Receta lechal al horno
¿Qué es el cordero lechal?
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es un estupendo almuerzo de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de "mariposa". Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
Cordero lechal en venta
Asar lentamente cordero lechal y cochinillo es algo muy tradicional. Es un plato para ocasiones especiales, cuando nos reunimos en familia por Navidad, es un plato de celebración. Los restaurantes especializados en cocinar este tipo de platos se llaman "Asador". Generalmente los "Asadores" son a la antigua usanza, con una sensacional bodega de vinos tintos y el famoso horno de leña, similar a los de las pizzerías italianas, pero más grande y con menos calor. INGREDIENTES
Cordero a la española con patatas
Esta receta de cordero asado sirve de 8 a 10 personas con la mitad de un cordero lechal o lechazo que pese de 9 a 11 libras. El cordero en EE.UU. suele ser muy grande, ya que el corte más popular es la pierna de cordero. Los corderos en EE.UU. se sacrifican mucho más viejos de lo que se acostumbra a hacer en Europa. Por lo tanto, si no puede comprar un cordero lechal a través de su carnicero local, compre una pierna de cordero (con hueso).
El tiempo que pase el cordero en el horno dependerá del grosor de las piezas de carne. Una buena regla general para una pierna de cordero con hueso a 400 F es dejar unos 30 minutos de tiempo de asado por cada libra de cordero.
Receta castellana de cordero
Seleccionar puntuaciónDar Chuletillas de Cordero Lechal al Estragón 1/5Dar Chuletillas de Cordero Lechal al Estragón 2/5Dar Chuletillas de Cordero Lechal al Estragón 3/5Dar Chuletillas de Cordero Lechal al Estragón 4/5Dar Chuletillas de Cordero Lechal al Estragón 5/5
Sacar el cordero, cubrir con papel de aluminio y reservar. Desglasar la sartén con el caldo de cordero. Añadir el vino de Oporto, el estragón, el ajo prensado, la hoja de laurel y las bayas de enebro y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Pasar por un colador a otra cazuela e incorporar la mantequilla fría. Sazone con sal y pimienta.
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