Pierna de pavo al horno directo al paladar

Trozos de pavo recetas fáciles

La carne de pavo es un alimento básico que no faltará en la mayoría de las mesas de las cenas de Acción de Gracias. Por eso, aprender recetas de pavo diferentes e interesantes para la cena le permitirá crear grandes recuerdos familiares. Si lleva años cocinando el pavo de la misma manera, es hora de darle un toque picante.

El pavo es versátil y se puede cocinar de varias maneras, como horneado, asado, ahumado y frito. En este post, compartiré recetas de pavo de Acción de Gracias fáciles de hacer en casa utilizando varias partes como muslos, patas y pechugas.

¿Cómo mantengo el pavo húmedo? Una de las mejores estrategias es poner el pavo fresco en salmuera o comprar un pavo que ya esté en salmuera. Para pavos enteros frescos, prefiero una salmuera de suero de leche, pero también puede utilizar una salmuera para pavos a base de caldo de pollo. También puede mantener el pavo húmedo cocinándolo en una olla de cocción lenta y utilizando una bolsa para horno. Sin embargo, estas dos opciones requieren un paso adicional para asegurarse de que la piel del pavo quede crujiente. ¿Cómo cocinar un pavo sin que se seque? Puedes utilizar las mismas estrategias anteriores para evitar que el pavo se seque. También recomiendo utilizar un inyector para inyectar líquidos en el pavo, como mantequilla y especias. También debe untar el pavo (por dentro y por fuera) con mantequilla antes de cocinarlo. ¿Qué puedo poner en mi pavo para darle sabor? Puede poner mantequilla de ajo y hierbas en el interior. Yo también uso un inyector de pavo para añadir vino blanco.

Muslos de pavo a la parrilla

PASO 1 En una bolsa de vacío aprobada para sous vide, combine el ajo, la ralladura de limón, la sal ahumada, la sal marina, la pimienta negra, la salvia en polvo y el aceite de cocina. Masajee la bolsa de plástico para mezclar los ingredientes. Añada los muslos de pavo y cierre la bolsa según las instrucciones sous vide. Cocine los muslos de pavo al vacío durante 6-8 horas a 148°F:

PASO 3 Combine la col, las zanahorias, la chirivía y la cebolla en un bol de 8 tazas apto para microondas. Añada 1/3 de taza de agua y cubra el bol con film transparente. Calienta las verduras en el microondas a temperatura alta durante 4 minutos. Retira el bol del microondas y deja que se cueza al vapor durante 2 minutos antes de quitar el envoltorio de plástico:

Piezas de pavo asado america's test kitchen

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Acción de Gracias es, con diferencia, mi fiesta favorita, pero este año supone un nuevo giro en la diversión familiar: Es el primer Día de Acción de Gracias que organizamos mi mujer, Adri, y yo, y el primer Día de Acción de Gracias que mi familia celebra fuera de la Costa Este. Es cierto: Los Alts vienen a California, y será mejor que lo hagamos muy especial para ellos.

He estado tratando de averiguar exactamente lo que vamos a hacer con el pavo este año. Con mucho mejor acceso al espacio exterior que en el apartamento de mi madre en Nueva York y su cocina de 40 pies cuadrados, pensé que sería mejor hacer algo que aprovechara el patio. En lugar de hacer mi tradicional pavo asado, este año vamos a freír al menos uno y a ahumar otro lentamente. El pavo y el ahumado son una pareja natural, como cualquiera que haya mirado la vitrina de una charcutería puede decirle, pero hay una diferencia entre el pavo ahumado cortado en frío, con su textura de jamón curado y su cuestionable sabor a humo, y el pavo asado de verdad. Me refiero al tipo de pavo ahumado que se sirve en lonchas gruesas y relucientes, jugosas y tiernas como un tenedor, con un profundo sabor ahumado.

Bbq muslos de pavo horno

Sé lo que estás pensando. "Pero Russ, ¡acaba de cumplirse octubre y ya estás publicando sobre el pavo de Acción de Gracias!". Aunque eso es cierto, hay una explicación sencilla: si quieres celebrar Acción de Gracias este año con un pavo sano, feliz y alimentado con pasto, vas a tener que ponerte en contacto con un granjero local y encargarlo pronto. Ahora mismo. Así que esta receta sirve tanto de recordatorio para encargar pronto un pavo, como de guía sobre qué hacer con el ave cuando la tengas. He estado ahumando pollos y pavos durante un tiempo, pero he sido pésimo compartiendo mis resultados. Así que esta es mi guía definitiva sobre cómo conseguir un pavo ahumado estupendo, utilizando una parrilla de gas o de carbón. Me encanta ahumar pavos porque el sabor es impresionante, pero también porque libera un valioso espacio en el horno en lo que suele ser un día ajetreado.

El pavo común que comemos hoy en día es un descendiente domesticado de los pavos salvajes que se encontraban originalmente en Norteamérica. La primera vez que los europeos vieron pavos, pensaron erróneamente que se trataba de una especie de pintada, a la que a veces llamaban "pavo" porque en aquella época se importaba a Europa a través de Turquía. El nombre de "pavo" se le quedó después a esta ave. Curiosamente, muchos países europeos (entre ellos Francia, Italia, Ucrania, Polonia y Rusia) llaman a esta ave un derivado de "India" o "Indias" por una confusión similar con la pintada (que también se importaba de la India), o posiblemente porque durante el Renacimiento europeo se solía pensar que el Nuevo Mundo formaba parte de Asia.