Receta rodaballo al horno vasco

Recetas de rodaballo jamie oliver

Empiece precalentando la parrilla y haciendo arder las brasas. Después de eviscerar el pescado fresco, espolvoree un poco de sal por ambos lados. Colóquelo en una cesta de pescado que no se haya limpiado previamente; esto evita que la piel se pegue y se rompa. El pescado debe permanecer lo más intacto posible mientras se asa. Coloque la cesta de pescado sobre las brasas y rocíela con Agua de Lourdes varias veces mientras se cocina. El rodaballo debería estar listo al cabo de unos 12 minutos, cuando empiecen a formarse burbujitas en la piel oscura. Una vez retirado el rodaballo de la parrilla, ábralo con cuidado y quítele las espinas. Rocíalo con un poco más de Agua de Lourdes y sírvelo.

Cómo asar un filete de rodaballo

El rodaballo es un pescado plano que se pesca en el océano Atlántico. Es apreciado por su sabor excepcionalmente delicado y sus proteínas de alta calidad. Este filete de rodaballo salvaje, con piel, pesa entre 200 y 250 gramos. La carne es firme y suave, y la piel, al haberse agrietado por la congelación, queda crujiente. Una gran elección para una preparación fácil con gran sabor.

El rodaballo contiene proteínas de alta calidad y es muy rico en muchas vitaminas y minerales. Contiene un gran número de proteínas hidrosolubles, lo que realza su olor y sabor. También contiene muchos ácidos eicosapentaenoico (EPA), docosahexaenoico (DHA), vitamina A, B1, B2 y B3.

El rodaballo tiene un sabor excelente, por lo que recomendamos tener cuidado al cocinarlo para conservarlo. Pruebe a cocinarlo a fuego lento con vino blanco, almejas, limón y aceite de oliva para obtener un plato que no defraudará a nadie.

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Recetas fáciles con rodaballo

Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Esto suele ir bien a mis compañeros de viaje, que no tienen que preocuparse por comer mal, siempre que no les importe zamparse cuatro cuadrados al día y embarcarse en alguna que otra peregrinación relacionada con la comida. El pasado mes de junio viví una de mis aventuras gastronómicas más ambiciosas hasta la fecha, cuando mi mujer y yo viajamos al País Vasco español de luna de miel. Desde que empecé a tomarme en serio la comida, había querido visitar la capital culinaria de San Sebastián.

Tenía trazadas las rutas de pintxos, así como las indicaciones para hacer cola y reservar el mejor trozo de tortilla de la ciudad. En el transcurso de los días siguientes, dejé de lado mis crecientes problemas de sensibilidad a los lácteos en nombre de la bruñida tarta de queso vasca, comí más chuletón a la parrilla que en los últimos cinco años (revelación total: no combinéis estas dos cosas en rápida sucesión; me excedí en nuestra última noche en San Sebastián y me puse muy enferma, lo que no fue ideal cuando tuve que sacudírmelo para nuestra última comida en la zona: un almuerzo de 20 platos en Mugaritz), y luché por conseguir sitio de pie y vasos altos de sidra.

Recetas de rodaballo rick stein

Como todos los pescados blancos, el rodaballo debe cocinarse con cuidado y habilidad. Dado que la carne del rodaballo es bastante delicada, son preferibles, aunque no cruciales, los métodos de cocción con calor húmedo, como la cocción al vapor, el escalfado o la cocción en papillote. Los métodos de cocción en seco, como la sartén o la plancha, añaden sabor, pero deben hacerse con cuidado.

Hornear o asar el rodaballo entero es una de las mejores maneras -si no la mejor- de cocinar este pescado de lujo. Cocinar el rodaballo entero con las espinas es siempre preferible, ya que añade sabor al pescado. La sal retiene la humedad, por lo que es una forma excelente de asar el rodaballo, haciendo que el pescado quede suculento pero no salado. Cuando cocine rodaballo entero, asegúrese de que ha sido eviscerado, sin branquias ni escamas, ya que podría darle un sabor amargo desagradable. Pero no olvide que el rodaballo es un pez grande, así que asegúrese de que en la lata de asar quepa el rodaballo entero.

Cualquiera que haya disfrutado del lujo de zambullirse en un rodaballo asado entero puede dar fe de que este plato es una delicia de primer orden, y no sólo por su decadente precio. Servido en el centro de la mesa, su carne húmeda y sabrosa hará las delicias de todos.