Tarta de merengue al horno
Tarta de limón y merengue
Cuando era pequeña, mi madre era famosa por su tarta de limón y merengue. De hecho, ¡todavía lo es! A menudo me la pedían para fiestas o visitas de enfermos. (De verdad, ¡recuerdo a la gente pidiéndole a mi madre que trajera esta tarta en lugar de sopa de pollo con fideos cuando estaban enfermos!) A menudo me olvido de lo buena que está hasta que la hago, ¡entonces no puedo parar de comerla!
A nuestros hijos les encanta el merengue. No importa cuántas veces lo haga con ellos y observen todo el proceso, están convencidos de que es malvavisco. Supongo que en cierto modo lo es, pero sin duda es merengue. Me encanta que sean tan inflexibles. "¡Papá, mamá hizo la tarta de la abuela con malvaviscos!". Estamos empezando a no corregirlos en absoluto, ya que están muy seguros de que tienen razón y nada va a convencerlos de lo contrario.
El limón era algo que me costaba mucho de niña. No soportaba ese sabor ácido a menos que fuera un caramelo de limón. ¿Aún existen? De todos modos, es interesante cómo cambian nuestras papilas gustativas a medida que crecemos. Muchos de los alimentos que no me gustaban no sólo los disfruto ahora, sino que son mis favoritos absolutos.
Prueba la tarta de limón y merengue
Le encantaba hornear y una de las cosas que más le gustaba hacernos era tarta de limón y merengue. Aún recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas turbias y salía firme y dorada.
Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de limón y merengue de mi abuela, no dejó ninguna receta que yo haya encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.
El relleno de tarta de limón es la base de una tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se enriquece con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.
Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón y dejar un relleno líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, así que la solución es llevar el relleno a ebullición durante el tiempo suficiente para neutralizar la enzima.
Receta de tarta de limón
La base de toda gran tarta es una buena masa y yo siempre sugiero utilizar una masa de mantequilla para las tartas dulces. Admitámoslo, la mantequilla y el azúcar combinan muy bien, ¿verdad? Hacer una masa de tarta desde cero es realmente fácil. Nuestra receta de masa para tartas rinde dos discos de masa. Necesitarás un disco para esta receta. El otro, puedes simplemente congelarlo hasta que estés listo para hacer tu próxima tarta.
A diferencia de una tarta de fruta fresca, la masa de esta receta se cuece antes de añadir el relleno de flan de limón. Yo preparo la corteza siguiendo las instrucciones y nunca dejo de enfriarla durante 30 minutos justo antes de meterla en el horno. Necesitarás papel de pergamino y pesas para evitar que la masa se infle. He añadido enlaces para comprar pesos para tartas más abajo. Si lo prefieres, también puedes utilizar judías o arroz para lastrar la masa.
Si algo hace que esta tarta fracase, será no cocinar bien la crema de limón. El momento crucial ocurre después de añadir las yemas de huevo, el zumo de limón y la ralladura de limón al relleno espesado de la tarta. Una vez que lo vuelvas a poner en el fuego, asegúrate de cocinarlo, removiendo constantemente durante los tres minutos completos.
Tarta de limón y merengue del New York Times
Picos y remolinos de merengue blanco y esponjoso coronan algunas de las tartas más queridas: crema de vainilla, crema de coco, merengue de chocolate y merengue de limón. Puede parecer un postre de lujo que sólo pides en tu restaurante favorito, pero puedes hacer merengue casero en casa. Una vez que sepas cómo hacer merengue, querrás utilizarlo también para cubrir otros postres (piensa en recetas de crujientes de frutas o postres de bayas). Aquí te enseñaremos a hacer un merengue perfecto con nuestra guía paso a paso, directamente desde nuestra cocina de pruebas BH&G. Prepárese para disfrutar de una cobertura de merengue ligera y aireada (y sensacionalmente dulce) para tartas.
Empieza por seguir la receta para hacer y hornear la masa y el relleno de la tarta en un molde para tartas (5 $, Target). A continuación, sigue estos pasos para preparar el merengue. En esta demostración utilizaremos una receta básica de merengue para tartas.
Separa las yemas de cuatro huevos usando un separador de huevos ($6, Bed Bath & Beyond). Coloca las claras en un bol grande. Dejar reposar las claras a temperatura ambiente 30 minutos. Las claras a temperatura ambiente se baten a un volumen mayor que las claras sacadas directamente del frigorífico.