Receta de pulpo al horno
Pulpo al horno a la portuguesa
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Hay algún animal que comamos más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de maneras que los aficionados a la ciencia ficción sólo pueden soñar. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro registrar sus sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado repetidamente su capacidad de escapismo; uno de ellos incluso escapó de su recinto y se retiró al océano a través de una tubería de desagüe. (En Serious Eats usamos "pulpos").
Pero quizá el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan magia negra, incluso dejar caer los cefalópodos en lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para la colada, no se refiere a esto.
¿Se puede cocer el pulpo en el horno?
Los amantes del marisco saben que el Pulpo al horno puede ser un plato magnífico si se prepara bien. Ésta es una receta de inspiración croata llena de sabor y exquisitez. El truco está en hornear el pulpo en una fuente de hierro fundido o en un horno holandés. Mantiene bien la temperatura y el plato queda muy bien horneado.
¿Cuál es el mejor método de cocción para el pulpo?
La forma más básica de cocinar el pulpo es cocerlo a fuego lento en líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Se añade el pulpo, se baja el fuego inmediatamente y se deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos. Es importante que el agua se reduzca a fuego lento una vez que el pulpo esté en la cacerola.
¿Por qué hay que hervir el pulpo antes de cocinarlo?
Paso 1: Cocer el pulpo hasta que esté tierno
Aunque al final vaya a chamuscar o asar el pulpo, primero tiene que cocerlo para que se ablande lo suficiente.
Pulpo asado con patatas
Seleccionar valoraciónDar Pulpo al horno con patatas y cebollas 1/5Dar Pulpo al horno con patatas y cebollas 2/5Dar Pulpo al horno con patatas y cebollas 3/5Dar Pulpo al horno con patatas y cebollas 4/5Dar Pulpo al horno con patatas y cebollas 5/5
Precalentar el horno a 160°C (aproximadamente 325°F). Pelar las cebollas y los ajos. Cortar las cebollas en cuartos a lo largo y picar finamente las cebollas y el ajo. Enjuagar las patatas y cortarlas también en cuartos. Enjuagar las hierbas y sacudirlas para secarlas. Enjuagar bien el pulpo y secarlo.
En una sartén, calentar el aceite y sofreír el ajo hasta que se ablande. Añadir las patatas, las cebollas y las hierbas, rehogar y verter el vino. Colocar el pulpo sobre las verduras, añadir los caldos, salpimentar y cocer a fuego lento durante 50-60 minutos en el horno precalentado. Mojar el pulpo con el líquido. Sacar el pulpo del horno, sazonar de nuevo y servir.
Pulpo al horno
Si quiere probar un plato clásico griego, ¡el pulpo es imprescindible! Con esta sencilla receta de pulpo a la griega podrá cocinar perfectamente esos tentáculos con un proceso sencillo que, además, realza su sabor natural.
Durante muchos años he sido reacia a cocinar esta pequeña delicia en casa, a pesar de que era una gran fan cuando visitaba una taberna local, ¡especialmente durante mis viajes veraniegos por las islas! Hasta que un día decidí superar mis miedos y probarlas.
Me sorprendió descubrir que, en realidad, no hay mucho que hacer. Hervirlo hasta que esté hecho pero todavía "crujiente", freírlo para que quede más crujiente y desglasarlo con especias mediterráneas frescas y ouzo. Y ¡qué delicia!
Asegúrate de no añadir agua al pulpo, ya que soltará suficiente agua por sí solo. Tampoco añadas sal, ya que el pulpo ya está suficientemente salado, y ten cuidado de no cocinarlo demasiado porque se pondrá blando.
Añade las cebollas cortadas en rodajas y los tomates troceados a la sartén, junto con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo o dos, y remueve. Déjelo cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se caramelicen.
Tiempo de cocción del pulpo en el horno
Este plato de marisco cocinado a fuego lento es perfecto con un chorrito de limón y pan crujiente. Peka es el recipiente tradicional croata, con tapa metálica en forma de campana, que se utiliza para cocer los alimentos sobre brasas. Para que la cocción sea uniforme, se apilan más brasas sobre el plato, lo que hace que la comida se cocine al vapor en su propio jugo.
Las temperaturas del horno son las convencionales; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar las patatas, el ajo, las zanahorias y los calabacines en un bol grande y salpimentar. Páselo a una fuente de horno de 40 cm, añada aceite y cúbralo bien con papel de aluminio y una fuente de acero inoxidable volcada. (Si tiene una fuente peka, o tajine, precaliéntela según las instrucciones del fabricante y coloque la mezcla dentro).