Pierna de cabrito al horno con vino blanco
Cordero asado al vino
En esta receta de cordero (o cabrito), la carne de buena calidad se frota con sal y pimienta y luego se asa a la barbacoa (o al horno de leña - ¡ÑAM!) hasta que esté hecha. Y ya está. Sin otras especias, sin salsas, sin mantequilla, sin aceite de oliva, ¡sin nada!
¡Sal y pimienta son suficientes para hacer un plato que recordarás el resto de tu vida! PERO, (sí... ¡parece que siempre hay un "pero"!) ¡la carne tiene que ser de muy buena calidad, es decir, joven, alimentada con hierba y de corral si es posible!
No suelo comer cordero o cabra por esta razón. Si la carne no es de buena calidad, me parece que tiene un sabor/olor fuerte al que no me acostumbro. Creo que esto tiene algo que ver con la forma en que se crían y alimentan los animales.
Un animal criado dentro de un establo, sin sol, con altos niveles de ansiedad y comida de baja calidad tendrá un sabor muy diferente a otro criado en el campo, bajo el sol, feliz, comiendo hierba, hierbas y otras cosas.
Por eso, cuando encuentro un buen trozo de carne, no dejo pasar la oportunidad de cocinar algo especial. A veces sigo la tradición cretense antes mencionada y la meto en el horno con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Pierna de cordero cocinada a fuego lento en horno holandés
El pollo asado es uno de los platos más reconfortantes del mundo y nunca me canso de él, sobre todo cuando se cocina con mucho vino, ajo y hierbas. Por supuesto, un ave entera es una maravilla, pero para variar, me gusta asarlo en trozos para que se impregne de todos los jugos de la sartén y se cocine mucho más rápido.
Yo misma troceé un hermoso pollo de corral reservando toda la espina dorsal y otros trozos para hacer caldo. Preparé esta salsa basándome en mi receta favorita de pollo asado y añadí las patatas para completar el plato.
Precalentar el horno a 200°C y colocar los trozos de pollo y las patatas (y los limones si se utilizan) en una fuente de horno grande y honda. Mezclar el vino o verjus, el caldo, la mostaza, el ajo y las hierbas y verter sobre el pollo. Rocíe con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
El mejor vino blanco para cocinar cordero
Pierna de cabrito asada al horno lento con harissa picante y hierbas, patata roja, chayote y bulbo entero de ajo. La pierna de cabrito se frota y marina durante la noche con pasta de chile harissa picante de Oriente Medio, romero, tomillo y un poco de garam masala indio en polvo hasta que las especias penetran bien en la carne. A continuación, la pierna de cordero marinada se asa lentamente en el horno a baja temperatura hasta que toda la suculenta carne se deshace y se separa fácilmente con un tenedor. Esta no es la primera vez que cocino a baja temperatura, ya he hecho costillas de ternera asadas lentamente con Garam Masala utilizando costillas de ternera magras y baratas para convertirlas en una carne tierna y deliciosa.
En esta receta utilizo pierna de cabrito, también llamado cabrito, capretto o cabrito. El cabrito de 3 meses se alimenta de leche y tiene un sabor a caza muy suave y una carne tierna, suculenta y sabrosa. En Indonesia, solíamos llamar a la cabra bebé kambing batibul, batibul significa bawah tiga bulan o literrario traducido como cabra de menos de tres meses. La pierna de cabrito con hueso pesa alrededor de 1,5 libras, es bastante pequeña, pero supongo que es lo suficientemente buena como para servir a dos estómagos hambrientos o tal vez tres pollitos anoréxicos, de hecho puedo disfrutar de ella yo mismo para la cena. El cabrito asado marinado con harissa y hierbas acompañado de dados de patata roja y chayote.
Paletilla de cordero estofada al vino
Este pollo asado al limón y romero con vino blanco es la receta perfecta para empezar el año. Tiene muy poca grasa, casi nada de aceite añadido y toneladas de sabor, y cuando digo toneladas de sabor, me refiero a un potente golpe de limón.
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.