Salmon al horno en papillote
Receta de Salmón en Papillote by Lounging with Lenny
Cuando me enteré de que Target se ha comprometido a la trazabilidad de los productos del mar y a la sostenibilidad del 100% de sus productos del mar frescos y congelados para finales de 2015, me alegré mucho. Super Target es la tienda de comestibles más cercana a mí y es donde compro la mayoría de mis comestibles. Me gustan sus precios, la selección, la comodidad y el ambiente de la tienda.
No llevamos un estilo de vida sin residuos, nunca compramos cosas nuevas ni cultivamos todos nuestros productos. Pero nos gusta ayudar al medio ambiente de todas las formas posibles, como reciclando, utilizando nuestra biblioteca y comprando alimentos que afecten lo menos posible al medio ambiente.
Cuando cocino marisco, también es importante que la receta sea fácil de preparar. Hoy en día me gusta la sencillez. Me encanta la buena comida, pero no creo que tenga que ser complicada para ser buena.
Uno de mis métodos favoritos para una comida realmente sencilla es cocinar en papillote. Cocinar en papillote es bastante básico, aunque suene sofisticado. Básicamente, se cocina la comida dentro de un paquete hecho de papel pergamino.
Salmón en papillote
Cuando yo era niño, los chefs no eran estrellas del rock. No teníamos Food Network. Pero para ser justos, yo mismo acabo de conseguir Food Network hace unos años. Crecí viendo programas de cocina en canales locales y en PBS. Recuerdo cuando entraba en el salón y me acurrucaba en el sofá para ver Yan Can Cook, The Cajun Chef, The Frugal Gourmet y Dinner at Julia's. Estaba en la escuela primaria, así que no tenía ni idea. Yo estaba en la escuela primaria, así que esto fue en algún momento a principios o mediados de los años ochenta.
Por aquel entonces, no recuerdo haber preguntado nunca a mis padres si harían algo que hubiera visto hacer a uno de esos cocineros. Porque probablemente no lo harían. Pero sí recuerdo cuánto deseaba estar en esas cocinas disfrutando de los sonidos y los olores. Cuánto deseaba poder probar la comida que hacían. Entonces no quería ser chef ni cocinero. Quería ser veterinario. O eso pensaba. No me imaginaba que aquel wok, aquellos condimentos, aquellas técnicas sencillas y aquella señora alta, graciosa y ruidosa se me quedarían grabados en la memoria tantos años después.
Cómo hacer salmón en papillote con Tyler Florence
En papillote es una técnica clásica de la cocina francesa en la que los ingredientes ligeros, normalmente pescado y verduras, se cuecen al vapor dentro de un paquete de papel. Si alguna vez has cocinado ingredientes en un paquete de papel de aluminio (por ejemplo, a la parrilla o en una hoguera), ¡entonces has cocinado "en papillote"!
En francés, papier es la palabra para papel y papillon es la palabra para mariposa. A menudo, el papel de pergamino utilizado para el paquete se corta en forma de corazón o mariposa, con la comida colocada en una mitad y la otra mitad doblada y sellada.
En lugar de seguir el método de la mariposa/corazón, a nosotros nos resulta más fácil colocar los alimentos en el centro de un trozo grande de papel de pergamino. A continuación, colocamos la parte superior e inferior sobre el alimento, doblando los bordes para apretar el paquete. Por último, doblamos los lados y los metemos debajo del paquete. A medida que aumenta el vapor, el pergamino húmedo crea un sello agradable y hermético, manteniendo toda esa sabrosa humedad en el interior.
Cooking Demo - Cómo hacer salmón en papillote - Episodio 4
Los filetes de salmón sobre un lecho de patatas en rodajas y chalotas se envuelven en papel pergamino (en papillote) y se cuecen juntos en el horno. Este método de cocción al vapor da como resultado un salmón perfectamente mantecoso y unas verduras tiernas en todo momento.
Si busca una receta infalible que pueda servir a familiares y amigos, recurra al salmón en papillote con patatas. El método de cocción "en papillote" envuelve filetes de salmón, patatas alevines, chalotas, mantequilla, eneldo y limón en una bolsa de papel pergamino antes de meterla en el horno. Todos los sabores se mezclan y se cocinan al vapor, dando como resultado un plato con un sabor, una humedad y una ternura fuera de lo común.
El salmón al horno es uno de mis platos favoritos para las cenas familiares porque es fácil de preparar, una proteína saludable y muy sabrosa. En lugar de aderezar los filetes de salmón con una elaborada costra de hierbas parmesanas o ponerlos sobre una ensalada de hinojo, el pescado se coloca sobre un lecho de verduras antes de envolverlo en papel pergamino y hornearlo. Es como un plato único que se puede servir directamente de la bolsita de papel.