Rodaballo al horno con patatas
Rodaballo al horno
Como todos los pescados blancos, el rodaballo debe cocinarse con cuidado y habilidad. Dado que la carne del rodaballo es bastante delicada, son preferibles, aunque no cruciales, los métodos de cocción con calor húmedo, como la cocción al vapor, el escalfado o la cocción en papillote. Los métodos de cocción en seco, como la sartén o la plancha, añaden sabor, pero deben hacerse con cuidado.
Hornear o asar el rodaballo entero es una de las mejores maneras -si no la mejor- de cocinar este pescado de lujo. Cocinar el rodaballo entero con las espinas es siempre preferible, ya que añade sabor al pescado. La sal retiene la humedad, por lo que es una forma excelente de asar el rodaballo, haciendo que el pescado quede suculento pero no salado. Cuando cocine rodaballo entero, asegúrese de que ha sido eviscerado, sin branquias ni escamas, ya que podría darle un sabor amargo desagradable. Pero no olvide que el rodaballo es un pez grande, así que asegúrese de que en la lata de asar quepa el rodaballo entero.
Cualquiera que haya disfrutado del lujo de zambullirse en un rodaballo asado entero puede dar fe de que este plato es una delicia de primer orden, y no sólo por su decadente precio. Servido en el centro de la mesa, su carne húmeda y sabrosa hará las delicias de todos.
Recetas de rodaballo jamie oliver
1) Limpiar las alcachofas, retirar las puntas, el tallo y las hojas exteriores, cortar 2/3 de las hojas, cortarlas por la mitad y retirar el heno. Córtelas en rodajas finas y, cuando estén listas, póngalas en agua acidulada con zumo de limón.
2) Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, unir los piñones y después de 2-3 minutos también las alcachofas escurridas y secas. Sazonar con sal y cocer tapadas durante 7-8 minutos. Llevar a ebullición en una cazuela grande 4 dedos de agua, añadir una pizca de sal y dorar los rodaballos, de uno en uno, durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
3) Elimine la piel oscura, sazónelos con una pizca de sal y pimienta molida y páselos a dos bandejas de horno forradas con papel de hornear. Cúbralas con las alcachofas, los piñones y su jugo de cocción; espolvoréelas con las hojas de tomillo, vierta el vino alrededor y cuézalas en el horno precalentado a 180° tapadas durante 10 minutos y destapadas durante otros 15.
Para la receta del rodaballo en costra de cacao, retirar la cabeza y las aletas del rodaballo.Amasar la costra de cacao con sal gorda, harina, cacao, yema y clara de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.Dividirla por la mitad y extender una parte entre dos hojas de papel de horno engrasado, obteniendo una capa de 1 cm de grosor aproximadamente, en forma de rombo pero un poco más grande.Retirar la hoja superior y colocar el pescado sobre la masa. Extender la pasta restante de la misma manera, entre dos hojas engrasadas con aceite; retirar la hoja superior y darle la vuelta sobre el pescado; eliminar también la segunda hoja; presionar la masa a lo largo de todo el perímetro para sellarla sobre la capa de base y recortar el borde con un cuchillo pequeño.Hornear el pescado a 230 ° C durante 15-20 minutos.Para saber: si no encuentra un rombo pequeño, cortar uno grande por la mitad después de quitar la cabeza. Tenga en cuenta que el desperdicio de este pescado es de aproximadamente el 45% del peso bruto y que una porción es de unos 150 gramos.
Recetas de rodaballo rick stein
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Recetas de rodaballo bbc good food
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Poner 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla derretida en una cazuela. Untar los filetes de rodaballo con nata montada y colocarlos en la cazuela. Disponer las patatas sobre los filetes como escamas y presionar firmemente. Untar las patatas con aceite y salpimentar. Enjuagar las cebolletas, recortarlas, cortarlas en aros y colocarlas sobre las patatas. Hornear en un horno precalentado a 200°C (ventilador: 180°C, termostato 3) (aproximadamente 400°F) durante unos 15-20 minutos.
Durante mucho tiempo, los boniatos se consideraron algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar boniatos en casi todos los supermercados. Esta evolución no sólo nos aporta grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.