Recetas de perdiz al horno

Recetas de pechuga de perdiz

En el Reino Unido, los dos tipos principales de perdiz son la perdiz roja (también conocida como perdiz francesa) y la perdiz gris (o perdiz inglesa). La perdiz roja es la más grande y común de las dos, y está disponible durante toda la temporada, de septiembre a febrero. La perdiz gris autóctona, de carne más oscura y sabor más intenso, está disponible con menos regularidad, pero es una delicia cuando lo está. Para estar al día de la disponibilidad de la perdiz gris, introduzca su dirección de correo electrónico en nuestra página de productos de perdiz gris.

Tanto si elige aves enteras listas para el horno, deshuesadas o filetes de pechuga, la perdiz es sorprendentemente rápida y fácil de cocinar. Envuelta en tocino o panceta para evitar que el magro se seque, una perdiz entera se asa en sólo 20 minutos a 180ºC. No caiga en la tentación de cocinar las perdices durante más tiempo o podrían secarse.

Nuestras perdices deshuesadas listas para el horno le harán la vida aún más fácil. Disponibles con o sin relleno (elija entre nuestro relleno de carne de salchicha sin gluten con nueces y albaricoque o un relleno de pan rallado sin cerdo con manzana y jengibre), son grandes en sabor pero no podrían ser más sencillas de cocinar o trinchar.

Recetas italianas con perdiz

Para mí, la perdiz es tan buena como el faisán. Siempre disfruto cocinándola, y parece estar por encima de su peso cuando se trata de sabor y textura. Un filete asado con cuidado es una buena cena para dos personas.

Calentar el horno a 200°C/400°F (termostato 6). Coloque las perdices en una bandeja de horno pequeña y, a continuación, ponga las hierbas alrededor de las aves. Añada las dos mitades de la cabeza de ajo y salpimiente bien. Rociar las aves con el aceite de oliva, poner una nuez de mantequilla encima de cada una y meter la bandeja en el horno. Asar las perdices durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté dorada. Sacar la bandeja del horno y retirar las aves a un plato limpio, colocándolas boca abajo y dejándolas reposar en un lugar caliente. Mientras tanto, poner la bandeja de asar directamente a fuego medio. Para hacer la salsa, añadir la sidra y llevar a ebullición el contenido de la bandeja. Añadir la nata e incorporar la mostaza. Volver a llevar la salsa a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca y empiece a espesar. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Vuelva a colocar las aves en la bandeja de asar junto con los jugos que hayan podido quedar en el plato, llévelas a la mesa en la bandeja y, a continuación, coloque una ave en cada plato y vierta con una cuchara abundante salsa de sidra. Servir con puré de mantequilla.

Recetas de perdiz asada jamie oliver

Me encanta cocinar caza y la perdiz es sin duda una de mis favoritas, una pequeña ave perfecta que no necesita mucho para ser cocinada a la perfección.  Cuando las perdices aparecen en otoño, sabemos que ha empezado la temporada de caza, ¡otro maravilloso manjar otoñal! Y, por supuesto, en esta época no se puede dejar de cantar el alirón, un poco pronto, pero ¡hay que hacerlo!

Como la mayoría de las piezas de caza, las perdices se cuelgan, tanto para ablandar la carne como para conseguir la profundidad de sabor característica de la caza, pero las perdices más jóvenes sólo necesitan un tiempo de cuelgue muy corto.  Si no estás acostumbrado a la caza, esta pequeña ave es sin duda una buena opción para empezar, ya que es la menos sabrosa de todas las carnes de caza, especialmente las jóvenes (Cliff & The Shadows).

Ni que decir tiene que la mejor perdiz es la fresca y que en otoño y principios de invierno se pueden comprar en la carnicería o en un gran supermercado, listas para cocinar. Las perdices no necesitan mucho sabor añadido, y esta perdiz asada es un ejemplo clásico de ello. Sólo hay que acompañarlas con algunas verduras, como la col rizada, y zanahorias para añadir ese toque de dulzor del que creo que se benefician las perdices.

Receta navideña de perdiz

Para mí, la perdiz es tan buena como el faisán. Siempre disfruto cocinándola y parece que su sabor y textura no tienen nada que envidiarle. Un filete asado con cuidado será una buena cena para dos personas.

Calentar el horno a 200°C/400°F (termostato 6). Coloque las perdices en una bandeja de horno pequeña y, a continuación, ponga las hierbas alrededor de las aves. Añada las dos mitades de la cabeza de ajo y salpimiente bien. Rociar las aves con el aceite de oliva, poner una nuez de mantequilla encima de cada una y meter la bandeja en el horno. Asar las perdices durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté dorada. Sacar la bandeja del horno y retirar las aves a un plato limpio, colocándolas boca abajo y dejándolas reposar en un lugar caliente. Mientras tanto, poner la bandeja de asar directamente a fuego medio. Para hacer la salsa, añadir la sidra y llevar a ebullición el contenido de la bandeja. Añadir la nata e incorporar la mostaza. Volver a llevar la salsa a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca y empiece a espesar. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Vuelva a colocar las aves en la bandeja de asar junto con los jugos que hayan podido quedar en el plato, llévelas a la mesa en la bandeja y, a continuación, coloque una ave en cada plato y vierta con una cuchara abundante salsa de sidra. Servir con puré de mantequilla.