Pollo asado al horno jugoso
Pechuga de pollo al horno
¿Te has fijado alguna vez en que el pollo de los salteados de tu restaurante chino favorito es increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un sencillo método llamado Aterciopelado de Pollo con bicarbonato sódico.
Es un método rápido y sencillo que puede hacer cualquier cocinero casero, y también se puede utilizar para la ternera. Utilícelo para todos sus platos de pollo chinos favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao. ¡Esto cambia las reglas del juego!
El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se rompen y el pollo queda mucho más blando por dentro y por fuera. "Parece terciopelo, de ahí su nombre.
Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, freír, escaldado con agua).
Hoy comparto esta receta pensando en los fideos salteados chinos. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado, porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.
¿Cómo se mantiene el pollo húmedo en el horno?
Cocer a fuego lento durante más tiempo para que la pechuga de pollo quede tierna y jugosa. Hornear sólo hasta que la temperatura interna alcance unos 160º F, luego dejar reposar bajo papel de aluminio para cocinar a una temperatura interna segura. Cubra la bandeja o la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino para facilitar la limpieza. El aceite de oliva mantiene el pollo húmedo y le añade sabor.
¿Cómo se mantiene el pollo húmedo y jugoso?
La salmuera es especialmente buena para freír el pollo. La piel queda más crujiente y la carne jugosa por dentro. Prepare la salmuera disolviendo la sal y el azúcar en agua antes de añadir el pollo. Asegúrate de utilizar agua tibia.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el pollo para que no se seque?
Las pechugas de pollo son susceptibles de secarse cuando se cocinan demasiado, por lo que es mejor cocinarlas rápidamente a fuego fuerte. Por eso, las pechugas de pollo que mejor se cocinan son las cocinadas en sartén, salteadas, asadas o a la parrilla. La cocina es especialmente fácil porque se puede hacer una salsa en la misma sartén.
Pollo asado húmedo con piel crujiente
En lo más alto de la lista de recetas esenciales para hacer entre semana encontrarás las pechugas de pollo sin piel y deshuesadas. Saben deliciosas con casi cualquier sabor que les añadas, a la vez que aportan una gran fuente de proteínas a tus comidas. Lo mejor (y lo peor) de esta versátil carne es que se cocina rápidamente, lo que significa que tienes que saber cómo cocinar correctamente las pechugas de pollo sin piel para conseguir el mejor sabor y textura en tus platos. Siga nuestros consejos sobre cómo cocinar pechugas de pollo en el fogón, así como otros métodos y recetas fáciles para cocinar pechugas de pollo jugosas y tiernas.
Las pechugas de pollo deshuesadas son un alimento básico para cualquier cocinero con poco tiempo porque se cocinan más rápido que las pechugas de pollo con hueso. Las pechugas de pollo son susceptibles de secarse cuando se cocinan demasiado, por lo que es mejor cocinarlas rápidamente a fuego alto. Esto significa que la mejor forma de cocinarlas es en sartén, salteadas, asadas o a la parrilla. La cocina es especialmente fácil porque se puede hacer una salsa en la misma sartén.
Cómo cocinar pechuga de pollo a la sartén
Normalmente compramos pollos enteros y los troceamos nosotros mismos o pedimos al carnicero que lo haga por nosotros. Así es más barato y tenemos menudillos para la salsa. Puedes hacerlo así o simplemente utilizar un paquete de las piezas de pollo que más te gusten: haz pechugas de pollo al horno para la carne blanca, y muslos y muslos de pollo al horno para la oscura.
Si has comprado un pollo entero para empezar, es posible que el pollo venga con el cuello y las mollejas (a menudo en papel en la cavidad del pollo). Utiliza la espalda del pollo y estos menudillos para hacer caldo para la salsa.
Trocea un poco el lomo y pon el lomo, la molleja y el cuello en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua media pulgada más o menos. Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento mientras se hornea el pollo. A continuación, cuele el caldo y utilícelo para preparar una salsa gravy de rico sabor.
Esta receta funciona mejor con pollo con piel. Aunque vaya a comer el pollo al horno sin piel, déjela puesta para hornearlo. Evita que los trozos de pollo se sequen mientras se hornean.
Mi madre hacía este pollo al horno al menos una vez al mes cuando yo era pequeño, ¡y todavía lo hace! Está buenísimo con su arroz a la española y un poco de chutney de mango aparte. También nos encanta servirlo con una ensalada de lechuga y brócoli al vapor.
¿Debo cubrir el pollo entero con papel de aluminio al hornearlo?
La pechuga de pollo se compone exclusivamente de carne blanca, que es muy magra y, si no se cocina correctamente, puede quedar dura y seca. Esto es lo que necesitará para preparar unas jugosas pechugas de pollo al horno. Encontrará la lista completa de ingredientes en la ficha de la receta más abajo.
La forma natural de una pechuga de pollo es de lágrima, con una parte más gruesa y carnosa en la parte inferior de la lágrima. El pollo debe cocinarse a 165 grados F antes de consumirlo con seguridad. Si no machaca el pollo, la porción más gruesa tardará más en cocinarse a la temperatura segura, mientras que la sección más delgada de la pechuga de pollo se cocinará demasiado y resultará en una pechuga de pollo seca y atragantada.
Pasé muchos, muchos años trabajando para perfeccionar mi condimento para pollo. Es a la vez dulce y ahumado, sin ser demasiado fuerte. Los sabores, sencillos pero complejos, combinan a la perfección y son ideales para acompañar cualquier guarnición de pollo al horno.
Uno de los mayores errores de novato al hornear pollo es cortarlo inmediatamente después de que se haya cocinado. La pechuga de pollo es un músculo y ¿qué le pasa a un músculo cuando se cocina? Se tensa.