Receta del auténtico arroz al horno valenciano
Arroz al horno español
Seguro que ha oído hablar de la paella incluso antes de venir a España, pero ¿sabía que Valencia, cuna del arroz, tiene muchos más arroces deliciosos que ofrecer? Los valencianos son grandes consumidores de arroz. En la comunidad valenciana puede encontrar tres categorías principales de arroces: seco (el caldo se evapora durante la cocción y el arroz queda seco), meloso (versión más caldosa) y caldoso (puede imaginárselo como una sopa con arroz).
El arroz a banda es un arroz con marisco cocido en caldo de pescado. Todos los pescados y mariscos proceden de Valencia (¡cómo no!) e incluyen rape, dos tipos de caballa (caballa y jurel), gallineta y galera.
Como hemos dicho antes, el arroz caldoso es más bien una sopa de arroz. Una variante realmente deliciosa que merece la pena probar es el arroz caldoso con bogavante, que se prepara con una langosta fresca de la región.
Los jugosos pimientos rojos rellenos de arroz valenciano suelen presentarse como tapa o primer plato, aunque también son adecuados para una cena ligera. Puede probar dos versiones: con bacalao (de bacalao) o carne picada (de carne picada).
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Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14x10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en el horno mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Receta de arroz con cerdo al horno
"Si a la primera no tienes éxito, inténtalo, inténtalo de nuevo". Se dice que Robert the Bruce, rey de Escocia, se lo dijo a sus tropas... poco antes de vapulear a los ingleses en Bannockburn en 1314. Un buen consejo para esta receta de "Arroz al horno" ("Arrós al forn" en valenciano) que me ha frustrado unas cuantas veces. Así que, para ponerme manos a la obra, me fui al monte para asistir a una clase magistral con Amparo, de Casa Rural Amarain.
El "Arrós al forn" es un plato clásico valenciano, a menudo eclipsado por la paella. Se cocina al horno en una fuente de barro cocido. Aunque sirve cualquier fuente redonda apta para el horno, el tamaño es crucial. Una vez añadido el caldo, debe quedar espacio suficiente para que el arroz absorba todos los sabores, sin que quede empapado o, peor aún, seco por abajo y demasiado cocido por arriba. Una vez elegida la fuente adecuada para el número de personas que se vayan a servir, siga al pie de la letra la receta que se indica a continuación. El tamaño ideal de una cazuela de barro para estas cantidades es de 32 cm.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Freír un poco las patatas y retirarlas de la sartén. Freír bien las costillas y la panceta con un poco de sal, retirar de la sartén. Freír la morcilla, retirar de la sartén. En el mismo aceite, a fuego lento, freír el tomate rallado; añadir el arroz, la cúrcuma y el pimentón. Remover un poco para impregnar el arroz con el tomate y las especias. Retirar del fuego.
Arròs al forn recepta
El nombre de Valencia procede de la provincia española, cuna de la auténtica paella. Esta variedad es un arroz de grano corto, también conocido como arroz perlado o arroz redondo que, al cocinarse, absorbe el líquido por lo que se vuelve tierno, compacto y húmedo. A diferencia de los arroces de grano largo como el arroz blanco o el arroz jazmín, el almidón de los granos cortos se libera con el calor haciendo que el arroz sea más pegajoso y de textura cremosa.
El Arroz de Grano Corto Mahatma® Valencia no contiene GMS ni conservantes añadidos, por lo que es un producto ideal para preparar para toda la familia. Además, no contiene gluten y es apto para dietas veganas y vegetarianas. Utilícelo para preparar una receta de paella tradicional u otro clásico de inspiración española. Sea cual sea su elección, asegúrese de utilizar nuestros arroces de calidad.
La proporción ideal para cocer este arroz al fuego es de 1 ¾:1, lo que significa que necesita 1 ¾ tazas de agua por cada taza de arroz. Sin embargo, también puede cocinarse en el microondas, en una olla arrocera o en otra olla de cocción lenta.
Método de cocina: Hierva 1 ¾ tazas de agua en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón. Añada aceite de oliva y sal, si lo desea. Añada 1 taza de arroz. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua.