hacer. Algunos métodos requieren freírlas, pero no creo que sea necesario. Lo único que hay que hacer es hornear las pieles a una temperatura lo suficientemente alta como para que queden lo suficientemente crujientes como para aguantar los ingredientes.
Las Russets son las mejores patatas para estas clásicas pieles de patata porque son grandes y su piel es lo suficientemente dura como para soportar la preparación. Aunque otras patatas, como las rojas o las Yukon gold, saben bien con esta preparación, sus pieles más finas las hacen menos ideales para las pieles de patata.
Hornear, recoger y asar las pieles. Deje que las pieles asadas se enfríen completamente y guárdelas en un recipiente herméticamente cerrado durante un máximo de 2 días. Cuando llegue el momento de hornear las patatas cubiertas, ponga las pieles refrigeradas a temperatura ambiente, añada el queso y el bacon, y hornee de nuevo.
También puede cocinar el bacon con antelación y refrigerarlo hasta 4 días. Llévelo a temperatura ambiente antes de añadirlo a las pieles. Prepare el queso y las cebollas de verdeo hasta 2 días antes y refrigérelos hasta que los necesite.
Puré de patatas con piel
Las patatas crujientes al horno son un favorito de los restaurantes. Este método de patatas asadas a la sal da como resultado un exterior crujiente con un interior esponjoso y mantecoso. Sólo necesitas unos pocos ingredientes para preparar esta deliciosa guarnición. Aprenda consejos de expertos sobre cómo conseguir esa piel crujiente que rivaliza con la de su asador favorito.
Cuando elija las patatas para esta receta, asegúrese de seleccionar patatas que sean aproximadamente del mismo tamaño. Aunque es difícil cocer demasiado una patata, es más fácil controlar el tiempo de cocción cuando son relativamente uniformes en tamaño y forma.
Cuando hacemos estas patatas, comer la piel exterior es nuestra parte favorita. Es crujiente, salada y ¡deseable! La combinación de aceite de oliva y sal kosher (o sal marina), más el uso de una rejilla de alambre crea pieles de patata crujientes.
El tiempo de cocción es mayor que el de una patata asada normal. Sin embargo, el tiempo de cocción adicional y el horno caliente no sobrecocinan la patata. Al contrario, realza los sabores de su interior esponjoso y mantecoso.
Añadir sal al exterior de las patatas extrae la humedad de la patata. Si se utiliza una rejilla para que el aire circule por toda la patata, el resultado será más crujiente y uniforme.