Receta de codillo de cerdo al horno

Panceta de cerdo crujiente

Hoy os voy a enseñar una receta de codillo de cerdo para el Año Nuevo Chino. Para los lectores que me han seguido todos estos años, es posible que hayan probado mi receta de codillo de cerdo del Año Nuevo Chino, que publiqué el pasado Año Nuevo Chino. Se cocina al estilo cantonés con setas shiitake secas y musgo negro.

Nota: Este post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea mi política de privacidad para más información. Es posible que reciba comisiones por las compras realizadas a través de los enlaces de este post. Como asociada de Amazon, gano por las compras que cumplan los requisitos.

Eso significa que preparamos este plato con la esperanza de que todo el mundo reciba de repente mucho dinero, tenga buena suerte, le toque la lotería, herede grandes sumas de dinero de sus padres, ¡o de repente tenga un ascenso en la empresa!

Preparo el codillo de cerdo estofado para el Año Nuevo chino porque significa buena suerte y prosperidad. Sin embargo, también es un plato para cualquier día del año. En ese caso, puede utilizar otros cortes de carne. Por ejemplo, puede utilizar jarretes de cerdo u otras carnes menos grasas por motivos de salud.

Receta china de pierna de cerdo

Schweinshaxe (pronunciación alemana: [ˈʃvaɪns.haksə]), en la cocina alemana, es un jarrete de jamón asado (o "codillo de cerdo")[1] El jarrete de jamón es el extremo de la pata del cerdo, justo por encima del tobillo y por debajo de la parte carnosa del jamón. Es especialmente popular en Baviera como Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] o Sauhax(n) [ˈsaohaks(n̩)][2] Una variante de este plato se conoce en algunas partes de Alemania como Eisbein, en el que el jarrete de jamón se adoba y suele hervirse ligeramente.

El Schweinshaxe es una de las antiguas comidas típicas de los campesinos, en las que se componían recetas para hacer más apetecibles los cortes de carne baratos y duros (véase, para la carne de vacuno, el popular Sauerbraten). Estos cortes tan baratos suelen requerir largos periodos de preparación. A veces, la carne se deja marinar durante días y, en el caso de cortes grandes, hasta una semana. A continuación, el Schweinshaxe se asa a baja temperatura, normalmente -dependiendo del tamaño- durante dos o tres horas.

Receta de codillo de cerdo

Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y tostada crujiente, es una receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.

Con un cristalino tono dorado pálido, la Berliner Weisse de New Glarus es una delicia para la vista y el paladar. Te da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar de maravilla, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.

Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja imagen familiar.

Sarah - Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.

Codillo de cerdo - deutsch

¿Un trozo de carne de cerdo con hueso, imposiblemente tierna y jugosa, envuelta en una crujiente piel de chicharrones? ¡Tranquilo, mi corazón late! Este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento, llamado Schweinshaxe, se sirve con una salsa de cerveza muy sabrosa.

De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo... ¡pero nosotros hemos descifrado el código!

El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.

Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.

No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!