Receta pescado al horno con patatas

Patatas con pescado

Ya hemos visto el pollo e patate (pollo con patatas) y el agnello e patate (cordero con patatas) de Angelina. Pues bien, el pescado también es exquisito con patatas, y mientras que el pollo y el cordero eran platos "caseros", el pesce al forno con patate, pescado al horno con patatas, es lo bastante elegante como para servirlo en una cena formal. Es un plato popular en el menú de los restaurantes romanos, donde los camareros pueden deslumbrarle con sus habilidades para deshuesar el pescado, separando los filetes de la lisca (espina dorsal del pescado) y sirviéndole los filetes, completamente intactos, junto con una buena ración de cremosa y untuosa patata.

La técnica básica del pescado al horno con patatas, sin embargo, es un poco diferente de la de los otros platos que hemos visto. La principal diferencia es que el pescado, incluso el entero que se pide aquí, tarda menos en cocinarse que las patatas. Las recetas de este plato suelen sugerir una o dos formas de evitarlo: algunas recetas (incluidas las más modernas) le dirán que corte las patatas en rodajas finas, lo que acelera el tiempo de cocción. Las recetas más antiguas, incluida una de Ada Boni en su emblemático Talismano, sugieren asar las patatas en el horno durante 20-30 minutos antes de añadir el pescado, lo que les da una buena ventaja en el proceso de cocción. Yo prefiero el método anterior, ya que es básicamente infalible. En cualquier caso, el pescado no se mezcla en trozos como el pollo o el cordero, sino que se coloca entero (cabeza y cola incluidas) sobre un lecho de patatas. A menudo, también se colocan unos cuantos pomodorini (tomates cherry) alrededor del pescado para darle color y sabor.

Pescado al horno con patatas

Tiempo de cocción 45 minutosRaciones 4Ingredientes1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra4 trozos (160-180 g) de filetes de pescado azul (o cualquier pescado blanco de su elección), con piel1 cebolla, cortada en rodajas2 patatas Desiree grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm1 diente de ajo, picado¾ de taza de caldo de pescado o pollo, calientePequeña pizca de azafrán en hebras20 g de mantequilla½ lata (200 g) de tomates triturados1 puñado pequeño de hojas de eneldo y perejil, recogidas¼ de limónSal y pimienta

MétodoCalentar el caldo y añadir el azafrán.Precalentar el horno a 200C.Poner la cebolla, la patata y el ajo en una fuente de horno y añadir el caldo y ¾ de la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta y hornear durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Sacar las patatas del horno y verter los tomates triturados sobre las patatas cocidas, salpimentando ligeramente.Rociar el pescado con aceite y salpimentar. Colocar el pescado encima y añadir el resto de la mantequilla. Hornear de nuevo durante 5-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido (dependerá del grosor de los filetes).Aliñar las hierbas con un chorrito de limón y un chorrito de aceite. Esparcir por encima justo antes de servir.

Pescado al horno a la italiana con patatas

Los más pequeños pueden preferir un queso más suave y, si lo prefieren así, se puede prescindir de las cebolletas. Es muy sabroso servido con cualquiera de sus verduras favoritas, frescas, congeladas o de lata.

Si tienes dudas sobre qué producto elegir, comprueba si el envase lleva etiqueta nutricional. Esto te ayudará a evaluar rápidamente tus opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que, cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.

Receta de pescado cremoso al horno con patatas

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Basado en un plato clásico de la cocina tradicional de Génova, Italia, y un plato sorprendentemente similar que mi madre preparaba a menudo durante mi infancia, este plato es muy fácil de preparar y la Mezcla All Round Good Grinder es un condimento perfecto para realzar su carácter terroso.