Alas de pollo al horno crujientes

Alitas de pollo crujientes al horno maicena

Nada de falsas promesas: ¡estas alitas de pollo al horno son realmente crujientes y se hacen completamente en el horno! Utilizando una técnica ya mundialmente famosa de Cooks' Illustrated, la piel queda tan crujiente que es difícil creer que no estén fritas.

Esto es lo que le prometo: Si le gustan las alitas de búfalo crujientes y perfectamente sazonadas, bañadas en la clásica salsa búfalo picante y mantecosa con un toque dulce, y prefiere evitar la suciedad y las calorías de freírlas, ésta es la receta perfecta.

No puedes ver lo crujiente que queda la piel cuando los he bañado en esa gloriosa salsa búfalo, así que aquí tienes una foto de ellos al natural, recién salidos del horno. Y si tienes 90 segundos, mira el vídeo de la receta para que veas lo crujientes que están.

1. polvo de hornear (¡ingrediente secreto!) - echar las alitas en polvo de hornear que atrae la humedad a la superficie de la piel y ayuda a que quede crujiente. Ten por seguro que no notarás el polvo de hornear en absoluto; y

2. hornear a baja temperatura y luego a alta temperatura: normalmente, la grasa que hay debajo de la piel es una de las razones por las que las alitas horneadas no quedan realmente crujientes. En esta receta, empezamos a baja temperatura para derretir la grasa de debajo de la piel y luego subimos el horno para que la piel quede súper crujiente.

Alitas de pollo fritas crujientes

En mi receta de alitas de pollo a la parrilla de pellets, algo que probé fue utilizar varias proporciones de maicena y harina. En todos los casos, descubrí que a medida que aumentaba la proporción de maicena y harina, las alitas me gustaban más. Hasta el punto de que ahora sólo utilizo maicena.

En mi opinión, la maicena es lo mejor para las alitas de pollo, sobre todo si se hacen a la parrilla o en el horno. La levadura en polvo casi tiene un sabor arenoso que desentona y carece de "crujiente".

Lo mismo ocurre cuando el almidón se aplica a una superficie húmeda, como una alita. Los gránulos de almidón se hinchan y absorben agua; cuando el ala se calienta, expulsa la humedad. El calentamiento posterior hace que aumente el tamaño de los gránulos hasta que ya no pueden absorber más agua y revientan.

La levadura en polvo se fabrica a partir del bicarbonato sódico. La principal diferencia es que el bicarbonato necesita un ácido para activarse. Al hornear, si los ingredientes incluyen bicarbonato de sodio, también habrá un ácido, como zumo de limón o suero de leche.

Algo que merece la pena destacar es que durante el proceso de asado, el bicarbonato de sodio "se activa" más rápido. Esto podría deberse simplemente al hecho de que había menos polvo de hornear en la propia ala o podría ser las propiedades inherentes del polvo de hornear en comparación con la maicena.

Alitas de pollo crujientes al horno sin rejilla

Si busca las mejores alitas de pollo al horno crujientes, ¡estas son las mejores! He probado varios métodos de la competencia contra este, y estos reinan, con cientos de críticas favorables en los comentarios. Quedan muy crujientes gracias a que se escaldan para eliminar el exceso de grasa y luego se cocinan en un horno muy caliente. Menos grasa, menos calorías y más sanos que los fritos.

Hace tiempo que estoy enamorada de las alitas de pollo (como demuestran las muchas variaciones de recetas de alitas de pollo que hay en mi página, como estas alitas al ajo y parmesano, alitas de pollo coreanas y alitas de pollo a la miel y el ajo), y aprovecho cualquier acontecimiento deportivo que salga en la tele como excusa para hacerlas.

La piel más crujiente, sin freír - En los 9 años que han pasado desde que se publicó esta receta, la he revisado repetidamente para ver si otros métodos eran mejores que éste. Pero he descubierto que este método de cocción en dos partes, sancochado y luego horneado, proporciona la piel más crujiente.

La opción más sana: intento no volver a freír en aceite vegetal, ya que está bastante claro que es perjudicial para la salud. Me encanta que sigan estando maravillosamente crujientes, pero sin freírlas en aceites malos.

Alitas de pollo al horno crujientes polvo de hornear

Sí, ¡se PUEDEN hacer unas alitas de pollo al horno realmente épicas! Esta versión picante está para chuparse los dedos e irá de perlas en la noche de los juegos junto con unas copas descaradas. ¿El secreto? Seca bien el pollo (la humedad es tu enemigo) para garantizar que quede crujiente.

12 alitas de pollo, cortadas por la mitad en la articulación1 cucharada de levadura en polvo1 cucharadita de sal marinaescamas de chile al gusto (opcional) Salsa picante pegajosa:4 cucharadas de salsa char siu china*4 cucharadas de vinagre blanco1 cucharada de miel1/4 de taza de azúcar moreno2 cucharadas de salsa de chile sriracha tailandesa*2 dientes de ajo, rallados finamente

Mezcle las alitas con la levadura en polvo y la sal marina. Colocar las alitas en una rejilla de horno dentro de una fuente de horno. Cocer en el horno durante 30 minutos. Dar la vuelta a las alitas. Aumentar la temperatura del horno a 200°C/390°F y cocer otros 30-40 minutos o hasta que estén crujientes y bien hechas.

Poner todos los ingredientes de la salsa picante en un cazo pequeño a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocer durante 3-4 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa esté espesa y como un sirope. Retirar del fuego y reservar para más tarde.