Cocinar pavo al horno
Cómo cocinar un pavo en el horno para que quede jugoso
La principal diferencia entre cómo mi madre prepara su pavo y los demás es cocinarlo con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta imaginable.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos esta receta por primera vez, seguimos cocinando los pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen estando maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para dorar la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo aso todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo antes (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.
¿Cuánto tiempo debe cocer un pavo en el horno?
La forma más sencilla de calcular los tiempos de asado del pavo es calcular 13 minutos por libra a 350°F para un pavo sin relleno (eso es alrededor de 3 horas para un pavo de 12 a 14 libras), o 15 minutos por libra para un pavo relleno.
¿Cuánto tiempo se cocina un pavo por kg?
Los mejores consejos para cocinar pavo
Para calcular el tiempo de cocción, una buena regla general es dejar 20 minutos por kg, y luego +70 minutos para un pavo de 2-3,9 kg, o +90 minutos para un pavo de 4-10 kg. Los tiempos suelen basarse en el peso de un pavo sin relleno, así que añada el peso del relleno para calcular el tiempo de cocción adecuado.
Receta de pavo de Acción de Gracias
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A estas alturas, todos sabemos que el spatchcocking es la forma más rápida y sencilla de asar pavo. El único inconveniente es que no se consigue llevar a la mesa esa gran ave entera al estilo de Norman Rockwell. Personalmente, prefiero lo fácil y delicioso a lo pintoresco, pero entiendo la resistencia de algunos.
¿Y qué pasa si vienes de una de esas familias en las que la vieja tía Emma insiste en que no es Acción de Gracias si el pavo no llega a la mesa con la espalda intacta? ¿Existe todavía un método que pueda darte grandes resultados? Mi objetivo era encontrar un método para asar pavos que requiriera la mínima molestia y produjera un ave maravillosamente dorada, con una carne uniformemente cocinada y jugosa.
Para asar un pavo a la perfección hay que conseguir dos cosas: una piel crujiente y bien dorada (y me refiero a toda la piel, nada de partes flácidas escondidas bajo el ave, por favor) y una carne jugosa tanto en la pechuga como en los muslos.
Receta de pechuga de pavo asada al horno
Nada grita más "Acción de Gracias" que un pintoresco pavo asado digno de un cuadro de Norman Rockwell. Lo creas o no, la mesa navideña de tus sueños está al alcance de tu mano: aprende exactamente cómo asar un pavo con esta sencilla receta.
Ásalo, rociándolo con caldo cada 30 minutos, durante unas dos horas y media. Añade más caldo a medida que se evapore el jugo. Retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo indique 165 grados F.
El pavo de 18 libras se asa durante unas cuatro horas a 325 grados F. Si su pavo es más grande o más pequeño que 18 libras, tendrá que ajustar el tiempo de cocción. Obtenga más información en nuestra Guía de tiempos de cocción del pavo.
"Fue muy fácil, pero el resultado fue delicioso", comenta Heather. "Todos mis invitados alabaron lo jugoso que estaba el pavo. Lo único que hice diferente fue poner mantequilla debajo de la piel y por encima".
"Thalia31883 comenta: "Salió genial. "Añadí condimentos a la mantequilla antes de untarla en el pavo. Es la primera vez que hago un pavo y quedó maravillosamente dorado y la carne estaba increíblemente jugosa. Definitivamente lo volveré a hacer".
Receta de salsa de pavo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Alguna vez se ha sentado a cenar en Acción de Gracias, ha preparado su plato, ha probado un bocado y ha pensado: "Este pavo está bien, pero está demasiado jugoso y uniformemente cocinado"? Yo tampoco. Permítame hacer una predicción: Nunca tendrás esa reacción ante un pavo asado tradicional.
Este es el problema con el pavo: por encima de 145°F más o menos, la carne blanca comienza a secarse. La carne oscura, con su tejido conectivo, por otro lado, tiene que cocinarse al menos a 165°F. ¿Cómo cocinar una misma ave a dos temperaturas diferentes? Es difícil en el mejor de los casos, y francamente imposible en el peor, más aún si se tiene en cuenta la variación en la forma y el grosor de la carne de pavo, especialmente en la pechuga de un ave grande.
Separar la carne oscura de la blanca es la única forma de alcanzar la diferencia de temperatura de 20 grados entre los muslos y las pechugas cocinados correctamente. Como delicioso añadido, las patas separadas pueden cocinarse a fuego lento para romper su tejido conjuntivo y proporcionar una sensación en boca maravillosamente sedosa.