Alas de pollo al horno crujientes
Cuánto tiempo hay que hornear las alitas de pollo sancochadas
A la tercera va la vencida para la receta PERFECTA de Alitas de pollo búfalo al horno crujientes. He encontrado el ingrediente secreto para hacer alitas de pollo búfalo ultra crujientes en el horno. Pista: no es polvo de hornear. Y es exactamente la razón por la que las vuelvo a publicar con una receta nueva y muy mejorada.
No es que me importe comer frituras de vez en cuando. ¿A quién no le gustan las patatas fritas? Simplemente no me gusta freír en mi propia cocina; es demasiado sucio, demasiado maloliente, y además hay que deshacerse del aceite. Debido a esta aversión, asumí que las alitas de búfalo sólo eran algo para pedir fuera.
Mi primer intento de hacer estas alitas al horno salió mal, pero fue culpa mía. Mi amiga Nagi publicó estas alitas de pollo crujientes al horno con salsa de miel y ajo (yo hice esa salsa, por cierto, y tenéis que probarla. ¡Es impresionante!). Luego me encontré con Stephanie's Crispy Oven Sriracha Buffalo Wings. Ambas utilizaban una técnica del libro de cocina de prueba de carnes de America's Test Kitchen; cubrían las alitas con polvo de hornear antes de hornearlas y, como por arte de magia, ¡las alitas salían crujientes! Tenía que probarlo.
Receta de alitas de pollo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Un ala de búfalo es un trozo de grasa de pollo recubierto de piel y con hueso que se fríe y se unta en mantequilla antes de mojarlo en mayonesa, queso azul y nata agria. Es grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa. ¿Supondrá realmente una diferencia eliminar una de esas grasas de la ecuación? Es poco probable. ¿Quieres aliviar tu infundada culpa? Llénate de calorías negativas comiendo uno o dos palitos de apio más y ya está.
Dicho esto, hay un gran porcentaje de la población de cocineros caseros que dudan en calentar unos cuantos litros de aceite en sus cocinas. (Estaría dispuesto a apostar mis insignificantes ingresos a que el diagrama de Venn de la gente a la que le asusta freír y la gente que posee woks de hierro fundido bien sazonados se parece a dos círculos que no se solapan). Es un grupo de gente que ha tenido que conformarse con una de las dos categorías de alitas de pollo "fritas al horno":
Alitas al horno comidas serias
En mi receta de alitas de pollo a la parrilla de pellets, algo que probé fue usar varias proporciones de maicena y harina. En todos los casos, descubrí que a medida que aumentaba la proporción de maicena y harina, las alitas me gustaban más. Hasta el punto de que ahora sólo utilizo maicena.
En mi opinión, la maicena es lo mejor para las alitas de pollo, sobre todo si se hacen a la parrilla o en el horno. La levadura en polvo casi tiene un sabor arenoso que desentona y carece de "crujiente".
Lo mismo ocurre cuando el almidón se aplica a una superficie húmeda, como una alita. Los gránulos de almidón se hinchan y absorben agua; cuando el ala se calienta, expulsa la humedad. El calentamiento posterior hace que aumente el tamaño de los gránulos hasta que ya no pueden absorber más agua y revientan.
La levadura en polvo se elabora a partir del bicarbonato sódico. La principal diferencia es que el bicarbonato necesita un ácido para activarse. Al hornear, si los ingredientes incluyen bicarbonato de sodio, también habrá un ácido, como zumo de limón o suero de leche.
Algo que merece la pena destacar es que durante el proceso de asado, el bicarbonato de sodio "se activa" más rápido. Esto podría deberse simplemente al hecho de que había menos polvo de hornear en la propia ala o podría ser las propiedades inherentes del polvo de hornear en comparación con la maicena.
Alitas de pollo fritas
Sí, ¡se PUEDEN hacer unas alitas de pollo al horno realmente épicas! Esta versión picante está para chuparse los dedos y te sentará de maravilla en la noche de los juegos con unas copas. ¿El secreto? Seca bien el pollo (la humedad es tu enemigo) para garantizar que quede crujiente.
12 alitas de pollo, cortadas por la mitad en la articulación1 cucharada de levadura en polvo1 cucharadita de sal marinaescamas de chile al gusto (opcional) Salsa picante pegajosa:4 cucharadas de salsa char siu china*4 cucharadas de vinagre blanco1 cucharada de miel1/4 de taza de azúcar moreno2 cucharadas de salsa de chile sriracha tailandesa*2 dientes de ajo, rallados finamente
Mezcle las alitas con la levadura en polvo y la sal marina. Colocar las alitas en una rejilla de horno dentro de una fuente de horno. Cocer en el horno durante 30 minutos. Dar la vuelta a las alitas. Aumentar la temperatura del horno a 200°C/390°F y cocer otros 30-40 minutos o hasta que estén crujientes y bien hechas.
Poner todos los ingredientes de la salsa picante en un cazo pequeño a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocer durante 3-4 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa esté espesa y como un sirope. Retirar del fuego y reservar para más tarde.