Pollo al horno con vino tinto
Pollo en salsa de vino tinto jamie oliver
Inspirada por las fáciles y deliciosas recetas de pollo al horno de mi amiga Donna, hice una propia. Como fan del aderezo para ensaladas a la vinagreta de vino tinto, que tiene un sabor tan rico y ácido, ese fue mi punto de partida.
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Gracias, Donna John , por inspirarme a hacer pollo de una manera nueva. Ahora que hemos probado la delicia húmeda de hornear el pollo de esta manera, puede que no haya otra forma de disfrutar tanto del pollo, ¡jaja! #yum
Pollo italiano al vino tinto
En su nuevo RT Rotisserie de San Francisco, los chefs Sarah y Evan Rich dominan el arte del pollo asado al espetón, súper suculento y supremamente sabroso. ¿El siguiente paso? Encontrar el vino perfecto para acompañarlo.
El pollo asado ha sido durante mucho tiempo el plato por excelencia en el que todo vale a la hora de elegir un vino. Tinto o blanco, ligero o con cuerpo, sencillo o complejo, todo vale. Esa versatilidad se debe en parte al sabor suave del pollo; añádale algo de jugosidad y grasa, y un poco de piel crujiente y chisporroteante y, en serio, ¿qué no le va bien?
Pero, ¿qué le parecería un pollo asado perfecto, quizás incluso el pollo asado perfecto? ¿Se le ocurriría un vino que lo maridara a la perfección? Si usted fuera Sarah y Evan Rich, los chefs de San Francisco responsables de Rich Table y del recientemente inaugurado RT Rotisserie, podría plantearse esa misma pregunta.
Los Rich salmuera sus pollos con dos ingredientes secretos: boletus secos, para añadir una profundidad sutil y sabrosa, y ramitas de abeto de Douglas. (Los Rich son serios fanáticos de abeto de Douglas - utilizan las agujas, enteras o en polvo, para una nota de madera, a base de hierbas en todo, desde pan de levadura casera a panceta de cerdo estofada). Las aves se asan con mantequilla y se terminan con un glaseado de aceite de oliva con ajo tostado. El resultado es un pollo estupendamente bueno.
Pollo a la crema de vino tinto
Aquí tienes un plato realmente reconfortante para un día lluvioso: pollo asado en una rica salsa de vino tinto con sabrosas verduras y hierbas frescas. Tienes la carne y las verduras en una sartén, todo impregnado de los mismos deliciosos sabores.
Y es una buena manera de utilizar un pollo entero sin tener que asar el ave en una sola pieza (si no tienes un ave entera, puedes utilizar fácilmente cualquier pieza de pollo que tengas - la receta funcionaría igual de bien con un paquete de muslos o piernas).
El vino es un área gris de Paleo, pero si le parece bien tomar un poco, ésta es definitivamente la manera de hacerlo. El vino tinto está repleto de antioxidantes y otras sustancias beneficiosas, por lo que es muy positivo para la salud, sobre todo teniendo en cuenta que la mayor parte del alcohol se evapora mientras el pollo está en el horno.
Eso sí, asegúrate de que es un buen vino: el vino de cocina no suele ser bueno para cocinar porque lleva una gran cantidad de sal añadida, tanta que puede arruinar fácilmente el sabor del plato. Es básicamente un paso por debajo del vinagre: prescinde de él y compra un vino que te puedas beber.
El mejor vino tinto para cocinar pollo
Los muslos de pollo y yo hemos tenido una relación difícil a lo largo de los años. Mi madre siempre los evitaba en favor de la carne magra de la pechuga, y como ella los rehuía, yo pensaba que había algo intrínsecamente poco apetitoso en los muslos. Los evitaba a toda costa, hasta que a los veinte años me di cuenta de que muchas recetas que me apetecía probar pedían carne oscura. Se decía que los muslos eran más jugosos y sabrosos, y eran absolutamente más baratos, así que decidí dar un salto de fe y probarlos. ¿Y adivina qué? Esa decisión ha dado lugar a algunas de mis recetas favoritas de todos los tiempos.
Y luego está este plato de muslos de pollo asados con balsámico y vino tinto y verduras, con su pollo glaseado dulce y ácido, de piel crujiente y sazonado con romero. Los jugos que sueltan los muslos al asarse son absorbidos por una mezcla de patatas, coles de Bruselas, cebolla roja y dientes de ajo enteros para crear un plato absolutamente delicioso. Quiero decir, si alguna vez hubo una manera de mostrar lo increíbles que son los muslos de pollo, es esta. Supongo que tendré que preparárselo a mi madre la próxima vez.