Relleno de ternera al horno
Ternera rellena judía
La pechuga de ternera puede llevar muchos tipos de relleno. Vamos a mostrar la versión clásica con espinacas, carne picada, queso parmesano y pan duro ablandado en leche. Pruébala con patatas panaderas como guarnición.
Empiece a preparar la receta de pechuga de ternera rellena remojando el pan duro en la leche y espere hasta que esté completamente empapado (1). Mientras tanto, pica finamente la chalota (2) y cuécela con las espinacas hervidas en una sartén durante unos 10 minutos (3).
Si no tienes un carnicero bueno y amable que te lo prepare, lo siento pero tienes que hacerlo tú mismo: tienes que cortar la ternera por la parte más estrecha, a lo largo; ten cuidado de no romperla e intenta hacer un "bolsillo" lo más profundo que puedas (8) (9).
Rellena el bolsillo de ternera con el relleno, asegurándote de llenarlo todo. también en la parte más estrecha (10). Ahora cierre el bolsillo, cosiéndolo con hilo de cocina (11). Ponga la pechuga de ternera rellena en una bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra, un vaso de vino blanco, sal y pimienta y hornee a 180°/350F durante 1 hora (12) cubierta con una lámina de aluminio. Sacarla un cuarto de hora antes del final de la cocción para dorar un poco el asado de ternera.
¿Cómo se cocina la ternera para que quede tierna?
Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calentamiento en seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado. También se pueden utilizar métodos de calor húmedo, como estofar o cocer a fuego lento con un líquido.
¿A qué temperatura se cocina la ternera?
El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo cuando cocinamos ternera son 145 grados F.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer la ternera?
Sazonar las chuletas de ternera con sal. Añadirlas a la sartén y freírlas a fuego moderadamente alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de una de las chuletas marque 125 °F, unos 15 minutos.
Pechuga de ternera rellena
Prueba este sencillo y elegante Asado de Pechuga de Ternera Rellena para la cena del domingo o para cuando venga compañía. Es relativamente fácil de hacer y la mayor parte se puede preparar con antelación. Estará lo suficientemente húmedo como para servirlo sin salsa, pero la mayoría de la gente prefiere un poco de jugo de todos modos, razón por la cual incluimos una salsa rápida en la parte inferior. Sirva su ternera o buey relleno con alevines asados, que están de temporada hasta finales de otoño, o consulte una de nuestras recetas de cebollas cocidas.
Precaliente el horno a 350 grados. 1. Saltear la panceta en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablande. Añadir los champiñones portobello y la salvia. Cocine durante 3 minutos. Añadir las espinacas y los boletus. Cocine otros 2 minutos. Sazonar con pimienta negra. 2. 2. Pasar la mezcla a un bol y dejar enfriar. (Puede hacerse con un día de antelación). 3. Colocar el relleno enfriado dentro del asado de ternera, enrollarlo y sujetarlo con hilo de cocina. Sazonar por todos lados con sal y pimienta. 4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén para asar y dorar la ternera por todos los lados. Pasar la bandeja al horno precalentado y asar durante 1 ¼ horas, o hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea marque 125 grados F. Retirar el hilo de cocina. Cubra la carne con papel de aluminio y déjela reposar 10 minutos antes de trincharla. ** Para la salsa rápida, desglasar la sartén con el recipiente de A&V demiglace de ternera y ½ taza de vino blanco seco. Cocer a fuego medio-alto, removiendo y raspando la sartén todo el tiempo hasta que los jugos se reduzcan ligeramente. Puede añadir un poco de mantequilla dulce y una pizca de perejil italiano fresco picado. Vierta sobre las porciones individuales.
Asado de ternera relleno a la italiana
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio; cocine el apio, la cebolla, la salvia, las semillas de apio y la sal y la pimienta, removiendo, durante unos 8 minutos o hasta que estén muy blandos. Añada las manzanas y cocine durante 1 minuto. Pasar a un bol y dejar enfriar. Añadir el pan y los arándanos y remover para mezclar.
Coloque la pechuga de ternera sobre la superficie de trabajo, con la grasa hacia abajo; salpimiéntela. Extienda el relleno sobre la ternera, presionando firmemente y dejando unos 5 cm (2 pulgadas) del extremo ancho al descubierto. Empezando por el extremo estrecho, enrolle el asado al estilo de un rollo de gelatina. Atar con hilo de cocina. Presione el relleno que se haya caído hacia el interior del asado; espolvoree el exterior del asado con sal y pimienta. Colóquelo en una fuente de horno y vierta 1 taza (250 ml) del caldo. Cubrir con papel de aluminio y asar en el horno a 190°C (375°F) durante 30 minutos. Reducir el fuego a 325°F (160°C) y asar durante 2-1/2 horas más o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor, añadiendo más caldo según sea necesario para mantener el líquido en el fondo de la bandeja y untando el asado de vez en cuando. Pasar a una tabla de cortar y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar. Si lo desea, prepare la salsa con el jugo de la sartén.
Receta de bolsillo de ternera
Mientras tanto, pela la chalota, la zanahoria y la raíz de apio y córtalas en daditos pequeños. Corte el puerro longitudinalmente, enjuáguelo bien para eliminar cualquier resto de arena o suciedad y córtelo también en daditos. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añada las verduras y cocínelas hasta que estén blandas. Incorporar el perejil y retirar del fuego.
Añadir la mitad de los huevos a la mezcla de pan, amasar bien y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar el relleno de pan en la ternera. Atar con hilo de cocina y sazonar el exterior con sal y pimienta. En una fuente de horno, derretir la mantequilla a fuego medio-alto y dorar la ternera por todos los lados. Añadir el caldo y el vino e introducir en el horno precalentado para que cueza durante 1 hora aproximadamente. Bajar el fuego a 180° C (aproximadamente 350° F) por arriba y por abajo. Dar la vuelta a la ternera y cocer durante otra hora. Mojar de vez en cuando con el jugo de la cocción.