Receta cabeza de cerdo al horno con patatas
Receta de cabeza de cerdo hervida
Cocine con el corazón, pero no olvide cocinar también con un poco de cabeza: cabeza de cerdo, para ser exactos. Aunque luchar con una cabeza entera pueda parecer un poco alarmante, para el cocinero intrépido una cabeza de cerdo trae consigo un sinfín de recompensas. Desde las crujientes orejas de cerdo hasta el hocico y las carrilleras, la cabeza de cerdo aporta una fascinante selección de sabores y texturas. Esta colección de inspiradoras recetas con despojos demuestra que la cabeza de cerdo puede transformarse en un plato tan espléndido como uno elaborado con cortes mucho más caros. Pruebe a maridar la riqueza salada de la cabeza de cerdo con delicados mariscos, como se ve en las Langostinas con beignet de cabeza de cerdo de Phil Carnegie, o en la emblemática receta de langostinos y cabeza de cerdo enrollada de Tom Kitchin. Paul Foster trabaja la carne de la cabeza en una deliciosa y sedosa terrina, mientras que la otoñal receta de Matt Gillan de cabeza de cerdo estofada con morcilla y calabaza exhibe el hocico como llamativo centro de mesa.
¿Cuánto tarda en cocerse una cabeza de cerdo en el horno?
Hornear en un horno precalentado a 180 F durante unas 3 a 3 horas y media. Aumente la temperatura a 320 °F y siga cocinando durante 1 hora y media o 2 horas, o hasta que la carne esté bien hecha y dorada. Aumente la temperatura a 430 F y siga cocinando durante unos 40 a 50 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
¿Qué se hace con una cabeza de cerdo?
La cabeza de cerdo se suele cocinar para hacer estofados, caldos y sopas. En todos estos casos, se recomienda hervirla. Por si aún no lo sabe, el estofado es un corte frío de carne de cerdo que se obtiene de la cabeza de cerdo y se elabora en forma de terrina o gelatina de carne.
Receta china de cabeza de cerdo
La cabeza de cerdo se considera un manjar en toda Europa e incluso en América, sin embargo, los británicos tendemos a rehuir este corte barato, ya que a menudo la complejidad de la preparación supera las recompensas. Tom Hunt nos muestra cómo transformar este alimento olvidado en un festín para treinta comensales.
El plato va bien con pepinillos en vinagre y mostaza y está delicioso caliente o frío en bocadillos. Pruebe a cortar la cabeza de cerdo en rodajas y servirla con ensalada, como hace Tom Kitchin en su receta. También puede estofar la cabeza de cerdo como hace Matt Gilan en su receta de Cabeza de cerdo estofada con morcilla y calabaza.
Receta de cabeza de cerdo estofada
La cabeza de cerdo se considera un manjar en toda Europa e incluso en América, sin embargo, los británicos tendemos a rehuir este corte barato, ya que a menudo la complejidad de la preparación supera las recompensas. Tom Hunt nos muestra cómo transformar este alimento olvidado en un festín para treinta comensales.
El plato va bien con pepinillos en vinagre y mostaza y está delicioso caliente o frío en bocadillos. Pruebe a cortar la cabeza de cerdo en rodajas y servirla con ensalada, como hace Tom Kitchin en su receta. También puede estofar la cabeza de cerdo como hace Matt Gilan en su receta de Cabeza de cerdo estofada con morcilla y calabaza.
Receta de estofado de cabeza de cerdo
Es bastante habitual ver cabezas de cerdo colgadas en las carnicerías londinenses a principios de enero. Tradicionalmente, los cerdos se engordan durante los meses más cálidos (en los que abundan los cultivos) y luego se sacrifican a finales de otoño o principios de invierno. Existen muy buenas razones para ello, que se remontan a tiempos anteriores a la existencia de la refrigeración. Si la temperatura es fría, la carne se conserva más tiempo y el curado de jamones, embutidos, etc. puede comenzar lentamente sin temor a que la carne se eche a perder antes de que el proceso haya comenzado correctamente.
Hoy en día, el sacrificio de los cerdos se realiza durante todo el año, pero para los ganaderos es más lógico criar a sus cerdos en el campo que tener que comprar alimentos durante los meses más fríos del invierno. Llevo mucho tiempo queriendo hacer estofado con una cabeza entera, pero a falta de una cacerola enorme, de vez en cuando me decido por media cabeza de cerdo cocinada a fuego lento, inspirándome en Fergus Henderson.
Estas cabezas de cerdo suelen ser bastante baratas y el carnicero las cortará por la mitad con un cuchillo de carnicero, algo que probablemente te cortarías la mano si intentaras hacer en casa con un cuchillo de cocina. Regala la otra mitad a un amigo o pide al carnicero que te la corte para hacer caldo o carne.