Ventresca al horno con patatas
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Es más caro y puede ser más difícil de encontrar. La receta original de esta salsa o pasta para untar procede del conocido proveedor Simon Johnson, que se dedica a almacenar productos tan sorprendentes como éste. Al parecer, es una adaptación de A Passion for Piedmote, de Matt Kramer.
En una buena batidora, ponga el atún y las anchoas y bátalos hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, añada la mantequilla y bátala hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque la mantequilla en su bol favorito para servir. A mí me gusta espolvorear con un poco de pimienta rosa o negra en grano machacada. Sírvalo inmediatamente.
Cómo hacer 3 TAPAS RÁPIDAS Y FÁCILES (¡por un español!) Gilda
Ortiz te ofrece la parte más fina y delicada del atún, la Ventresca del Atún Claro. Esta Ventresca es un verdadero manjar listo para disfrutar. La Ventresca proviene de una zona triangular situada en la parte inferior del pescado, cerca de la cabeza. Esta parte se diferencia por su sabor característico, más sutil y delicado, que la convierte en un manjar exquisito.
Este atún gourmet se disfruta mejor en preparaciones sencillas: utilícelo para coronar una ensalada nicoise o pruébelo en bocadillos abiertos, sobre pan de payés tostado con pimientos rojos asados o bien alcachofas marinadas, ambos con cebolla roja cortada en rodajas finas.
Preparación: Limpiar las patatas y hervirlas con piel y sal al gusto hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Limpiar las judías verdes y cortarlas en tiras finas. Hervirlas con sal al gusto hasta que estén tiernas. Cortar las patatas por la mitad y colocarlas en una fuente, añadir las espinacas, los tomates, las judías verdes y el aguacate. Meter en la nevera hasta que se enfríe, salpimentar, añadir el atún y aliñar con un chorrito de aceite de oliva y la salsa pesto.
PIMIENTOS ROJOS CON VENTRESCA
Esta sencilla ensalada Niçoise muestra algunos de nuestros platos favoritos de siempre. Necesitará Ventresca de Atún Ortiz, nuestras Aceitunas Empeltre, AOVE Verde PONS y Vinagre Forvm Cabernet Sauvignon. Añada una guarnición de sus verduras favoritas para convertir cualquier comida en una ocasión.
Simon Johnson lleva desde 1992 suministrando a chefs, restauradores y cocineros caseros productos únicos y de calidad. Desde sus humildes comienzos en un pequeño almacén de Pyrmont, Sydney, Simon Johnson cuenta ahora con cinco tiendas minoristas en toda Australia, además de su amplia actividad de venta al por mayor y distribución.
Simon Johnson ha suministrado a chefs, restauradores y cocineros caseros productos únicos y de calidad desde 1992. Desde sus humildes comienzos en un pequeño almacén de Pyrmont, Sydney, Simon Johnson cuenta ahora con cinco tiendas minoristas en toda Australia, además de su amplia red de distribución y venta al por mayor.
ARROZ AL FUEGO Y CEBICHE A LA BRASA
Gran textura: centro suave y bien condimentado con la profundidad extra que le da el huevo, además del crujiente exterior característico de un gran plato de patatas. Es muy fácil de preparar y resulta muy práctico si se desea preparar con antelación. Es ideal para acompañar un plato que necesite un toque crujiente, como sustituto de las patatas fritas, por ejemplo, un plato de pescado ligeramente cocinado, o carne de cerdo o cordero fundida.
"Generalmente utilizo 2 patatas medianas por persona. El truco está en trabajar rápido para que la patata se mantenga blanca, aunque puede precocinarse hasta que esté ligeramente dorada y recalentarse a fuego fuerte. Que aproveche"- Vita Beder.
Prepare una fuente de horno poco profunda con suficiente aceite para cubrir bien la sartén. Y que quepa la mezcla hasta una profundidad de ½ pulgada. Calentar en el horno para que el aceite se caliente mucho pero sin humear. Caliéntelo de forma que pueda introducir la mezcla de patatas inmediatamente después de rallarlas y mezclarlas con el huevo.
Cocer en el horno caliente, a unos 220°C, durante unos 10 minutos. Bajar el fuego a medio durante 10 minutos. En este momento debería estar dorándose ligeramente. Hornear otros 10 o 15 minutos a temperatura alta hasta que los bordes estén crujientes y el centro empiece a tomar color. Sírvalo inmediatamente.