Recetas de palometa al horno

Recetas con pichón español

La pechuga de pichón se puede freír en la sartén en pocos minutos por cada lado para conseguir un acabado dorado con un bonito centro rosado. Lo ideal es elegir aves jóvenes, cuya carne es más pálida y tierna. Si compra pichón silvestre, hágalo en un establecimiento de confianza y compruebe cuidadosamente la carne, evitando las aves con magulladuras o la carne desgarrada.

Las pechugas de pichón son las favoritas de los chefs, ya que su sabor rico, dulce y a nuez complementa los sabores otoñales, como la remolacha, la calabaza y las setas. La pechuga puede marinarse antes de cocinarla, como en la receta de Theo Randall, que utiliza Marsala, tomillo y ajo para marinar la carne durante al menos una hora antes de cocinarla. Para un acompañamiento rico y afrutado, pruebe la receta de paloma torcaz con jugo de arándanos de Mark Dodson.

Pechuga de pichón asada

Es frecuente ver pichones de granja denominados pichones de pichón. Estos pichones nunca tienen más de un mes. Al comprar suqab, hay que tener en cuenta que la época del año puede influir en la disponibilidad.

Si va a utilizar la carne de pichón en una receta en la que se vaya a cocinar rápidamente, como una fritura en sartén, busque pichones que tengan un color de carne bastante pálido, ya que tienden a oscurecerse con la edad. El pichón fresco se fríe mejor.

Cyd es nativa del norte del estado de Nueva York, nacida en una familia de mujeres a las que les encanta cocinar y organizar fiestas. Comparte su amor por la comida, el hogar y el entretenimiento en su blog The Sweetest Occasion y en Instagram.

Pichón asado gordon ramsay

Una vez asados, los jugos dulces y la piel crujiente del pichón son absolutamente imperdibles, perfectos para un asado de domingo rústico y con sabor a caza. Además, su pequeño tamaño permite a los comensales disponer de un ave entera para ellos solos, un detalle impresionante. Como los pichones (de granja) nunca tienen más de un mes, es mejor comprarlos, a menos que el vendedor de caza pueda garantizar que las aves silvestres que se venden son jóvenes (las aves silvestres más jóvenes suelen tener la carne más pálida; busque también aves con una buena capa de grasa bajo la piel).

Coloque el ave con la pechuga hacia arriba, pásela a una fuente de horno y métala en el horno. Asar durante 10-12 minutos para conseguir una carne rosada, o cocer durante 2-4 minutos más para que esté bien hecha (no olvidar untar el ave a mitad de cocción).

Se puede añadir sabor rellenando la cavidad con el relleno tradicional o simplemente con una mezcla de hierbas, setas o incluso morcilla. La carne de la pechuga tiende a secarse más rápidamente que la de las patas durante el asado, así que pruebe a colocar unas lonchas de beicon sobre la pechuga o a untarla con un poco de mantequilla. Mientras el pichón reposa, no deseche los jugos de la sartén que se encuentran en la bandeja de asar. Bryan Webb utiliza los jugos de la sartén en su salsa de Madeira y brandy. Puede descubrir más formas de cocinar un pichón entero en nuestra guía de cocina.

Receta de paloma de roca

Cabeza y patas unidasLa paloma de roca es una paloma joven, de unas 4 semanas de edad y pesa entre 12oz-16oz. Es la más antigua de las aves de corral de cría y se ha servido como manjar desde el principio. La carne es muy tierna y se suele utilizar entera rellena y al horno. No se obtiene mucha carne de un pichón, pero la que se obtiene es oscura, magra y especial; su piel, parecida a la del pato, es grasa y rica. La carne de grano fino del ave no tiene sabor a caza y es más sabrosa que la de la mayoría de las aves. Para mantener esta pequeña pieza de ave húmeda y tierna, evite cocinarla en exceso.La carne oscura y magra se presta a ser maridada con un Pinot Noir del viejo mundo de Borgoña.

Receta sencilla de pichón de The Spruce Eats Como todas las aves de caza, el pichón debe cocinarse ligeramente poco para que pueda servirse poco hecho. Aunque el USDA recomienda cocinar las aves de caza a una temperatura interna de 180º F, las bacterias dañinas se eliminan a 145º F. El pichón es sin duda un ave para ocasiones especiales, y esta sencilla receta aprovecha al máximo el sabor único del pichón.