Pierna de cordero lechal al horno receta tradicional

Recetas navideñas con cordero

Sólo tendríamos que buscarle un buen acompañante. En mi caso, lo he acompañado con patatas panadera, con pimiento verde, cebolla y ajo frito. Pero también me atrevería con un puré de patatas casero con queso. Con este cordero, tendremos un plato principal muy completo. Y como sugerencia para un primero/entrante: una sopa de calabaza con langostinos, para un salpicón de marisco o unos Canapes de salmón pueden estar de lujo.

Os aseguro que es una receta que merece la pena hacer por el excelente resultado que da: tendremos una pierna de cordero muy jugosa por dentro, con mucho sabor y bien tostada por fuera. Ahorrándonos así tener el horno encendido durante más de 1 hora para asar unas piernas.

IngredientesPreparaciónNotaTe recomiendo que compres las piernas de cordero ahora, ya que cuando se acerque la época navideña subirá de precio. Lo que yo hago es cocinarlas justo antes de que pase el horno. Es decir, las tengo en la bolsa 40 minutos por cada lado. Cuando acaba el tiempo, dejo enfriar la bolsa cerrada. Lo guardo en el congelador y lo tengo listo para Navidad.Lo meto en la nevera 48 horas antes de que lo vayamos a tomar para que se descongele bien y luego los saco de la bolsa, los meto en un recipiente para el horno y los horneo 10 minutos por cada lado (total 20 min) a 200º con el grill para que se doren bien por fuera y se calienten por dentro. Quizás quieras añadir 1/2 vaso de agua si la salsa está muy seca o espesa.

Cordero lechal en venta

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Mezclar la sal y el pimentón con suficiente aceite para formar una pasta espesa. Frotar la pasta por todos los trozos de cordero, cubriéndolos bien. Colocar las patas delanteras y la silla de montar en una rejilla de alambre sobre una bandeja grande, y las patas traseras en una segunda rejilla sobre una bandeja grande.

Asar el cordero en el horno durante 15 minutos o hasta que se forme una costra dorada. Bajar la temperatura a 165°C para el horno con ventilador, o a 185°C para el horno sin ventilador, y cocer otros 10-15 minutos. Para comprobar si las patas delanteras y la silla están cocidas, introduzca una brocheta en la parte más gruesa de la carne y retírela para ver si los jugos son transparentes. En caso afirmativo, sacar las patas delanteras y el jarrete del horno. Si no es así, dejar en el horno con las patas traseras y cocer otros 10-15 minutos, después comprobar de nuevo toda la carne. Cuando toda la carne esté hecha, se saca del horno y se deja reposar unos 30 minutos.

Receta de cordero lechal

En el fondo de una olla con abundante aceite marcamos los tarros por todos los lados a fuego fuerte. Intentaremos que cojan color intenso y se agarren ligeramente al fondo pero sin quemarse. Marcamos bien por todos los lados y retiramos.

Una vez retirados los tarros bajamos el fuego. Añadimos las cabezas de ajo con el corte hacia abajo. Cuando el fondo empiece a tomar color añadimos la verdura que hemos troceado. Removemos, salamos a gusto y subimos el fuego.

Esto dependerá mucho de la edad del cordero y del tamaño del tarro, por lo que es mejor pasado el tiempo de cocción mirar y pinchar hasta que veamos que la carne está muy tierna y casi se despega del hueso. Tampoco hay que pasarse de cocción porque corremos el riesgo de deshacer la carne y perder la unidad de la pieza.

Calentar el horno a 200º C. Añadir los tarros a la salsa reducida y rociarlos con ella. Introducir en el horno durante 20 minutos, bañando los tarros con la salsa continuamente para que se impregnen de ese glaseado.

Picar la carne con un cuchillo y salpimentarla. Añadirla a la sartén y cocinarla brevemente. Picar las aceitunas en aros y las ciruelas en dados pequeños. Añadirlos y sazonar la mezcla con una pizca de nuez moscada y otra de comino. Mezclar bien y dejar enfriar.

Cordero a la española con patatas

BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADA. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. SIÉNTASE LIBRE DE DEJAR UN COMENTARIO.

Cuando llegué por primera vez a España, no pasó mucho tiempo antes de que unos buenos amigos míos insistieran en llevarme a un restaurante a las afueras de Madrid para disfrutar de un clásico regional; Lechazo de Churra asado en horno de barro con leña. Tengo que admitir que aquella comida me impresionó y se ha convertido en uno de mis platos favoritos, el crujiente de la piel y la carne tierna y jugosa eran de otro mundo. Es un plato tan sencillo que uno se pregunta cómo puede tener tanto sabor. Acostumbrado al típico cordero asado con salsa de menta en el Reino Unido, éste fue un enfoque completamente diferente y una experiencia inolvidable. Los que lo hayan probado saben de lo que hablo. Este plato nacional, originario de la región de Castilla y León, se ha convertido en un clásico, especialmente en Navidad en España. Muchos hogares de todo el país celebrarán estas fiestas con un cordero en la mesa del comedor en lugar de un pavo.