Recetas de paletilla de cordero lechal al horno
Paletilla de cordero deutsch
El cordero cocinado a fuego lento es sin duda mi forma favorita de comer cordero. Esta paletilla de cordero asada es increíblemente jugosa y tierna, y sólo se tarda cinco minutos en meterla en el horno. Después, no hay nada que hacer durante las horas siguientes, mientras la casa se llena del aroma de las especias terrosas y la carne asada.
Una pierna de cordero asada es muy agradable (incluso tengo una receta para una en este mismo sitio web). También es más "trinchable" en rebanadas presentables, si eso es lo tuyo. Pero yo renuncio a la bonita presentación si puedo comer estos trozos de jugosa paletilla que se deshacen en la boca. La paletilla de cordero es suave y desmenuzable gracias a su marmoleado de grasa y tendones. Suena poco apetecible, pero te prometo que es algo bueno. La grasa y el tejido conjuntivo se descomponen lentamente durante la cocción, manteniendo el cordero húmedo y dándole un sabor increíble.
La cocción lenta de la paletilla de cordero es ridículamente sencilla. Aquí he incluido un aliño fácil con comino (el mejor amigo del cordero), pero si quieres hacerlo aún más sencillo con sal y pimienta, no dudes en hacerlo. El cordero tiene un hermoso sabor propio, casi dulce. La sal y la pimienta resaltan la carne, mientras que las especias terrosas (comino, cilantro, cúrcuma, pimentón y azafrán) la complementan a la perfección.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer una paletilla de cordero?
En nuestra opinión, el asado lento a baja temperatura es la mejor manera de cocinar una paletilla de cordero. El tiempo de cocción en el horno oscila entre 3 ½ y 5 horas (en función del peso). El asado a baja temperatura crea una carne de cordero suculenta que se desprende del hueso.
¿Se tapa la paletilla de cordero al asarla?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
¿A qué temperatura se cocina una paletilla de cordero?
Coloque la paletilla de cordero con la piel hacia arriba sobre la trébede que debe cubrir la base de la bandeja. Colóquela en el centro del horno y ásela durante 20 minutos; a continuación, reduzca la temperatura a 190°C y continúe asándola durante 30 minutos por cada 500 g hasta alcanzar una temperatura central mínima de 58°C.
Paletilla de cordero 12 horas
No hace falta esperar a Semana Santa o al domingo para disfrutar de un buen asado de cordero, se puede disfrutar en cualquier noche de la semana yendo con esta receta fácil y deliciosa. Yo la hice en una olla de hierro fundido (cazuela) y la carne estaba increíblemente tierna y se deshacía después de asarla lentamente. Puede utilizar cualquier fuente apta para horno.
Este asado de paletilla de cordero se puede hacer en una sola olla, es decir, se puede cocinar junto con las patatas y las verduras en la misma sartén. Sin embargo, aunque esto da un resultado súper sabroso y delicioso, a mí personalmente no me gusta la cantidad de aceite que lleva.
El cordero tiende a soltar mucho aceite cuando se cocina, no lo considero una opción saludable, salvo que reduzca el aceite y siga cocinando con las patatas y las verduras. Dicho esto, si no te preocupa el aceite, entonces, por supuesto, añádelas con el cordero cuando lo ases como plato único.
Precalentar el horno a 220C/425F y preparar el resto de ingredientes. Corta las chalotas por la mitad y la cabeza de ajo en dos a lo ancho. No es necesario pelar el ajo ni las chalotas. Coloca las chalotas y la mitad de la cabeza de ajo en la cazuela junto con el tomillo y el romero. Reserva el ajo restante y unas ramitas de romero y tomillo para más tarde.
Recetas de cordero en slow cooker
No es ningún secreto que a los australianos y neozelandeses les encanta el cordero. Lo comen a la parrilla, guisado o en biryani (un plato indio de cordero y arroz). Pero quizá una de sus formas favoritas de preparar esta tierna carne sea asándola. Esta receta es muy fácil y, una vez que pruebe su maravilloso sabor, probablemente querrá incluirla en su rotación habitual de comidas, quizá con un poco de salsa de menta al lado, como hacen a menudo los australianos.
Los dos cortes más comunes del cordero asado son la pierna y la paletilla. La paletilla, que se utiliza en esta receta, tiene más grasa que la pierna, por lo que requiere una cocción más lenta. Si ha optado por utilizar una pierna en lugar de una paletilla, simplemente cocínela durante 20, 25 o 30 minutos por libra, dependiendo de si desea la carne poco hecha, a término medio o bien hecha.
Paletilla de cordero marroquí
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es un estupendo almuerzo de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de "mariposa". Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.