Receta medio cochinillo al horno
Barbacoa de cerdo entero
Existen muchas recetas antiguas de cochinillo procedentes de la cocina romana y china. Dado que el cerdo es uno de los primeros animales domesticados por el ser humano para el sacrificio, se encuentran muchas referencias al cerdo en la cultura humana.
Nadie sabe quién fundó el Día Nacional del Cochinillo Asado, pero fuera quien fuera, eligió una buena comida para celebrar un día. Para los que no sepamos qué es un cochinillo, he aquí su definición básica: Un cochinillo es un lechón alimentado con leche materna. En el ámbito culinario, el cochinillo se sacrifica entre las dos y las seis semanas de vida. Tradicionalmente se cocina entero, a menudo asado, en diversas cocinas.
Suele prepararse para ocasiones especiales y reuniones. La carne de cochinillo es pálida y tierna y la piel cocida es crujiente y puede utilizarse para cortezas de cerdo La textura de la carne puede ser algo gelatinosa debido a la cantidad de colágeno de un cerdo joven. Existen muchas recetas antiguas de cochinillo de la cocina romana y china. Dado que el cerdo ha sido uno de los primeros animales domesticados por la humanidad para el sacrificio, se encuentran muchas referencias al cerdo en la cultura humana. El cochinillo, en concreto, aparece en textos antiguos como la ley sálica del siglo VI.
Cochinillo
Una buena regla es que el menú sea sencillo. Lo importante es ofrecer comida que no ensucie demasiado y que pueda servirse fácil y rápidamente. Si se utilizan utensilios de papel o plástico, recuerde que un plato de papel tiene un límite.
La carne a la barbacoa, sobre todo la de cerdo, va bien como plato principal o puede servirse en un bollo. El bollo mantiene la carne caliente, evita que se seque, es fácil de manejar y, a menudo, elimina la necesidad de cuchillo o tenedor. Pida los panecillos previamente cortados en una panadería. Los panecillos de centeno o de trigo integral mantienen mejor su forma que los panecillos de hamburguesa blancos normales, incluso cuando se exponen a los jugos de la carne o a las salsas de barbacoa.
Hay que tener en cuenta varios factores a la hora de encargar la carne. En primer lugar, obtenga una estimación precisa del número de personas que se van a alimentar. Si se trata de carne de cerdo en canal, calcule una libra de peso en canal por ración. Una canal de 150 libras alimentará a 150 personas. Si se asa la carne de cerdo deshuesada, se obtendrán cuatro raciones pequeñas, tres raciones buenas o dos raciones abundantes por libra. Para asegurarse de tener suficiente para adultos hambrientos, calcule dos raciones y media por libra de cerdo deshuesado.
Lechón
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
Panceta de cerdo
El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla (España), especialmente famoso cuando se elabora en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y deshuesada que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para disfrutar durante las fiestas o como comida de celebración.
Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que un poco de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro ideal de una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cochinillo da mucho de sí para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un auténtico banquete de estilo medieval en menos de tres horas.
Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que se suelen asar al aire libre, aproximadamente un tercio de su tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un ultramarinos local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que tal vez puedan encontrarle una si hace su pedido con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español virgen extra, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.