Sapo al horno con patatas
Sapo en el agujero | Jamie Oliver
Cualquiera que haya vivido alguna vez en el Reino Unido estará familiarizado con este plato británico por excelencia. Se trata básicamente de un pudin de Yorkshire horneado con una salchicha en su interior y fue creado originalmente para estirar la carne en los hogares pobres.
El pudin de Yorkshire se come tradicionalmente con carne asada, aprovechando el jugo de la sartén y acompañado de salsa de cebolla y verduras. Pero si se añaden salchichas o carne al rebozado, resulta tan sabroso que se puede comer solo.
Se me ocurrió la versión con setas porque en nuestra familia hay algunos vegetarianos y quería hacer un plato que también pudieran disfrutar. Resultó tan sabroso que ahora es el que sirvo siempre. Yo lo llamo "seta en el agujero".
El paso más importante para hacer el Yorkshire pudding más esponjoso es tener el horno muy caliente. Hay que precalentar el horno a su temperatura máxima, 250-350°C dependiendo de la marca. A continuación, hay que calentar el aceite en el molde hasta que llegue a su punto de humeo. Asegúrese de colocar el molde sobre una bandeja de horno para recoger cualquier derrame de aceite.
Toad In The Hole | Con patatas asadas traviesas
Sospecho que el problema de utilizar el aceite de las salchichas es que se obtiene agua además del aceite. Esto no cubrirá la masa y se evaporará rápidamente. O el aceite no está lo suficientemente caliente cuando se pone en el recipiente. Sugiero poner el residuo de la salchicha en una salsa no para el Toad in the Hole.
El tipo de salchicha marca una gran diferencia, de una salchicha a otra con la misma sartén puedes tener un rebozado que se pegue o no. Experimentando con distintos embutidos verás la diferencia, sobre todo si pruebas con embutidos de distinta calidad. Las salchichas más extravagantes pueden causar problemas.
Pero para una respuesta infalible, independientemente del tipo de salchicha, cambia de molde; los de cerámica y los antiadherentes nunca me resultaron fiables al 100%. Consigue un molde de silicona flexible (para pan o cuadrado poco profundo) y tu sapo nunca se pegará. Son bastante baratos y merecen mucho la pena. Además, así se utiliza menos aceite; basta con sacudir las salchichas para cubrir el interior antes de echar la masa.
Cómo cocinar patatas asadas. La mejor receta de patatas asadas
Lottie Bedlow, una de las concursantes favoritas de los fans de The Great British Baking Show, no podía elegir entre dos comidas que le encantan: Las empanadillas de Cornualles y el sapo en el hoyo (salchichas rebozadas en pudín de Yorkshire que suelen comerse con salsa de cebolla y verduras), así que creó una mezcla de ambos.
"Me habrán visto hacerlas en The Great British Baking Show, pero hasta ahora no había podido compartir la receta. Así que este es el momento que seguro que todos estabais esperando. Quería llenar una empanada con la sensación de una cena deliciosa, cálida y acogedora. Completada con puré de patatas y salsa". -Lottie
Mientras tanto, prepare la salsa de cebolla roja. Derrita la mantequilla en una sartén grande, añada las cebollas con una pizca de sal y sofríalas a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada el azúcar y sofría otros 5 minutos. A continuación, añada la salvia, la mostaza, las semillas de hinojo y la harina, sofría durante un par de minutos más e incorpore el vino y el caldo. Deje que hierva a fuego lento, reduzca a la cuarta parte y sazone con sal y pimienta. Dejar enfriar.
Toad in the Hole de beicon y cerveza
Un favorito de la familia aquí en Yorkshire Rapeseed Oil HQ, este clásico británico es siempre un placer. La salsa de cerveza añade un toque extra al plato, y el puré de mostaza y miel le da un toque sencillo y delicioso a una guarnición clásica.
Empieza preparando tu Toad in the Hole. Precalienta el horno a 200C / 180C ventilador / Gas Mark 6 . Rocía el aceite de colza Yorkshire en una fuente de horno honda y métela en el horno para calentar el aceite. Transcurridos 5 minutos, retire la bandeja y añada las salchichas. Cocínelas en el horno durante otros 5 minutos.
Mientras se cocinan, prepare la masa del pudin de Yorkshire. Bate los huevos, la harina y la leche hasta obtener una masa homogénea. Retira la sartén del horno y vierte la masa sobre las salchichas hasta llenar la fuente. Vuelva a meterlo en el horno y hornéelo durante 25-30 minutos hasta que el pudin haya subido y esté dorado, y las salchichas estén bien hechas.
Para hacer la salsa, pon una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y fríe la cebolla en el aceite de colza Yorkshire. Freír durante 5-10 minutos hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas. Añade el vinagre balsámico y cocina unos minutos más. Espolvoree la harina y remueva para mezclar. Vierta lentamente la cerveza amarga Wold Top Bitter, seguida del caldo de carne. Por último, añada las hierbas frescas. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos antes de dejar que se enfríe un poco antes de servir. Cuando esté listo para servir, retire las hierbas frescas y decántelo en una jarra para la mesa.