Alas de pollo al horno crujientes
Alitas de pollo crujientes al horno maicena
A la tercera va la vencida para la receta PERFECTA de Alitas de pollo búfalo al horno crujientes. He encontrado el ingrediente secreto para hacer alitas de pollo búfalo ultra crujientes en el horno. Pista: no es polvo de hornear. Y es exactamente por eso que las estoy publicando de nuevo con una receta nueva y muy mejorada.
No es que me importe comer frituras de vez en cuando. ¿A quién no le gustan las patatas fritas? Simplemente no me gusta freír en mi propia cocina; es demasiado sucio, demasiado maloliente, y además hay que deshacerse del aceite. Debido a esta aversión, asumí que las alitas de búfalo sólo eran algo para pedir fuera.
Mi primer intento de hacer estas alitas al horno salió mal, pero fue culpa mía. Mi amiga Nagi publicó estas alitas de pollo crujientes al horno con salsa de miel y ajo (yo hice esa salsa, por cierto, y tenéis que probarla. ¡Es impresionante!). Luego me encontré con Stephanie's Crispy Oven Sriracha Buffalo Wings. Ambas utilizaban una técnica del libro de cocina de prueba de carnes de America's Test Kitchen; cubrían las alitas con polvo de hornear antes de hornearlas y, como por arte de magia, ¡las alitas salían crujientes! Tenía que probarlo.
¿Cuál es el secreto de unas alitas de pollo crujientes?
El secreto de unas alitas de pollo realmente crujientes es rebozarlas en polvo de hornear sin aluminio. Según Serious Eats, el polvo de hornear absorberá los jugos del pollo en el ala y burbujeará mientras se hornea. El resultado final es una alita de pollo con ampollas, dorada y crujiente.
¿La maicena o la levadura en polvo hacen que las alitas queden más crujientes?
Aparte de la maicena y la harina, otro rebozado que probé fue el de levadura en polvo; que no me gustó nada. En mi opinión, la maicena funciona mejor para las alitas de pollo, especialmente cuando se hacen a la parrilla o en el horno. El polvo de hornear casi tiene un sabor arenoso que es desagradable y le falta el "crujiente".
¿Por qué mis alitas de pollo no quedan crujientes en el horno?
hornear a fuego lento y luego a fuego fuerte - por lo general, la grasa debajo de la piel es parte de la razón por la que las alitas horneadas no quedan realmente crujientes. En esta receta, empezamos a baja temperatura para derretir la grasa que hay debajo de la piel y luego subimos el horno para que la piel quede súper crujiente.
Alitas de pollo crujientes al horno sin rejilla
Sí, ¡se PUEDEN hacer unas alitas de pollo al horno realmente épicas! Esta versión picante está para chuparse los dedos e irá de perlas en la noche de los juegos junto con unas copas descaradas. ¿El secreto? Seca bien el pollo (la humedad es tu enemigo) para garantizar que quede crujiente.
12 alitas de pollo, cortadas por la mitad en la articulación1 cucharada de levadura en polvo1 cucharadita de sal marinaescamas de chile al gusto (opcional) Salsa picante pegajosa:4 cucharadas de salsa char siu china*4 cucharadas de vinagre blanco1 cucharada de miel1/4 de taza de azúcar moreno2 cucharadas de salsa de chile sriracha tailandesa*2 dientes de ajo, rallados finamente
Mezcle las alitas con la levadura en polvo y la sal marina. Colocar las alitas en una rejilla de horno dentro de una fuente de horno. Cocer en el horno durante 30 minutos. Dar la vuelta a las alitas. Aumentar la temperatura del horno a 200°C/390°F y cocer otros 30-40 minutos o hasta que estén crujientes y bien hechas.
Poner todos los ingredientes de la salsa picante en un cazo pequeño a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocer durante 3-4 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa esté espesa y como un sirope. Retirar del fuego y reservar para más tarde.
Crujientes alitas de pollo al horno sin levadura química
Nada de falsas promesas: ¡estas alitas crujientes al horno están SERIAMENTE crujientes! Te quedarás boquiabierto de lo fáciles que son de hacer. Honestamente, saben como si hubieran sido fritas, con una fina piel dorada quebradiza y crujiente. Puedes ver lo fáciles que son de hacer y oír lo crujientes que están realmente en este vídeo de cocina.
Esta receta de alitas crujientes al horno es un descubrimiento de los genios de Cook's Illustrated. Siendo el nerd de la comida que soy, realmente disfruto cómo Cook's Illustrated explica la ciencia detrás de por qué hacen las cosas de una manera particular.
1. 1. Cubrir en polvo de hornear - sí, has leído bien, ¡polvo de hornear! No voy a entrar en todos los detalles técnicos, pero en pocas palabras, el polvo de hornear atrae la humedad a la superficie de la piel para que pueda evaporarse, lo que hace que la piel sea más crujiente; y
2. 2. Hornear durante 30 minutos a baja temperatura para derretir la grasa antes de meterlo en un horno muy caliente para que la piel quede crujiente. Hay un montón de explicaciones científicas al respecto y me las saltaré porque te aburriría. Básicamente, las alitas se hornean primero en el estante inferior del horno a una temperatura muy baja durante 30 minutos, lo que hace que la grasa de debajo de la piel se "derrita", luego se suben al estante superior y se aumenta el calor para que la piel quede crujiente.
Alitas de pollo crujientes al horno food network
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Un ala de búfalo es un trozo de grasa de pollo recubierto de piel y con hueso que se fríe y se unta en mantequilla antes de mojarlo en mayonesa, queso azul y nata agria. Es grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa. ¿Supondrá realmente una diferencia eliminar una de esas grasas de la ecuación? Es poco probable. ¿Quieres aliviar tu infundada culpa? Llénate de calorías negativas comiendo uno o dos palitos de apio más y ya está.
Dicho esto, hay un gran porcentaje de la población de cocineros caseros que dudan en calentar unos cuantos litros de aceite en sus cocinas. (Estaría dispuesto a apostar mis insignificantes ingresos a que el diagrama de Venn de la gente a la que le asusta freír y la gente que posee woks de hierro fundido bien sazonados se parece a dos círculos que no se solapan). Es un grupo de gente que ha tenido que conformarse con una de las dos categorías de alitas de pollo "fritas al horno":