Pierna de cochinillo al horno con patatas
Tiempo de cocción de la pierna de cerdo asada
El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla (España), especialmente famoso cuando se prepara en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y sin hueso que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para disfrutar durante las fiestas o como comida de celebración.
Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que un poco de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro ideal de una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cochinillo da mucho de sí para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un auténtico banquete de estilo medieval en menos de tres horas.
Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que suelen asarse al aire libre, aproximadamente un tercio de su tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un ultramarinos local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que tal vez puedan encontrarle una si hace su pedido con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español virgen extra, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.
¿Cuánto tiempo se tarda en asar un cerdo en el horno?
Introducir el cerdo en el horno. Ase el cerdo en un horno precalentado a 350 grados durante 20 minutos por libra, aproximadamente 5 horas, untando y volteando el cerdo cada hora. Para el cerdo sin relleno, asar a 350 grados durante 15 minutos por libra. La temperatura interna debe ser de 155 a 160 grados para ambos métodos.
¿Es mejor hervir las patatas antes de asarlas?
Hervir las patatas un poco antes de asarlas ayuda a conseguir una corteza crujiente en el exterior. Si no hierves las patatas, la piel exterior quedará bastante dura, por lo que la grasa que utilices no podrá penetrar en las grietas.
Receta de pierna de cerdo deshuesada
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
Temperatura del asado de pierna de cerdo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
Tierno asado de pierna de cerdo
Seleccionar puntuaciónDar Lechón asado y ensalada de patatas con calabacín 1/5Dar Lechón asado y ensalada de patatas con calabacín 2/5Dar Lechón asado y ensalada de patatas con calabacín 3/5Dar Lechón asado y ensalada de patatas con calabacín 4/5Dar Lechón asado y ensalada de patatas con calabacín 5/5
Para el asado: marcar la corteza de cerdo en forma de rombo, salpimentar. Marcar la carne profundamente en varios sitios. Pelar los ajos y picarlos finamente. Arrancar las hojas de dos ramitas de romero. Clavar el ajo y las hojas de romero en las marcas de la carne.
Enjuague los tomates y córtelos transversalmente por la parte inferior. Colocar un poco de romero en los cortes de los tomates y sazonar ligeramente con sal. Tras 1 hora y media de asado, subir la temperatura a 225°C (aproximadamente 425°F) y añadir los tomates a la sartén, rociándolos después con el aceite restante.
Pelar la cebolla y cortarla en dados finos, quitar las hojas de tomillo. Enjuagar los calabacines. Cortar las patatas y el calabacín en rodajas de 0,5-1 cm de grosor (aproximadamente 1/5-2/5 de pulgada). Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear las patatas y el calabacín durante unos minutos, añadir la cebolla y el tomillo y saltear brevemente. Sazonar con sal y pimienta. Batir la miel y el zumo de limón, añadir las alcaparras y el aceite restante, salpimentar. Mezclar la ensalada con el aliño.