Falda de ternera al horno
Receta de falda de ternera rellena
Hacer una incisión de hasta 2 cm. desde el borde a lo largo del lado corto de la pechuga de ternera, en toda su longitud, para formar un bolsillo. Precalentar el horno a 200°C. Salpimentar la pechuga por dentro y por fuera. Pelar las chalotas y picarlas finamente. Limpiar los champiñones y picarlos finamente. Rehogar las chalotas y los champiñones picados en ½ cucharada de mantequilla y dejar enfriar un poco. Mezclar las yemas de huevo con la ralladura de limón, el pan rallado, las hierbas y la mezcla de cebolla y champiñones con la carne picada. Sazonar al gusto.
Rellenar la pechuga de ternera con esta mezcla y presionar firmemente. Enhebrar una aguja con hilo de cocina y coser la pechuga. Untar una fuente de horno con el resto de la mantequilla y colocar la pechuga rellena. Cubrir con papel de aluminio. Colocar la fuente en el centro del horno y ajustar la temperatura a 150°C (325°F) después de los primeros 10 minutos. Asar la carne a esta temperatura durante 1 hora y 15 minutos. Retira el papel de aluminio, vierte el caldo sobre la carne y ásala otros 15 minutos a 200°C (425°C). Apagar el horno y dejar reposar la carne durante 10 minutos. Cortar la pechuga en lonchas.
Paletilla de ternera asada al horno con patatas encebolladas
Fuente: "A Holiday Meal" de Naomi Arbit publicado en el PALM BEACH JEWISH TIMES, 19/12/97 Coloque la ternera en una fuente de horno y póngala bajo la parrilla hasta que cada lado esté dorado. Escurrir la grasa acumulada. Precalentar el horno a 325 grados F. En un recipiente aparte, combinar la mezcla de sopa de cebolla y la primera medida de agua. Verter sobre la carne en la bandeja de asar. Esparza la pasta de tomate por la carne. Mezclar el pimentón, el romero, el ajo y la pimienta; espolvorear sobre la carne. Cubrir la carne y cocinar durante 90 minutos. Dar la vuelta a la falda, rociarla con el jugo de la sartén y continuar la cocción 30 minutos más. A continuación, añada las patatas y las zanahorias. Cocine 30-45 minutos más o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Coloque la carne en una tabla de cortar y córtela en rodajas de 1/2 pulgada, cortando en diagonal contra la veta. Escurrir los jugos de la bandeja de asar y verterlos en una cacerola pequeña. En un bol aparte, mezclar el agua, el vino o la cerveza con el arrurruz y mezclar bien, disolviendo cualquier grumo de arrurruz en polvo. Añadir esta mezcla a la cacerola. Calentar hasta que empiecen a formarse algunas burbujas, luego reducir el fuego inmediatamente y cocinar, removiendo constantemente. Continuar la cocción hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Vuelva a colocar la carne en rodajas en la bandeja de asar. Vierta con una cuchara parte de la salsa sobre las lonchas de carne. Tapar la fuente y volver a meterla en el horno durante 15 minutos para que se vuelva a calentar. Colocar la carne y las verduras calentadas en una fuente. Pasar el resto de la salsa por separado.
Pechuga de ternera sencilla | Gordon Ramsay
Saltar a la receta¡Cómo cocinar pechuga al horno! Todo lo que necesita saber sobre la pechuga asada al horno, desde consejos para obtener el mejor resultado hasta temperaturas de cocción y mucho más. ¡Acompáñala con tus guarniciones favoritas para una comida inolvidable!
Siempre y cuando la temperatura de cocción sea la correcta y tenga tiempo para secar la falda, obtendrá la mejor falda de ternera, con una carne perfectamente jugosa y sabrosa y una bonita costra en la grasa.
Ya lo he mencionado en mi receta de costillas de ternera, bistec perfecto a la parrilla, lomo de ternera y tri tip ahumado, pero poner la carne en salmuera 24 horas antes de cocinarla es la mejor garantía para conseguir una carne tierna.
Poner la carne en salmuera no es más que colocarla en una bandeja para hornear, espolvorear toda la superficie (¡incluidos los lados de la falda!) con sal kosher gruesa y dejarla destapada en el frigorífico toda la noche.
Dado que la falda es un corte de vacuno más duro y una pieza grande de carne con una generosa cantidad de tejido conjuntivo, puede beneficiarse enormemente de la cocción en seco para garantizar que se ablande sustancialmente y conseguir una falda de vacuno tierna.
Preparación de la ternera: Ternera asada al horno
La falda de ternera Es un bocado sabroso y económico. Se puede cocinar de muchas formas, guisada, estofada, asada... En esta ocasión la cocinaremos al horno y la acompañaremos con patatas en dados para que a los más pequeños y a los que no lo son tanto, les resulte más atractiva.
La receta es muy sencilla, tanto en preparación como en ingredientes. Sólo hay que preocuparse de comprar una buena falda de ternera, una pieza grande con hueso homologada para asar. Unos dientes de ajo, algunas hierbas aromáticas y líquidos harán el resto para obtener un sabroso jugo en el que mojar pan.