Pescado al horno entero
Receta de pargo entero al horno jamie oliver
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si hay algo que me gustaría poder cambiar de la dieta estadounidense es cómo comemos el pescado. En primer lugar, me gustaría que lo comiéramos más, sin perder de vista las opciones sostenibles. Y comerlo más significa cocinarlo más en casa. En segundo lugar, me gustaría que ampliáramos nuestra oferta de pescado más allá del salmón, las gambas y el atún, que se consumen en exceso, porque nuestras aguas albergan mucho más que esas tres criaturas. (Además, estoy bastante seguro de que hay un montón de salmones, gambas y atunes ahí fuera que nos agradecerían que dejáramos un poco de lado).
El problema del pescado es que sigue intimidando a la gente, tanto a la hora de comprarlo como de cocinarlo. La cuestión de la sostenibilidad tampoco ayuda mucho a reforzar la confianza del consumidor, pero la buena noticia es que, al menos en Nueva York, están apareciendo nuevas pescaderías que están haciendo un trabajo increíble llevando a sus mostradores pescado capturado de forma responsable, e incluso algunos de los grandes están haciendo un trabajo admirable. (De hecho, Greenpeace publica periódicamente una lista de las pescaderías más sostenibles. Animo a todos a leer el informe de Greenpeace y a tenerlo en cuenta la próxima vez que intenten decidir dónde comprar pescado).
Pargo al horno
Mientras que en Tailandia el pescado fresco entero se suele asar al aire libre, en algunas partes de Norteamérica a menudo tenemos que idear métodos de cocción alternativos debido a las condiciones meteorológicas. Esta receta de pescado entero se puede hornear en el interior o en una parrilla al aire libre. Se prepara deliciosamente con una salsa a base de salsa de ostras, salsa de soja, ajo, salsa de pescado, azúcar moreno y chiles; el pescado se marca y se sazona, y luego se envuelve en papel de aluminio.
Se puede utilizar una gran variedad de pescados de carne blanca, como el pargo rojo, el salmonete, la trucha arco iris o lo que tenga fresco y bueno. Si prefiere un enfoque más auténtico, hornee el pescado en hojas de plátano en lugar de papel de aluminio.
No utilices recipientes de cristal para hornear cuando lo hagas a la parrilla o cuando una receta pida añadir líquido a una sartén caliente, ya que el cristal puede explotar. Aunque se indique que son aptos para el horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.
Pescado Branzino
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Pescado entero al horno con patatas
Aprenda a preparar un pescado entero al horno increíblemente sabroso, jugoso, hojaldrado y tierno por dentro, y deliciosamente crujiente y sazonado por fuera. ¡También es ridículamente fácil asar un pescado entero en el horno!
Asar pescado entero puede parecer intimidante, pero en realidad es muy sencillo. Si compras el pescado entero ya eviscerado y escamado, lo único que te queda por hacer es añadirle deliciosos sabores y hornearlo a la perfección.
Yo recomendaría cualquier pescado de carne blanca, como el dorado, el branzino, el pargo rojo, la lubina o la dorada. Desde que nos mudamos a los EAU, comemos mucho pescado. La dorada es lo que he utilizado en esta receta, que es un tipo de pescado muy popular junto con la lubina en esta región.
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