Patatas cocidas y después al horno

Receptor de patatas asadas

Si quiere patatas con la relación perfecta entre crujiente y blando, pruebe a hervir las patatas antes de hornearlas. Este método puede llevar varios pasos, pero puede hacer un plato de acompañamiento digno de admiración que puede personalizar para cualquier comida.

Hay varios métodos para hervir las patatas antes de hornearlas. Las recetas pueden requerir diferentes tipos de patatas, grasa y especias. Sin embargo, la mayoría de las recetas requieren los mismos pasos básicos y el mismo equipo, por lo que puede personalizar este plato para adaptarlo a sus necesidades. Para preparar este plato, necesitará ciertos utensilios de cocina, como:

Este método funciona bien con cualquier tipo de patata blanca, incluidas las rojas, amarillas y moradas. Sin embargo, si quieres el mayor impulso nutricional, es posible que desees elegir patatas moradas. Un estudio de junio de 2016 en Preventive Nutrition and Food Science descubrió que estas patatas son las más ricas en antioxidantes.

A la hora de elegir un aceite, puedes optar por el aceite de coco o de oliva de tu despensa si ya los tienes. La Asociación Americana del Corazón también recomienda grasas cardiosaludables como los aceites de canola, maíz, cacahuete y girasol. Tenga en cuenta que los aceites suelen tener gustos característicos que pueden cambiar el sabor de su plato.

Patatas asadas Nigella

Una patata cocida dos veces solía significar una patata asada rellena de una traviesa mezcla de almidón, cinco tipos de lácteos y tal vez un cebollino. Pero las patatas más memorables, ya sean asadas, ahumadas o fritas, suelen cocinarse dos o tres veces para obtener resultados más sabrosos y complejos. Los chefs llevan décadas sancochando, tostando y haciendo lo que sea, pero usted puede aplicar algunos de sus nuevos trucos en casa para mejorar sus patatas.

Las patatas fritas crujientes (cuando se hacen bien) son el resultado de una doble fritura: una para cocer las patatas y dos para darles color y crujirlas. Pero si eres muy listo, darás un paso más y primero hervirás las patatas hasta que estén tiernas, como hace April Bloomfield con las patatas fritas tres veces cocidas de The Breslin.

Utiliza este método con cualquier forma de patata pequeña: barritas, trozos del tamaño de un bocado o incluso rodajas. Se hierven hasta que estén tiernas y se secan bien. Nos gusta poner las patatas de nuevo en la olla seca para ayudar a evaporar cualquier humedad que todavía se aferra a ellos. Freír una vez a 250 grados en un horno holandés esmaltado grande o en una sartén de hierro fundido y escurrir. Freír dos veces a unos 350 grados hasta que estén doradas. Procure no llenar demasiado el recipiente y utilice un termómetro para medir la temperatura del aceite. Sazone a su gusto.

Patatas asadas polvo de hornear

Hay que hornearlas y sacar su contenido, manteniendo la integridad de la piel. Luego hay que sazonarlas, mezclarlas y volver a meterlas en las barquitas de patata. E incluso después de todo eso, todavía no has terminado porque tienes que hornearlas... otra vez. Ya sabes, por aquello de "hornear dos veces".

Todo eso me parecía un trabajo que no quería hacer. Sin embargo, seguía necesitando esa delicia en mi vida. Así que se me ocurrió una forma un poco más rápida y menos laboriosa de obtener resultados igual de deliciosos. Y así nació la cazuela de patatas "Una vez hervidas, una vez al horno".

Han pasado unos cuantos años desde que desarrollé esta sabrosa receta, pero sigue siendo una de las favoritas de la familia, los amigos, los compañeros de trabajo y prácticamente cualquiera que la pruebe. Me gusta servirla junto con asado, cerdo e incluso pollo. Pero lo que más me gusta es tenerlo en mi plato justo al lado de un filete cocinado a la perfección que ha sido sazonado con Tom's Steak Rub.

Puré de patatas crujiente

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Los británicos tienen mala fama por su cocina, y en algunos casos con razón -la ternera cocida hasta que se pone gris y la salsa de gránulos que comía todos los domingos durante mi estancia en Inglaterra no eran el colmo de la grandeza culinaria-, pero maldita sea si hay muchas cosas que hacen mejor que casi nadie. Me refiero a las tartas saladas, el pescado frito, los puddings de Yorkshire y las patatas asadas. El método británico de asar patatas es uno de los que más me gustan. Es sencillo y da unos resultados asombrosos. Se hierven trozos de patata hasta que estén tiernos, se saltean suavemente con grasa (idealmente grasa de vacuno) para desbastar su superficie y luego se asan hasta que estén crujientes y chisporroteantes.

Los pasos de cocción y desbaste son la clave. Crean una fina pasta de puré de patata que se adhiere a la superficie de los trozos de patata, que acaba crujiendo maravillosamente en el horno mientras las patatas se asan. Es la técnica que utilizo para la receta de patatas asadas ultracrujientes que publiqué en 2011, y la técnica que utilizo para casi todas las fiestas.