Verdel al horno con patatas y cebolla
Caballa al horno con patatas
4. En una sartén aparte hacemos un refrito con los ajos machacados con el perejil con cuidado de que no se quemen. Apartar del fuego y si queremos, poner un poco de pimentón (esto es opcional). Volvemos a poner al fuego y añadimos el vino blanco, el caldo de pescado y el zumo de limón. Dejar cocer todo junto un poco y reservar.
5. Preparar las caballas, si son enteras hacemos 2 cortes en el lomo y ponemos una rodaja de limón en cada corte, lo salpimentamos a nuestro gusto y lo ponemos encima de la cama que hemos preparado. Haremos lo mismo si hemos decidido que sean en lomos.
6. Precalentamos el horno a 200 grados. Una vez precalentado lo bajamos a 180 grados. Metemos la bandeja con las caballas, lo dejamos 5 minutos, abrimos el horno y regamos el pescado con el refrito que hemos reservado. Volvemos a meter en el horno y esperamos más o menos 10 minutos, o un poco más si es en lomos, y si es entero podemos dejarlo como mucho otros 5 minutos más.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar la caballa?
Podría decirse que la forma más sencilla de cocinar la caballa es freír rápidamente los filetes en una sartén; sólo hay que acordarse de quitarles antes las espinas. La barbacoa es una forma fantástica de cocinar los filetes de caballa: el calor intenso hace que la piel quede muy crujiente y la carne se cocina en un santiamén.
¿Debo poner la caballa en remojo antes de cocinarla?
Como la caballa es un pescado graso, es aconsejable sumergir los filetes en una solución salina durante 20 minutos antes de ahumarlos, ya que esto ayuda a secar un poco el pescado, lo que favorece el proceso de ahumado y mejora el sabor del pescado. Lo mismo ocurre con otros pescados grasos, como el salmón.
¿Cuánto tardan en cocinarse los filetes de caballa?
Lo que se busca es un chisporroteo suave en lugar de un sofrito feroz. A medida que se cocine, la carne de la caballa cambiará de un color rosa translúcido a un blanco opaco. Cuando los filetes estén casi completamente blancos, déles la vuelta durante un minuto para terminar la cocción. Todo el proceso no durará más de 5 minutos.
Caballa al horno con mostaza
Cortar los filetes de cada lado de la caballa, a modo de cebo. Poner una sartén grande a fuego medio y añadir una fina capa de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, eche el ajo y las hojas de laurel y, a continuación, coloque los filetes de caballa con la piel hacia abajo. A medida que se cocina, la carne de la caballa pasa de un color rosa translúcido a un blanco opaco. Cuando los filetes estén casi completamente blancos, déles la vuelta durante un minuto para terminar la cocción. Dejar que el ajo y el laurel chisporroteen en el aceite debajo y al lado del pescado, aromatizándolo suavemente.Sacar los filetes de caballa de la sartén, dejando el laurel y el ajo (probablemente están empezando a quemarse un poco).Dar a los filetes un chorrito de zumo de limón y servir inmediatamente, con ensalada (una ensalada de tomate en rodajas es deliciosa con caballa) y patatas nuevas o pan con mantequilla.
Caballa al horno en papel de aluminio
La caballa al horno con champiñones y patatas es un auténtico plato festivo que vendrá bien en cualquier banquete. La caballa grasienta resulta muy sabrosa, combina perfectamente con las patatas, los champiñones y las cebollas; un poco de zumo de limón equilibrará el sabor y hará que el pescado sea menos graso. Toma nota de la receta.
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Patatas al limón y mostaza
Como la caballa es un pescado graso, es aconsejable remojar los filetes en una solución salina durante 20 minutos antes de ahumarlos, ya que esto ayuda a secar un poco el pescado, lo que favorece el proceso de ahumado y mejora el sabor del pescado.
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