Champiñones al horno tiempo y temperatura
Champiñones asados
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Reconozcámoslo: Los champiñones crudos son insípidos, y el hecho de que me añadieran esas láminas crudas a las ensaladas cuando era niño fue parte de la razón por la que crecí sintiéndome realmente a disgusto con ellos. La otra razón es que, cuando no están bien asados, pueden ser, bueno, viscosos. En cambio, un champiñón bien asado es carnoso, intenso y tiene un sabor profundo. Eso es lo que buscamos.
La sabiduría convencional dice que nunca hay que lavar las setas, pero no pasa nada, puedes hacerlo. Incluso después de un remojo prolongado, ganan alrededor del 2% de su peso total en agua, lo que no es suficiente para hacer una gran diferencia en el tiempo de cocción. Puede lavarlas en agua fría, secarlas en una centrifugadora de ensaladas y proceder como de costumbre. Aunque yo aconsejaría cortarlas y recortarlas antes de lavarlas, porque, al igual que el álbum seminal de Bon Jovi de 1986, son un poco resbaladizas cuando están mojadas*.
¿A qué temperatura deben cocinarse las setas?
Una temperatura moderada es buena para las setas, ya que quieres darles tiempo suficiente para que pierdan su humedad interna y concentren su sabor. A 190°C (375°F), esto puede llevar más de una hora, pero hay formas de acelerar el proceso. Verás, las setas tienen una estructura esponjosa que exuda muy fácilmente su humedad.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer completamente las setas?
Tardará unos 15 minutos en hervir para cocer alrededor de ½ libra de champiñones de tamaño mediano. Sabrá cuándo están cocidas porque el color de las setas se oscurecerá y se ablandarán a medida que el agua empiece a disolverse. Las setas están listas para utilizarlas en cualquier plato.
¿Cómo se sabe que los champiñones están listos?
Al principio de la cocción, las setas soltarán humedad y se oirá un chisporroteo. Una vez que hayan soltado la humedad, empezarán a dorarse, por lo que hay que removerlas con frecuencia durante este tiempo. Cuando las setas estén ligeramente crujientes y doradas por los bordes, estarán listas para servir.
Champiñones asados con hierbas frescas y ajo
Las setas son uno de esos alimentos que, cuando se cocinan y preparan adecuadamente, son absolutamente deliciosas. Pero si te equivocas en la preparación, te quedarás con un plato lleno de hongos esponjosos, viscosos y de aspecto triste. No es divertido. Las setas crudas tampoco son demasiado sabrosas.
Hay muchos métodos deliciosos para cocinar setas, pero creemos que asarlas es uno de los mejores: el calor alto y seco puede resaltar todos sus sabores sabrosos, carnosos y profundamente complejos. Pero incluso el asado puede dejar las setas empapadas. Gracias a su estructura esponjosa (similar a la de las berenjenas), los champiñones son muy propensos a emitir mucha humedad mientras se cocinan. Es casi imposible que las setas se doren hasta que esta agua se haya evaporado, porque la humedad dificulta que alcancen una temperatura interna lo suficientemente alta. En lugar de quedar crujientes en el horno, las setas tienden a asentarse y cocerse al vapor en su jugo. La textura resultante es cualquier cosa menos dorada.
Esta es una solución sencilla para evitar que los champiñones se empapen: tras 10 ó 20 minutos de asado, escurra el líquido que se haya acumulado en la bandeja antes de volver a meterla en el horno. Esto no sólo mejorará drásticamente la caramelización y el crujiente de las setas, sino que reducirá el tiempo de cocción en unos diez minutos (¡!).
Los mayores errores que todo el mundo comete al cocinar
A veces, cocinar setas puede parecer una tarea confusa. Con tantas recetas diferentes, estilos y métodos "correctos", es fácil perderse en todo ello. Sin embargo, como verdaderos expertos en setas, hemos descubierto la forma más sencilla y fácil de cocinarlas, y es mediante el modesto método de hervido.
Aunque freír las setas puede añadir más sabor al plato y saltearlas le dará un toque extra a sus platos, si lo que busca es algo fácil de hacer, hervirlas también es un método viable.
Al hervir las setas se obtienen unas verduras muy suaves y sabrosas que se pueden condimentar fácilmente y añadir a cualquier plato para obtener un jugoso bocado. A continuación encontrará todas las instrucciones sobre cuánto tiempo y cómo hervir las setas.
Consejo 1: Para que los champiñones hiervan más rápido, es mejor cortarlos en trozos más pequeños que cocerlos enteros. Como no vamos a saltear las setas, puedes echarlas todas en una sartén.
Champiñones asados al horno
Los champiñones asados al ajillo son una guarnición jugosa y deliciosa para cualquier nivel de cocina. Estos champiñones asados al horno completarán cualquier comida con sólo 5 minutos de preparación y 10 minutos de horneado. Además, son aptos para la mayoría de las dietas, lo que los convierte en "alimentos milagrosos".
Lo que más me gusta de esta receta de champiñones asados es la cantidad de sabor que se obtiene con tan pocos ingredientes y unos pasos tan sencillos. Los champiñones asados al horno suelen necesitar mucho menos aceite que los champiñones salteados al horno. En el horno, se bañan en sus jugos naturales, por lo que sólo se necesita una ligera capa de aceite, y siempre salen perfectamente tiernos y jugosos.
Las palabras horneado y asado suelen utilizarse indistintamente, pero técnicamente tienen dos significados. Ambos métodos se refieren a una fuente de calor seco en el horno, y The Kitchn explica cómo la temperatura para asar es en realidad más alta que para hornear, lo que resulta en un exterior dorado con un interior húmedo. Lo que también significa ¡ÑAMM!
Los champiñones asados al horno se pueden hornear en un horno convencional o en un horno de encimera. Son perfectos para cualquier ocasión y requieren unas habilidades culinarias mínimas. Estoy segura de que te parecerán deliciosos, así que ¡haz muchos!