Receta merluza al horno
Merluza al horno con limón
La sencillez de este tipo de platos al horno es insuperable; son una forma de cocinar fácil y adaptable. Esta saludable merluza al horno tiene muchos sabores sutiles que se combinan para producir un plato final fresco y limpio. Sírvelo con abundante pan crujiente para mojar la salsa.
2: Pon las patatas en una cazuela grande y añade agua hasta cubrirlas unos 5 cm. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir las patatas y colocarlas en el fondo de una fuente de horno (de unos 28 cm de diámetro y 7,5 cm de profundidad).
3: Esparcir la cebolla y las rodajas de hinojo en una capa uniforme sobre las patatas. Verter el caldo y espolvorear el azafrán y un poco de sal y pimienta. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos.
5: Sacar la fuente del horno y quitar el papel de aluminio. Salpimentar los filetes de pescado por ambos lados y colocarlos encima de las verduras. Añadir las aceitunas y rociar el pescado con el caldo de azafrán. Volver a meter en el horno, destapado, y hornear durante 8 minutos.
2: Poner las patatas en una cazuela grande y añadir agua hasta cubrirlas unos 5 cm. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir las patatas y colocarlas en el fondo de una fuente para horno (de unos 28 cm de diámetro y 7,5 cm de profundidad).
Temperatura del horno para merluza
La cocción de los filetes de merluza puede hacerse de varias maneras. Al horno, salteados, fritos y a la plancha son formas aceptables de preparar este versátil pescado. También combina bien con una serie de sabores, desde sutiles y sabrosos hasta ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado suave y blando puede verse fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco si se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Para empezar, hay que calentar la grasa a fuego medio y añadir los condimentos. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará a la merluza, que se añade en último lugar.
Las cebollas y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento picante son condimentos populares para añadir al pescado de merluza. Las cebollas y el ajo deben sofreírse hasta que estén blandos y dorados, pero los condimentos salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza está totalmente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro: húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una costra dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.
Merluza al horno jamie oliver
La merluza está ahora en temporada y me encanta ya que es uno de mis pescados favoritos. Hoy comparto una receta super sencilla para cocinar pescado al horno, ya que al ser la merluza fresca no hace falta añadir muchos ingredientes.
Ve al mercado o a la pescadería y pide merluza, ahora está en temporada así que es el mejor momento para cocinarla. Coge una merluza entera, pide que te la limpien y que te hagan 2 filetes grandes (a lo largo). Yo siempre me llevo también las espinas, las meto en una bolsa de congelación y las guardo en el congelador para hacer un buen caldo o sopa de pescado.
Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Recetas de merluza española
Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura sous vide de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un producto, selecciónelo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.
La merluza se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a darle firmeza y sabor.
La merluza suele cocinarse entre 40 °C y 60 °C (104 °F y 140 °F), lo que va de una textura ligeramente tibia a una firme e incluso masticable. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a darle firmeza y sabor. Puede hacerse en salmuera húmeda al 5% o en salmuera seca: Atención: La merluza que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiéndolo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo cocinar pescado al vacío.