Ternera rellena al horno
Bolsillo de ternera relleno italiano
Coloque el rectángulo de ternera en una tabla de cortar con el extremo más largo horizontalmente hacia delante y sazone ligeramente con sal y pimienta. Extienda el Relleno de Ternera uniformemente sobre la pechuga de ternera, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los lados derecho, izquierdo y superior. Enrolle la ternera en dirección opuesta a usted de manera uniforme y firme (pero sin aplastar el relleno) para formar un asado redondo de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de diámetro y 18 pulgadas de largo. Átelo con un cordel a intervalos de 5 cm con firmeza pero, una vez más, sin aplastar el relleno. Unte el exterior del asado con aceite y sazónelo ligeramente con sal y pimienta.
Colóquelo en una fuente de horno sobre los huesos de ternera reservados y áselo en el horno precalentado de 45 a 50 minutos hasta que el termómetro de lectura instantánea indique una temperatura interna de 145 grados. Retirar el asado de la bandeja y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 20 ó 30 minutos.
Mientras la carne reposa, ponga la sartén en el fuego y añada la harina a los huesos y a los jugos de la sartén. Remover durante 1 minuto y añadir el vino. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer lentamente unos 10 minutos. Cuele y rectifique la sazón con sal y pimienta.
¿Cómo se cocina la ternera para que quede tierna?
Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calentamiento en seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado. También se pueden utilizar métodos de calor húmedo, como estofar o cocer a fuego lento con un líquido.
¿A qué temperatura se cocina la ternera?
El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo cuando cocinamos ternera son 145 grados F.
Receta kosher de pechuga de ternera rellena
Las chuletas de ternera se envuelven en un relleno de pan con apio, cebolla y especias. La carne se reboza en harina, se dora en mantequilla y se cuece a fuego lento en una mezcla de vino y agua. El toque final lo pone una salsa de champiñones y crema agria que se rocía sobre los rollos de ternera rellenos para obtener un plato delicioso.
La ternera es una carne tierna y magra, y en esta receta se utilizan chuletas de ternera, que son finas y sin hueso. Es fácil cocer demasiado la ternera, haciéndola dura, así que tenga cuidado y cocínela a los 160 F recomendados por el USDA. Compruebe los rollitos con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que alcanzan la temperatura adecuada.
Estos rollitos de ternera rellenos son un excelente aperitivo o una fantástica guarnición para el plato principal. Se pueden servir con puré de patatas, para compartir la riqueza de la salsa, y unas judías verdes al vapor.
Rollitos de ternera rellenos de jamón york y queso
Limpie la pechuga y salpimiéntela por dentro. En un bol grande mezclar los huevos con el queso. Desmenuce el pan con las manos e incorpórelo a la mezcla. Añada el ajo, la sal y la pimienta, el perejil en copos y el orégano. Remover hasta que quede bien mezclado. Engrasar el fondo de la sartén con manteca o aceite y espolvorear con algunos condimentos. Colocar la carne en la sartén, untar la pechuga con manteca y sazonar con las especias y la mezcla de queso. Cubrir durante el horneado. Después de una hora, añadir la cebolla. Rebanadas al jugo y untar. Tapar de nuevo y hornear hasta que esté bien dorada. Dejar cuajar unos 15 minutos antes de cortar.
Rollitos de ternera rellenos a la siciliana
Llámelos braciole, farsumagru o involtini, según el lugar de Italia en el que se encuentre, y se trata de carne, concretamente finas lonchas de ternera que se enrollan alrededor de un relleno de pan rallado, queso, hierbas o verduras. Suelen cocinarse en aceite de oliva o mantequilla o estofarse en algún tipo de salsa o vino. En Mesina (Sicilia), los involtini se rellenan con "molica condita", una combinación de pan rallado fresco, perejil fresco, queso pecorino romano rallado, queso caciocavallo o provolone, ajo, sal y pimienta. Según la tradición, los españoles introdujeron este plato. Los involtini también se ensartan en brochetas de madera y se asan a la parrilla, al horno o a la sartén.