Salsa para rodaballo al horno
Filete de rodaballo deutsch
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
El rodaballo entero a la parrilla es un pilar en la costa vasca española, sobre todo en el pueblo pesquero de Getaria, famoso por el marisco que llega a sus muelles desde el Golfo de Vizcaya, y por el vino blanco brillante y enérgico de la región, el txakoli (también puede oír que lo llaman txakolina). El rodaballo, un pescado plano con grandes cantidades de gelatina natural, es ideal para asarlo entero, ya que su piel sin escamas atrapa la gelatina mientras se cocina, manteniéndolo rico y suculento incluso a fuego fuerte.
Se rocía una vinagreta sencilla sobre el rodaballo mientras está en la parrilla. Esta vinagreta evita que la piel se seque y acaba convirtiéndose en una salsa cuando se mezcla y emulsiona con los jugos de cocción ricos en gelatina del rodaballo.
¿Cómo se sirve un rodaballo?
Corte el rodaballo, reservando las aletas y la cabeza, y pase los filetes a los platos de servir; deseche la espina dorsal. Incline la fuente hacia usted para que la vinagreta y los jugos del rodaballo se acumulen en el fondo.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer un rodaballo en el horno?
Hornear los filetes de rodaballo a 425°F durante unos 10 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 145°F. Aunque los filetes son bastante finos, yo compruebo la temperatura con un termómetro de lectura instantánea.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay el rodaballo?
Ingredientes para 4 personas
Sazonar con sal y cocer tapado durante 7-8 minutos. Llevar a ebullición en una cazuela grande 4 dedos de agua, añadir una pizca de sal y dorar los rodaballos, de uno en uno, durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Filete de rodaballo al horno
Poner el vinagre, el vino, la chalota, los granos de pimienta y el laurel en un cazo y llevar a ebullición. Cuando se reduzca a ¼ de taza, páselo por un colador y vuelva a ponerlo en la cacerola, añada la nata, llévelo a ebullición, retírelo del fuego y bátalo con la mantequilla, sazónelo y añada el cebollino y el caviar.
Ponga el vinagre, el vino, los granos de pimienta chalota y el laurel en un cazo y llévelo a ebullición. Cuando se reduzca a ¼ de taza, páselo por un colador y vuélvalo a poner en la cacerola, añada la nata, llévelo a ebullición, retírelo del fuego y bátalo con la mantequilla, sazónelo y añada el cebollino y el caviar.
Rodaballo al horno deutsch
En Allard, el rodaballo, un pescado plano del Atlántico Norte, se prepara a la plancha y se salsea generosamente con un acompañamiento clásico de beurre blanc. Hemos simplificado el plato para adaptarlo a filetes de lenguado, platija o platija.Turbot aux Beurre Blanc (Rodaballo a la plancha con salsa de vino blanco y mantequilla)En este plato, el rodaballo, un pescado plano que se encuentra en el Atlántico Norte, se asa a la plancha y se salsea generosamente con un acompañamiento clásico de beurre blanc. Si no encuentra rodaballo, puede sustituirlo por filetes de lenguado, lenguadilla o platija.
Gajos de limón, para servir1. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 10" a fuego medio hasta que se dore ligeramente. Añadir las chalotas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Añada el vino, la hoja de laurel y el tomillo; cocine hasta que el vino casi se haya evaporado,
Receta de rodaballo
Calentar 50 gramos (aproximadamente 1/3 de taza) de mantequilla en una cacerola y cocer las cebollas hasta que estén blandas. Desglasar con el vinagre y verter el vino blanco y el caldo de pescado. Añadir el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Incorporar la nata y llevar a ebullición. Mezclar la fécula con 4 cucharadas de agua y utilizarla para espesar la salsa. Precalentar el horno a 200°C (aproximadamente 400°F) por convección.
El vino caliente es la bebida caliente más popular en los mercados navideños alemanes y austriacos. En general, es una bebida de las fiestas de invierno, que mucha gente conoce como bebida "para después de esquiar". Cada año se beben unos 40 millones de litros durante la temporada. Por desgracia, a menudo se utiliza vino más barato, lo que provoca la famosa resaca a la mañana siguiente. EAT SMARTER ha elaborado una receta para que pueda probar esta tradición invernal europea en casa sin el temido dolor de cabeza del día siguiente.