Recetas de gambones al horno

Cómo sazonar las gambas

Esta es una forma increíble de cocinar gambas al horno: con una salsa de limón, ajo, mantequilla y vino blanco, y un crujiente rebozado de parmesano. La gente lo llama Magic Baked Shrimp (gambas mágicas al horno), porque es muy sencillo de hacer, pero sabe a gloria.  Básicamente, ¡son gambas al horno!

P.D. Supongo que te lo habrás imaginado desde el principio, pero para que quede claro: gambas = langostino. Estoy en Australia y aquí las llamamos gambas. Así que la mayoría de mis recetas se titulan "gambas (langostinos)", pero de vez en cuando, dependiendo de la receta y dado que tengo una gran proporción de lectores estadounidenses, titularé una receta "gambas" en lugar de langostinos.

Vídeo de la receta arriba. La gente la llama "Magic Baked Shrimp" (gambas mágicas al horno), porque es muy sencilla de hacer y, sin embargo, ¡sabe a gloria! Gambas horneadas en una reducción de vino blanco y mantequilla con limón y ajo, con una crujiente cobertura de pan rallado con parmesano. ¡No te saltes el pan crujiente para mojar en la increíble salsa! Es básicamente una versión crujiente de las gambas a la scampi.

Gambas crujientes al ajillo

Ahorrarás dinero y tendrás más flexibilidad si compras las gambas congeladas con cáscara y las descongelas tú mismo cuando estés listo. La mayoría de las gambas crudas de la sección de pescado fresco de tu mercado han sido previamente congeladas y descongeladas, y su vida útil es bastante corta. Es conveniente si vas a cocinarlas inmediatamente, pero pagarás más por kilo. Y si eliges congeladas, las gambas con caparazón siempre tienen mejor sabor y textura que las peladas y desvenadas.

Aunque las gambas vienen etiquetadas como pequeñas, medianas, grandes, extragrandes, jumbo y colosales, en realidad nadie regula esos términos en el mundo de las gambas. Aquí tienes una forma mejor de saber lo que estás comprando: Busca los números de recuento (como 21/25) en la bolsa. Te indica el número medio de gambas que hay en una bolsa de medio kilo.

Hay dos formas de descongelar gambas con seguridad: 1) Lentamente en el frigorífico durante unas 24 horas por kilo. 2) Rápidamente en un escurridor en el fregadero con agua corriente fría. Nunca a temperatura ambiente. Nunca en agua caliente.

Las gambas se pueden cocer con o sin cáscara. Si quieres quitarles el caparazón, empieza tirando de las patas y el caparazón se desprenderá fácilmente. Puedes dejar el caparazón en la cola o quitarlo, dependiendo de tu receta.

Gambas crujientes al horno

Si te encantan las gambas con gran textura, entonces vas a adorar esta receta de gambas crujientes al horno. Las gambas se cubren con mantequilla y condimentos, y luego se rebozan con pan rallado crujiente. Hornear este plato en lugar de freírlo le da una textura increíble sin mucho aceite y grasa extra. Estas gambas están repletas de ricos sabores a la vez que ofrecen una alternativa saludable a las gambas empanadas.

Estas Gambas Crujientes al Horno son versátiles y muy fáciles de hacer. Me encanta servirlas como guarnición o directamente sobre la pasta y las ensaladas. Los condimentos también son fáciles de sustituir para que funcionen con cualquier otra cosa que vaya a servir. Sencillo, delicioso y práctico, este plato es uno de mis favoritos. Hablemos de lo que necesitarás para prepararlo.

CONSEJO DE PRESENTACIÓN: Si vas a servirlos en una fuente, el pan rallado empezará a mezclarse con los líquidos de las gambas y puede que necesites un poco más de pan rallado para una presentación más bonita y crujiente. Para ello, eche ⅓ taza de pan rallado en una sartén, añada un chorrito de aceite de oliva y un toque de pimentón y sal. Cocínalo durante 2-3 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. Espolvoréelas sobre las gambas en la fuente de servir. Y ¡listo!

Vieiras asadas

Pero en los últimos años he aprendido un par de cosas. Para empezar, hay mejores formas de neutralizar los olores del frigorífico. Y, para mi deleite, hay algunos usos culinarios bastante sorprendentes para el bicarbonato de sodio que no tienen nada que ver con la cocción. Echemos un vistazo.

Cuando hacemos cóctel de gambas, brochetas de gambas, gambas scampi o wontons de gambas, hemos descubierto que una salmuera rápida de sal y bicarbonato hace maravillas. La sal ayuda a mantener las gambas húmedas y jugosas mientras se cocinan, mientras que el bicarbonato les da una textura más crujiente. Notarás esta mejora en prácticamente cualquier receta, tanto si las escalfas como si las haces a la plancha, pero obtendrás una mejora adicional si aplicas calor directo a las gambas. Como el bicarbonato es alcalino (lo que significa que aumenta los niveles de pH), también acelera la reacción de Maillard, el proceso químico responsable de los complejos sabores de los alimentos cocinados y dorados. En general, se necesita aproximadamente una cucharadita de sal kosher y un cuarto de cucharadita de bicarbonato por cada kilo de gambas; se mezcla todo rápidamente y se dejan reposar en el frigorífico entre 15 minutos y una hora.