Pollo al horno en sartén

Pollo asado verduras

Pocos platos son tan apreciados como un dorado pollo asado. Es difícil equivocarse con el método básico, pero hay algunas recetas que se elevan por encima del resto, obteniendo un ave deliciosa de piel crujiente y carne tierna sin más trabajo. Esta es nuestra guía.

No hay consenso sobre la mejor manera de preparar un pollo para asar; todo es cuestión de preferencias personales y de experiencia. Pero aquí tienes algunas sugerencias para empezar. Pruebe cada una de ellas y elija su método preferido. Y ten en cuenta que no hay nada malo en dejar el ave tal cual, salarla y meterla en el horno.

Sazonar el pollo con antelación es una buena idea, para que los sabores penetren en la carne hasta el hueso. Esto es así tanto si se frota el ave con sal, especias y aromáticos -una salmuera seca- como si se utiliza una salmuera húmeda más tradicional. A continuación, añada otros sabores si lo desea, rellenando la cavidad con aromáticos (como limón o hierbas) o frotando la piel con grasa (como aceite o mantequilla), o ambas cosas.

Pollo a la sartén

Pechugas de pollo perfectamente asadas en la sartén con mantequilla y tomillo. El pollo queda dorado, jugoso en el centro y ¡con un sabor increíble! Salta a la Receta Fácil de Pechugas de Pollo Asadas en Sartén o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerla.

Asar en la sartén es una de nuestras formas favoritas de cocinar el pollo. Utilizamos el mismo método para cocinar estos muslos de pollo al limón. Es básicamente un proceso en dos partes. Se sofríe el pollo en una sartén apta para horno sobre el fuego y luego se mete en el horno para terminar la cocción. Utilizamos un proceso similar para nuestras pechugas de pollo a la sartén, pero en lugar de dejar que el pollo termine de cocinarse en el horno, lo cubrimos con una tapa y lo mantenemos en la estufa.

Si podemos encontrarlas, las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son nuestra opción para esta receta. Aunque los muslos de pollo también son estupendos. Si no encuentras pechugas de pollo con piel y sin hueso, puedes hacerla con pechugas con hueso. También puedes usar pechugas sin piel, aunque, tengo que admitirlo, esa piel dorada es mi parte favorita.

Pechuga de pollo en la sartén

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Después de dos meses viviendo en San Francisco, la verdad es que todavía no he encontrado mucho de lo que quejarme. Pero si hay algo, sería el clima. Verás, allá en el Este, estaba acostumbrado a que mis estaciones vinieran durante tres meses seguidos. El verano va de junio a agosto. El otoño va de septiembre a noviembre. Aquí, las cosas parecen estar al revés. De hecho, ha habido días en los que me he encontrado con las cuatro estaciones del año con pocas horas de diferencia.Entonces, ¿dónde encuentro mi sensación de normalidad estacional? En el mismo lugar donde encuentro consuelo para casi todos los males de la vida. No, no en la bañera. Hablo de la cocina. Y en mi mente, octubre es la estación del asado, mal que le pese al clima de la bahía.Aunque un simple pollo asado es estupendo, y las verduras de otoño están prácticamente hechas para asar, ¿no estaría bien que hubiera una receta que ofreciera un pollo asado con una piel crujiente y chisporroteante y una carne jugosa y húmeda, junto con verduras asadas tiernas y carbonizadas, todo de una vez?

Jugosa pechuga de pollo en la sartén

Para cocinar el pollo: En una sartén grande apta para el horno a fuego medio-alto, añadir el aceite. Cuando el aceite esté brillante, añadir con cuidado las pechugas de pollo y cocinar hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Con unas pinzas, dar la vuelta al pollo y transferir la sartén al horno para asar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 ° F, de 12 a 14 minutos. Transfiera el pollo a un plato y cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente, reservando la sartén.

Vuelva a poner la sartén en el fuego medio-alto, añada las chalotas y cocínelas hasta que estén tiernas, unos 2 minutos. Añada el vino, el caldo de pollo y el zumo de limón; utilice una espátula de silicona para raspar los trocitos dorados del fondo de la sartén. Llevar el líquido a ebullición y seguir cocinando hasta que se haya reducido a la mitad. Añadir las hierbas, probar y rectificar de sal y pimienta.