Pato al horno con patatas
Patatas de grasa de pato hierro fundido
Pato asado entero glaseado con jengibre de soja sobre patatas con grasa de pato. Este pato asado entero se marina con cinco especias chinas y se rellena con aromáticos, se asa sobre patatas en rodajas que se aromatizan con la grasa de pato, y se termina con un glaseado de jengibre de soja. Este pato asado entero sobre patatas es el plato principal perfecto para las fiestas, lleno de sabor y con una piel crujiente y deliciosa.
Comer pato siempre es un placer. Tiene una carne rica y jugosa y no hay que olvidarse de la piel gruesa y grasa que se vuelve crujiente y es posiblemente la mejor parte. Asar un pato entero es una comida estupenda para las fiestas o cuando se desea un plato más elevado y decadente.
Como el pato tiene un alto contenido en grasa, tiende a salpicar cuando se asa solo. Al colocar el pato sobre un lecho de patatas y chalotas, a medida que la grasa se desprende, las patatas se cocinan en la grasa de pato haciéndolas TAN deliciosas y caramelizadas. ¿Has probado alguna vez las patatas con grasa de pato? Si no es así, ¡estás de suerte!
Pato asado entero glaseado con jengibre de soja sobre patatas con grasa de pato. Este pato asado entero se marina con cinco especias chinas y se rellena con aromáticos, se asa sobre patatas en rodajas que se aromatizan con la grasa de pato, y se termina con un glaseado de jengibre de soja. Este pato asado entero sobre patatas es el plato principal perfecto para las fiestas, lleno de sabor y con una piel crujiente y deliciosa.
¿Qué verduras acompañan mejor al pato?
¿Qué verdura servir con magret de pato? Puede acompañar la pechuga de pato con espárragos al horno, guisantes, fideos, col blanca estofada, lombarda, brécol, zanahoria, rúcula, espinacas tiernas, puré de calabaza o diferentes tipos de patatas.
¿Hay que tapar el pato cuando se asa?
Tapar y asar en el horno durante 2 horas. Retirar el papel de aluminio y continuar la cocción sin tapar durante 30 ó 40 minutos para que la piel quede crujiente y dorada. Cuando el pato esté totalmente cocido, la temperatura interna en la unión de la pata y el muslo debe ser de 82°C (180°F) y los muslos deben deshacerse con facilidad.
Patatas con grasa de pato bon appétit
Costillas de ternera, costillas de cordero a la francesa y patas de cangrejo... Es época de darse un capricho. La gente tiende a incluir el pato en esta categoría, pero mientras preparaba esta cena de una sola sartén hace unas noches, me preguntaba por qué. Claro, el pato es decadentemente rico y sabroso, pero también es tan fácil como un pollo asado. Lo mejor de esta receta son las patatas. Mientras el pato se asa sobre un fuego de carbón, la grasa destiñe e hilvana las patatas Yukon Gold, dejándolas crujientes e increíblemente sabrosas. Para equilibrar la riqueza, me gusta servir el pato y las patatas sobre una gran ensalada de frisee (u otra verdura amarga) aliñada con una vinagreta de mostaza.
Patatas asadas con grasa de pato serious eats
Saca el pato de la nevera 2 horas antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente.MétodoColoca las patatas en una olla con agua fría con sal y llévalas a ebullición durante 15 minutos. Escurre y sacude el exceso de humedad. No pasa nada si se sacuden con fuerza en el escurridor, ya que se formará una superficie áspera en las patatas y el resultado será más crujiente. Precalentar el horno a 190°C. Quitar el cuello y recortar las alas hasta la segunda articulación, abrir la ventilación de la pata y escurrir el líquido de la cavidad. Secar la piel con papel absorbente y sazonar bien con sal.Colocar el tomillo en el interior de la cavidad. Colocar el pato en una fuente de horno con rejilla. Asar durante 40 minutos por kilo.Pasados los primeros 20 minutos, sacar el pato del horno y colocar las patatas y las cebollas en la base de la bandeja. Rebozar las patatas en la grasa de pato que se ha formado en la base de la bandeja, salpimentarlas y seguir asando. El pato estará cocido cuando la piel esté crujiente y dorada y el jugo salga claro al perforar la piel entre la pata y el pecho.Sacar el pato y las patatas de la bandeja. Escurrir la mayor parte de la grasa de la sartén. Poner la bandeja a fuego medio en el fuego y añadir el oporto. Reducir y añadir el vinagre y el caldo. Llevar a ebullición y reducir de nuevo durante 2-3 minutos para espesar.Trinchar el pato y servir con la salsa y las patatas.
Patatas baby con grasa de pato
Las patatas asadas en grasa de pato son sin duda las MEJORES patatas asadas crujientes del mundo. Las patatas asadas en grasa de pato tienen una corteza increíblemente gruesa y dorada, increíblemente crujiente, que no se puede conseguir con aceite.
Hoy en día, se vende en las grandes tiendas de comestibles de Australia (Woolies, Coles, Harris Farms) por unos 6 $ el tarro a precio completo; para esta receta necesitas 1 tarro de 200 g. La grasa de pato se puede reutilizar, basta con colar los trocitos de patata y guardarla en el frigorífico. Se conserva durante meses.
La forma tradicional de servir las patatas con grasa de pato es como guarnición de los asados. Lo único que hay que tener en cuenta es que hay que servir estas patatas recién salidas del horno para maximizar el tiempo que permanecen crujientes.
Vídeo de la receta arriba. Las patatas con grasa de pato son sin duda las MEJORES patatas asadas crujientes del mundo. Las patatas asadas en grasa de pato, una guarnición de patatas que se sirve en los restaurantes de alta cocina, tienen una corteza increíblemente gruesa y dorada, increíblemente crujiente, que nunca podrá reproducir utilizando aceite. Además, tienen un sabor puro y limpio que no tiene nada que ver con la cocción con otras grasas animales.